Recette

Eat like a genious, les plats qui ont nourri les grandes personnalités mondiales

La bouillie de maïs, le pâté de brochet, le ragoût de poulet… Voilà les mets fétiches de Nelson Mandela, Ingvar Kamprad (le créateur d'Ikea) ou encore Ella Fitzgerald, dont...

lundi 17 juin 2019

Le bicarbonate, utile pour la cuisson et le goût, par Hervé This

Ce produit est souvent présent dans les cuisines mais on a tendance à l'oublier sur les étagères, alors qu'il rend des services importants pour cuire des légumes plus...

lundi 17 juin 2019

Recette de chef à chef : Boeuf satay

Par Marcel Mattiussi.

jeudi 13 juin 2019

Recette de chef à chef : Crabe, poire nashi, céleri et huile de wasabi

Par Julien Royer, restaurant "Odette", Singapour

mercredi 12 juin 2019

Concours de cuisine note à note : cockails et diracs, par Hervé This  

Les protéines sériques du lait s'imposent pour la réalisation des 'diracs', à côté des protéines de blanc d'oeuf ou de diverses protéines végétales, qui sont au programme de...

mardi 4 juin 2019

Épaule d'agneau Allaiton confite, cannelloni de courgette tigrée, écrasée de pomme de terre et condiment pimenté

Une recette de Serge Vieira (2 étoiles Michelin), extraite du livre Serge Vieira, émotion culinaire, aux éditions Quelque part sur terre.

jeudi 30 mai 2019

Dos de turbot à l'aspérule odorante, artichauts poivrade aux noisettes, chou-fleur et écume de lait

Une recette de Serge Vieira (2 étoiles Michelin), extraite du livre Serge Vieira, émotion culinaire, aux éditions Quelque part sur terre.

jeudi 30 mai 2019

Vaporeux de pomme de terre à l'huile de noisette, mousserons des prés, herbes des prés et vieux salers

Une recette de Serge Vieira (2 étoiles Michelin), extraite du livre Serge Vieira, émotion culinaire, aux éditions Quelque part sur terre.

jeudi 30 mai 2019

Un dessert, trois possibilités

Lorsque l'on a une recette intéressante ou que l'on maîtrise une bonne base de dessert, il serait dommage de ne pas en profiter davantage. La déclinaison est une manière...

jeudi 23 mai 2019

Tête de veau grillée au barbecue, sauce rémoulade

Une recette proposée par Amora®.

mercredi 22 mai 2019

Pancakes vegans

Une recette de l'enseigne Hank.

mardi 21 mai 2019

Concours international de cuisine note à note le 7 juin : 'diracs ou cocktails'

La finale du 7e Concours de cuisine note à note se tiendra le 7 juin à 14 heures, dans l’amphithéâtre Tisserand, à AgroParisTech Paris (Ve). Trois catégories de candidats...

mardi 21 mai 2019

À L'ARDOISE : Côte de veau gratinée au bleu de Laqueuille, poêlée d'aubergines, pignons de pin et ciboulette (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 minCuisson : 40 min  Pour 8 personnes :- 8...

jeudi 9 mai 2019

Noix de Saint-Jacques voilées d'une vapeur de lichen, arrosées d'un bouillon clair de ses barbes, parfum de citronnelle

Une recette de Stéphane Pitré, Le Louis à Paris.

lundi 6 mai 2019

Fine bordure feuilletée aux écrevisses du lac de Grand Lieu et nuage nantua

Une recette de Ludovic Pouzelgues, Lulu Rouget, Nantes, une étoile Michelin.

jeudi 2 mai 2019

Nigiris

Une recette de Yannick Alléno et Yasunari Okazaki, Restaurant L'Abysse à Paris.

lundi 29 avril 2019

Filet de maquereau à l'anis vert, betterave rouge

Une recette de Jacky Ribault, L'Ours à Vincennes.

lundi 29 avril 2019

Coucou, je suis caché sous le chou

Une recette de César Troisgros, Maison Troisgros, Ouches.

vendredi 26 avril 2019

Rouget de Méditerranée, comme une bouillabaisse

Une recette de Jérémy Scalia, étoilé Michelin à L'Hôtel de Tourrel.

vendredi 26 avril 2019

Moelleux choux-fleurs, caviar vintage et sauce vodka Beluga

Une recette de Jérôme Schilling, château Lafaurie-Peyraguey Lalique, Bommes, une étoile Michelin.

vendredi 26 avril 2019

Balade dans les Abers, raviole d'huître spéciale n° 2 de la maison Prat ar Coum et salicorne

Une recette de Nolwen Corre, l'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, une étoile Michelin.

jeudi 25 avril 2019

Langoustine, Thé Matcha, tagette, ravioles des pinces

Une recette de Stéphanie Le Quellec.

jeudi 25 avril 2019

Brochet de Loire, laitue Celtuce, anchois, pissenlit

Une recette de Christophe Hay, 2 étoiles Michelin à La Maison d'à Côté (Montlivault).

jeudi 25 avril 2019

Aiguillette de merlu, terrine de pomme de terre au jarret de porc, mayonnaise vaporeuse aux câpres

Une recette de David Sulpice, étoilé Michelin à la Villa de l'Étang blanc à Seignosse.

jeudi 25 avril 2019

Suprême de volaille jaune et chou farci

Une recette de Julia Sedefdjian, restaurant Baieta à Paris.

mercredi 24 avril 2019