Recette

GREEN PIZZ' : Pizza à la crème de brocolis-rave, à la finocchiona et au pecorino

Une recette issue de l'ouvrage La Cucina di Big Mamma : les meilleures recettes de nos trattorias, aux éditions Phaidons.

lundi 16 décembre 2019

Assiette de saumon fumé pour 150 personnes : que proposer d'original ?

"Je cherche à faire une assiette de saumon fumé en entrée d'un menu de fête avec des produits originaux et des associations goûteuse, ainsi qu'une présentation élégante et...

vendredi 6 décembre 2019

À lire : Nopi

Après le succès de Simple et Jérusalem, Yotam Ottolenghi entreprend un nouveau voyage qui le conduit du Moyen-Orient à l'Extrême-Orient. Accompagné de Ramael Scully, le chef...

jeudi 5 décembre 2019

Aubergines grillées à l'ail noir, pignons de pin et basilic

Recette extraite de NOPI de Yotam Ottolenghi et Ramael Scully, photographies de Jonathan Lovekin, chez Hachette Cuisine.

jeudi 5 décembre 2019

Poireau, vinaigrette, oeuf

Une recette de Romain Meder, Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris, tirée du livre : 'Naturellement libre'. Photographies : Nathalie Carnet. Ducasse Edition. Prix : 22,90 €.

mercredi 4 décembre 2019

Boeuf aux épices saté, condiment citron

Une recette de Cyril Lignac, tirée du livre 'Saisons'. Photographies : Jérôme Galland. Éditions de la Martinière. Prix : 25 €.

mercredi 4 décembre 2019

La Terrine des copains

Une recette de Guy Krenzer, MOF charcutier et MOF cuisinier, directeur de la création chez Lenôtre, tirée de son livre 'La Charcuterie'. Textes : Philippe Toinard....

mercredi 4 décembre 2019

Ormeau, chou-rave, bonite et riz à la japonaise

Une recette de Jérôme Banctel, La Réserve, Paris, tirée du livre 'Jérôme Banctel La Réserve', de Chihiro Masui, Éditions Flammarion, Collection Cuisine. Prix : 75 €

mardi 3 décembre 2019

Cerise, gel de sauge, amande fraîche

Une recette d'Alexandre Gauthier, La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil (Pas-de-Calais), tirée du livre 'Alexandre Gauthier cuisinier', d'Alexandre Gauthier et...

mardi 3 décembre 2019

Carottes rôties safran-mandarine

Une recette de Stéphanie Le Quellec, restaurant La Scène à Paris, tirée du livre 'Cuisine Stéphanie Le Quellec', Photographie : Marie-Pierre Morel. Chêne Editions. Prix :...

mardi 3 décembre 2019

Carpaccio de homard, pinces en feuilles de chou, bouillon brûlant des têtes

Une recette d'Arnaud Viel, Hostellerie de la Renaissance à Argentan (Orne), tirée de 'Cuisine et intuition en Normandie', Cécilia et Arnaud Viel, Éditions Menu Fretin....

lundi 2 décembre 2019

Fraîcheur exotique autour de la mangue, passion et coco, touche de piment d'Espelette

Une recette de Patrice Ibarboure, La Table des frères Ibarboure à Bidart.

jeudi 28 novembre 2019

Le foie gras, biscuit châtaigne, bouillon de poule à l'huile de truffe

Une recette du chef Benoît Bulant, restaurant MadaM à Grenoble.

jeudi 28 novembre 2019

Panettone

Une recette tirée du Grand livre de la boulangerie, par Thomas Marie, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé. Alain Ducasse Editions

jeudi 28 novembre 2019

À L'ARDOISE : Filets de rougets rôtis, purée de potiron et éclats de châtaignes (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 3,65 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 45...

mercredi 27 novembre 2019

À lire : Couleur café

Dans Culture café, Christophe Servell présente l’art et la manière de choisir, préparer et déguster le café dit ‘de spécialité’ ou ‘café sans défaut’. Fondateur de Terres de...

mardi 26 novembre 2019

Les Cuisiniers de la République : Pommes moulées « Élysée »

Une recette tirée du livre : Les cuisiniers de la République - Les meilleures recettes. Par Guillaume Gomez, Roselyne Bachelot, Philippe Faure, Jean-François Mallet et...

lundi 25 novembre 2019

Café : l'Irish Coffee facile

L'Irish Coffee est une boisson traditionnelle du bar qui s'inscrit aussi dans la grande tendance des boissons gourmandes. Il peut se servir à la place d'un dessert, en fin de...

vendredi 22 novembre 2019

Bruno Cirino : les gamberoni, jus Bellini à la verveine, asperges violettes cultivées en bord de mer

Plat mythique de Bruno Cirino, L'Hostellerie Jérôme à La Turbie, 2 étoiles Michelin. Une recette tirée du livre "50 plats de grands chefs qu'il faut avoir goûtés une fois...

vendredi 22 novembre 2019

Minestrone alla genovese

Une recette de Giuseppe Messina, Pane e Olio, Paris.

jeudi 21 novembre 2019

Veau aux olives

Recette issue de l'ouvrage Cuisine Corse de Anaïs Delon et Nicolas Lobbestaël, chez Hachette Cuisine.

vendredi 8 novembre 2019

À lire : Cuisine Corse

cuisine Corse, nouveau livre aux Éditions Hachette Cuisine d'Anaïs Delon et Nicolas Lobbestaël, présente l'île de Beauté à travers une cinquantaine de recettes et des...

vendredi 8 novembre 2019

À lire : David Toutain

David Toutain revient sur ses origines normandes, au contact de la nature, dont sa cuisine porte l’empreinte végétale et organique. Puis il nous entraîne derrière les...

mercredi 6 novembre 2019

David Toutain : Pois chiche

Une recette de David Toutain, 2 étoiles Michelin à Paris.

lundi 4 novembre 2019

David Toutain : Homard, betterave, mûre

Une recette de David Toutain, 2 étoiles Michelin à Paris.

lundi 4 novembre 2019