Hygiène en fiche pratique : La tenue vestimentaire Toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues adaptées et... jeudi 7 novembre 2019
Hygiène en fiche pratique : les précautions à prendre pour fumer son poisson Le saumon et autres poissons fumés sont très appréciés par la clientèle, en particulier pendant les fêtes. Les fabriquer maison augmentera leur attractivité. Mais le poisson... jeudi 31 octobre 2019
Hygiène en fiche pratique : Les autocontrôles Les autocontrôles (examen, vérification, prélèvement...) permettent de garantir la sécurité alimentaire. Ils concernent le personnel, les matières premières, mais également... jeudi 31 octobre 2019
Hygiène en fiche pratique : préparer son foie gras maison Incontournable pendant les fêtes, cet aliment, quand il est fabriqué maison, peut également devenir un produit à risques si les règles d'hygiène de base ne sont pas... jeudi 31 octobre 2019
Hygiène en fiche pratique : les sols et surfaces murales En cuisine, les sols et les surfaces murales doivent être facilement lavables pour limiter les contaminations. jeudi 31 octobre 2019
Hygiène : Renforcement des contrôles pour l'opération fêtes de fin d'année Pendant la période des fêtes de fin d'année, près de 4 000 agents du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation sont mobilisés afin de renforcer la surveillance de la... mercredi 30 octobre 2019
Hygiène en fiche pratique : La réception des matières premières Pour cuisiner des plats de bonne qualité sanitaire, quelques contrôles sont indispensables et certaines précautions doivent être prises lors de la réception des marchandises.... jeudi 24 octobre 2019
L'institut Paul Bocuse a choisi ePack Hygiene pour sensibiliser ses élèves à l'HACCP La célèbre école d'Écully veut transmettre les meilleures technologies à ses élèves venus du monde entier, notamment en matière d'hygiène. Une digitalisation ludique et... mercredi 23 octobre 2019
Les règles d'hygiène applicables aux fermes-auberges et tables d'hôtes Ces deux lieux de restauration bénéficient d'une certaine souplesse quant à l'aménagement des locaux, la mise en place du plan de maitrise sanitaire et même, selon les cas,... lundi 21 octobre 2019
Le trophée Pomme d'Or décerné à l'hôtel Terre Blanche La 18e édition du trophée la Pomme d'Or, créé âr BVC Expertise et reconnu par le Ministère de l'Agriculture français, qui évalue les actions en matière de sécurité... jeudi 17 octobre 2019
Boldair propose des parfumeurs d'ambiance pour les grands espaces Les aérosols Boldair Grands Espaces parfument ou détruisent les mauvaises odeurs des pièces de grande superficie. Grâce à leur buse surpuissante, une seule pulvérisation... mercredi 16 octobre 2019
Hygiène en fiche pratique : Travailler du gibier Incontournable à l'automne et pour les fêtes, ce type de viande est fragile mais peut, si l'on respecte quelques principes - comme une bonne traçabilité, une réception de la... mercredi 16 octobre 2019
Peut-on imposer une longueur de barbe maximum en cuisine pour des raisons d'hygiène ? "L'un de mes salariés en cuisine refuse de tailler proprement sa barbe. Est-ce qu'on peut imposer une longueur de barbe maximum pour raison d'hygiène et éviter de trouver des... vendredi 11 octobre 2019
Traçabilité : que considère-t-on comme denrée animale ? "Je souhaiterais savoir s'il existe une liste des denrées animales qu'il n'est pas possible d'acheter dans un supermarché classique sans agrément. Par exemple, cela va-t-il... mercredi 2 octobre 2019
Peut-on proposer des pâtés et du foie gras à emporter dans un restaurant ? "Je souhaiterais réaliser des pâtés et foie gras en bocaux pour les vendre à emporter dans mon restaurant. Cela ne devrait pas représenter un chiffre d'affaires significatif.... mardi 1 octobre 2019
Un restaurateur doit-il faire analyser l'eau ? "Un restaurateur est-il obligé de faire appel à un service extérieur pour l'analyse de l'eau (potabilité et listeria) ? Ces analyses ne sont-elles pas disponibles en mairie... mercredi 18 septembre 2019
Peut-on servir des fruits et légumes du potager au restaurant ? "J'ai un potager où je cultive plusieurs sortes de légumes. J'ai aussi quelques arbres fruitiers. Puis-je me servir de mes récoltes pour mes préparations dans mon restaurant... jeudi 12 septembre 2019
Pro Formula, la solution professionnelle vers une hygiène irréprochable [Publi rédactionnel] Qu'est-ce que la gamme Pro Formula ? Pro Formula, c’est une gamme complète de produits de nettoyage aux formulations professionnelles associées à des... mardi 10 septembre 2019
Fiche pratique : L'entretien des locaux Un restaurant est un lieu où les règles d'hygiène ne doivent rien laisser au hasard. Il est impératif de nettoyer et désinfecter de façon scrupuleuse et régulière les locaux... jeudi 5 septembre 2019
Accident au détergent : rappel des consignes concernant l'utilisation des produits d'entretien L'intoxication par du détergent, le 1er août dernier, d'une petite fille à Pornic (44) démontre que le risque zéro n'existe pas. Mais tout doit être mis en œuvre pour éviter... jeudi 29 août 2019
Peut-on mettre du poisson cru sous vide ? "Les guides de bonnes pratiques d'hygiène préconisent aux restaurants de ne pas mettre sous vide le poisson cru. Mais qu'en est-il vraiment ? Peut-on par exemple préparer des... mercredi 28 août 2019
Hygiène en fiche pratique : le lavage et la décontamination des végétaux Le nettoyage et la désinfection des légumes sont des étapes essentielles pour limiter le risque d'intoxication alimentaire, à fortiori si vos convives sont des enfants, des... mercredi 28 août 2019
Hygiène en fiche pratique : Réaliser des conserves artisanales Réaliser des conserves est un moyen de valoriser certains produits tout en facilitant la gestion des stocks. Il est impératif de se déclarer auprès de la DD(CS)PP avant de... mercredi 21 août 2019
Hygiène en fiche pratique : La conservation et le service des fromages Même si ce produit se conserve naturellement grâce au sel et aux micro-organismes qui font partie intégrante de sa fabrication, quelques précautions doivent êtres prises... mercredi 14 août 2019
Combien de temps et comment faut-il conserver la vinaigrette ? " Lorsque je fabrique une vinaigrette simple (huile, vinaigre, sel, poivre) pour un service et que je la conditionne dans une fiole plastique prévue à cet effet, combien de... jeudi 8 août 2019
