C'est la saison des contrôles sanitaires Chaque année, pendant l'été, c'est l'Opération interministérielle Vacances (OIV) au sein de tous les départements les plus touristiques de France : la DGCCRF renforce ainsi... lundi 22 juillet 2019
Hygiène : Le nettoyage et la désinfection de la cuisine Le nettoyage et la désinfection représentent un travail quotidien pour le personnel de cuisine. Des règles strictes sont à respecter comme le dosage des produits, leur temps... mercredi 17 juillet 2019
Faut-il désinfecter un bac gastronorme ? "Après chaque service, un collègue cuisinier dégraisse ses bacs gastro avec du produit vaisselle puissant aidé d'éponges et de paille de fer puis les range à l'envers sur une... mercredi 17 juillet 2019
Hygiène : Le contrôle des machines à laver, de la vaisselle et de la batterie La plonge vaisselle est un élément essentiel. La taille des machines et leur mode de fonctionnement diffèrent selon vos besoins. Mais dans tous les cas il est important de... mercredi 10 juillet 2019
Diversey propose Room Care, une gamme de produits d'hygiène pour l'hôtellerie La gamme Room Care a spécifiquement été développée pour l’hôtellerie. Elle permet de réaliser 100 % du nettoyage quotidien d’une chambre en produits éco-labélisés et... jeudi 4 juillet 2019
Quel matériel pour lutter contre mouches et moustiques en cuisine ? “Quel est le meilleur moyen de lutter contre les mouches et les moustiques dans une cuisine (répulsif ultrasons, autocollant, etc.) ?” Le plus simple et le plus efficace... mercredi 3 juillet 2019
Hygiène : les règles pour une bonne décongélation La décongélation provoque une remontée en température et une augmentation de l'humidité du produit. Cela favorise la multiplication des germes déjà présents. Il convient donc... mercredi 3 juillet 2019
L'utilisation du lait cru et des produits du lait cru en restauration Crémeux et savoureux, le lait cru, simplement refroidi immédiatement après la traite, permet d'obtenir des préparations très onctueuses. Mais c'est un produit fragile qui... mardi 2 juillet 2019
Hygiène en fiche pratique : les produits surgelés Ce moyen de conservation permet une meilleure gestion des stocks et des ressources et altère très peu le produit. Pour rendre cette technique la plus efficace possible,... mercredi 26 juin 2019
Hygiène en fiche pratique : La lutte contre les nuisibles Rats, souris, insectes volants ou rampants, petits oiseaux comme les moineaux… ces nuisibles ou espèces animales susceptibles d'occasionner des dégâts, peuvent contaminer... vendredi 21 juin 2019
Hygiène en fiche pratique : les locaux Les lieux utilisés pour les denrées alimentaires doivent être conçus de manière à éviter l'encrassement, la formation de moisissures et la contamination par les nuisibles. mercredi 19 juin 2019
Fabrication de desserts en collectivité : comment faire des desserts maison ? "Je travaille comme cuisinier dans un foyer d'accueil médicalisé au service de 45 résidents. Nous travaillons en liaison chaude. Une zone froide est identifiée et se compose... lundi 17 juin 2019
Comment conserver les boîtes témoins en restauration ? “Pendant le service, comment dois-je procéder afin de prélever mes échantillons pour remplir mes boites témoins ? Actuellement, je remplis mes boîtes et les place aussitôt en... jeudi 13 juin 2019
Hygiène en fiche pratique : le local poubelles Si cet espace n'est pas obligatoire, il est en revanche impératif de séparer les poubelles des lieux de stockage, de travail… mercredi 12 juin 2019
Hygiène en fiche pratique : le lavage et le séchage des mains Le but de cette opération est d'éliminer les germes présents sur les mains et de prévenir leur transmission. mercredi 5 juin 2019
Le paquet hygiène : check-list des points à respecter Pour maintenir une bonne hygiène dans son établissement il est indispensable de respecter des principes essentiels comme un lavage régulier des mains et une bonne hygiène du... mercredi 29 mai 2019
Hygiène : Gérer ses déchets Les poubelles installées en cuisine doivent correspondre au débit des déchets. Et les conteneurs sont liés aux fréquences des ramassages. Il est impératif de les nettoyer et... vendredi 24 mai 2019
Transparence des contrôles d'hygiène : manque d'information ou manque d'intérêt ? L'Hôtellerie Restauration et CHD Expert ont mené une enquête auprès des professionnels de la restauration et des consommateurs pour connaître leur avis sur le dispositif... mercredi 22 mai 2019
Hygiène : peut-on vendre des plats préparés par une personne extérieure au restaurant ? "J'ai rencontré une dame qui fait de très bons plats que je souhaiterais servir le dimanche dans mon restaurant. Comment faire pour être dans les règles au niveau de... mercredi 22 mai 2019
Hygiène en fiche pratique : Le plan de maîtrise sanitaire Le plan de maîtrise sanitaire constitue un ensemble de documents et de procédures, qui concerne toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution... mercredi 22 mai 2019
Faut-il un agrément pour déplacer le poste de plonge ? "Nous avons pour projet de déplacer la plonge afin de créer un poste plonge en face de la cuisine, et non dans cette pièce. De ce fait, les serveurs ne rentreront plus dans... lundi 20 mai 2019
Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise Ces aliments invitent vos clients à une découverte gustative, tout en augmentant les intérêts nutritionnels de vos plats. Sous réserve d'une bonne gestion de... lundi 20 mai 2019
Hygiène en fiche pratique : les oeufs, à manipuler avec précaution L'oeuf coquille et les ovoproduits seront toujours à la base de très nombreuses recettes de la cuisine française et internationale. C'est un aliment simple, économique et... lundi 20 mai 2019
Hygiène en fiche pratique : les règles à respecter pour la cuisson à basse température Ce mode de cuisson n'est pas mentionné dans le guide des bonnes pratiques d'hygiène restaurateur. C'est pourquoi, même s'il présente des avantages, comme la préservation des... mercredi 15 mai 2019
Hygiène en fiche pratique : Procédure de gestion des produits entamés (tableau) Tout produit entamé doit être filmé (ou mis dans une boîte hermétique ou un bac couvert) et daté après utilisation. Ces durées de vie ne sont valables que pour des produits... mardi 14 mai 2019
