Pour accompagner un cabillaud d'une garniture en crumble, je vous suggère des légumes de saison juste étuvés avec un fond d'eau, des parcelles de beurre, quelques zestes râpés de citron et un peu de sel. Pour une touche plus exotique et plus gourmande, remplacez l'eau par du lait de coco.
Enfin, préparez votre crumble à part afin de ne pas détremper la pâte et obtenir une texture croquante. Vous pouvez préparer un crumble à base de poudre d'amande, de parmesan, de farines diverses, de mélange de graines de sésame, graines de lin, flocons d'avoine, graines de sarrasin (à la manière d'un granola) : osez les variantes selon les légumes de saison employés et le style recherché. Une fois cuit sur plaque, parsemez le crumble au dernier moment sur les légumes.
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Publié par Tiphaine CAMPET
