Pour 4 bols de 200ml
INGREDIENTS PRINCIPAUX
- 1 litre d’eau minérale naturelle volcanique à température ambiante
- 250 gr de riz japonais
- 1/2 cc de sel
INGREDIENTS DE FINITION AU CHOIX
- Gingembre râpé
- Cébette, ciboulette, ciboule
- Umeboshi
- Lavage du riz
Dans une calotte, ajouter au riz une grande quantité d’eau, mélanger juste quelques instants et jeter l’eau, sans quoi le riz risque de l’absorber. Le riz sec est fragile, il risque donc de se casser si on le frotte sans l’avoir hydraté.
Sans trop exercer de pression, frotter le riz humide entre vos deux mains une vingtaine de fois. Remplir à nouveau la calotte d’eau et rincer, jeter l’eau.
Répéter l’opération de frottage puis rinçage jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.
Verser délicatement de l’eau sur le riz, brasser légèrement puis jeter l’eau et bien égoutter. Il est inutile de faire tremper le riz pour cette recette.
- Cuisson du riz
Dans une marmite, ajouter l’eau et le riz puis faire chauffer à découvert (important).
Ajouter le sel à ébullition.
A feu très doux (le riz ne doit pas bouillir), laisser cuire 40 à 50 min sans remuer. On peut ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Le riz est cuit quand il affleure en surface.
Servir saupoudré de cébette et de gingembre râpé. Si vous avez des umeboshi, c’est parfait, cela étant, un ouvrage médical chinois déconseille de l’associer à la ciboule.
Publié par Emilie Félix-Getz
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