Recette

#Coronavirus : Cuisiner vivant : Règles d'énergies et notice à l'attention des clients

Cuisiner vivant, c'est produire un plat plein de vitalité, d'énergie et facile à digérer. Autant de notions utiles pour vos clients par les temps qui courent. Une notice à...

jeudi 2 avril 2020

#Coronavirus : Recette adaptée à la grippe Gruau de riz (Okayu) par Emilie Félix-Getz

Pour 4 bols de 200ml INGREDIENTS PRINCIPAUX 1 litre d’eau minérale naturelle volcanique à température ambiante 250 gr de riz japonais 1/2 cc de sel INGREDIENTS DE...

jeudi 2 avril 2020

Pomme mousse

Une recette de Jessica Préalpato, chef pâtissière du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, à Paris (VIIIe)

lundi 30 mars 2020

Smoothie aux agrumes

Une recette de Kei Kobayashi, Kei à Paris, 3 étoiles Michelin, tirée du livre, Kei II, aux Éditions du Chêne.

vendredi 27 mars 2020

Foie gras, rhubarbe, fleurs

Une recette de Kei Kobayashi, Kei à Paris, 3 étoiles Michelin, tirée du livre Kei II, aux Éditions du Chêne.

vendredi 27 mars 2020

Langoustine, glaçage Bloody Mary au caviar Kristal

Une recette de Kei Kobayashi, restaurant Kei à Paris, 3 étoiles Michelin

vendredi 27 mars 2020

Pressé de tourteau, oeuf brouillé, avocat et tomates confites

Une recette de Yorann Vandriessche, étoilé à L'Arbre au Soleil au Lavandou (Var).

lundi 16 mars 2020

Soufflé au fromage à la vapeur, foie gras croquant et sauce Albufera, truffe noire

Une recette de Yannick Alléno, étoilé Michelin à Pavyllon à Paris.

jeudi 12 mars 2020

Kits boissons fraîches

Une recette extraite de Zéro Gaspi Zéro déchets, aux éditions Flammarion.

mercredi 11 mars 2020

La Bouilla-Bresse de volaille AOC

Une recette de Didier Goiffon, une étoile Michelin à La Huchette à Replonges (Ain).

mercredi 11 mars 2020

Rouget tandoori, crème aigre, concombre, sabayon au citron

Une recette de Pascal Auger, une étoile Michelin à La vieille fontaine, Hôtel d'Europe, à Avignon (Vaucluse).

mardi 10 mars 2020

Loup de mer au parfum de myrte, betteraves acidulées au vinaigre de chardonnay et huile de noisette

Une recette de Romain Roland, étoilé Michelin à Casa di Ma.

lundi 9 mars 2020

L'Entremets de Pâques chocolat au lait et passion de Pierre Augé

Pierre Augé, chef de la Maison de Petit Pierre à Béziers, dévoile son Entremets de Pâques chocolat au lait et passion, un dessert à proposer pour le repas de Pâques.

jeudi 5 mars 2020

Mix à macarons rustiques amande-tonka

Une recette extraite de Zéro Gaspi Zéro déchets, aux éditions Flammarion.

mercredi 4 mars 2020

Quel crumble réaliser pour accompagner un plat de poisson ?

"Auriez-vous des suggestions pour réaliser un crumble avec une garniture simple mais originale pour accompagner un pavé de cabillaud rôti ?"

jeudi 27 février 2020

Mélange Nuty pour crumble

Une recette extraite de Zéro gaspi, zéro déchets , aux éditions Flammarion.

mercredi 26 février 2020

À L'ARDOISE : Sauté de faisan aux noisettes, purée de topinambours et salade de mâche (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 3,75 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30...

mercredi 26 février 2020

Galette de tourteau au curry Madras, avocat, citron vert

Une recette de Cyril Lignac, extraites du livre Saisons, aux éditions Lamartinière.

lundi 24 février 2020

Bar en croûte de sel, vierge de légumes

Une recette de Cyril Lignac extraite du livre Saison, aux éditions Lamartinière.

lundi 24 février 2020

Mille-feuille vanille, praliné noix de pécan caramélisées

Une recette de Cyril Lignac, extraites du livre Saisons, aux éditions Lamartinière.

lundi 24 février 2020

Bocal d'aspic

Une recette extraite de Zéro gaspi, zéro déchets , aux éditions Flammarion.

mercredi 19 février 2020

À lire : Zéro gaspi, zéro déchets

Aujourd’hui, se mettre au vrac, passer au bio, s’informer sur la nature de ce que l’on consomme est devenu une nécessité. Cette démarche globale implique des considérations...

mercredi 12 février 2020

Pâte de praliné et yaourt au miel de châtaignier

Une recette extraite de Zéro gaspi, zéro déchets , aux éditions Flammarion.

mercredi 12 février 2020

Pappardelle ai funghi porcini / pappardelle aux cèpes

Une recette tirée de Mon Italie, de Simone Zanoni, paru aux Éditions de La Martinière.

jeudi 6 février 2020

Un tour du monde gourmand en cinq livres

De l'Europe à l'Asie, en passant par l'Amérique du Sud, de grands chefs racontent la cuisine de chez eux. Immersion immédiate entre saveurs d'ailleurs et recettes en version...

jeudi 6 février 2020