Restauration

Gaétan de L'Hermite, nouveau président de Compass Group France

Gaétan de L'Hermite, 42 ans, diplômé de l'EM Lyon, vient d'être nommé à la présidence de Compass Group France, filiale française de Compass Group PLC. C'est en 2004 qu'il...

mardi 27 octobre 2015

Belgique : In de Wulf à Dranouter fermera ses portes fin 2016

C'est sur Studio Brussel que Kobe Desramaults a annoncé sa décision : "J'ai 35 ans et je me suis impliqué pendant 12 ans dans mon restaurant. Le temps de la réflexion est...

lundi 26 octobre 2015

Les nominés des Prix Gastronomades 2015 dévoilés

Pour Louis Gillet, Président du festival Gastronomades, du 27 au 29 novembre à Angoulême : « Le festival Gastronomades tient à célébrer par la remise de ces différents prix...

lundi 26 octobre 2015

Un deuxième acte prometteur pour Exp'Hôtel

Sous la houlette de son président Philippe Etchebest, la deuxième édition du salon de l'hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche de Bordeaux s'annonce...

lundi 26 octobre 2015

Retour vers les sommets chez le Pèr'Gras

Le restaurant Chez le Per'Gras a accueilli le 16 octobre une belle brochette de MOF et de grands chefs venus fêter à Grenoble le retour des troupeaux vers les vallées....

lundi 26 octobre 2015

Thibault Savornin remporte la sélection Ouest du Trophée Masse du Foie Gras

Il y a 30 ans, le premier Trophée Masse voyait le jour au Serbotel de Nantes sous l'impulsion de Christiane Masse. Le Trophée était de retour à Serbotel, avec pour cette...

lundi 26 octobre 2015

Le guide des Tables de Nantes fête ses 5 ans

Tirée à 45 000 exemplaires, l'édition 2016 recense 120 restaurants et compte une nouvelle rubrique dédiée au 'fast good'.

lundi 26 octobre 2015

Café de la gare de Moirans : "On a dû éteindre l'incendie tout seuls !"

Loin du déferlement médiatique ayant fait suite à la nuit de violence, l'établissement panse difficilement ses plaies.

vendredi 23 octobre 2015

Ari : la bistronomie s'invite dans le parc des expositions de Nantes

Le nouveau restaurant Ari, situé sur les bords de l'Erdre, propose une cuisine inspirée par les produits locaux dans un décor design. Aux fourneaux : le chef Frédéric...

vendredi 23 octobre 2015

La restauration, une nouvelle voie pour Matt Pokora

Le chanteur et son ami, l'ex-footballeur Fabrice Fiorèse, ont ouvert, le 22 octobre, leur premier restaurant à Annecy.

vendredi 23 octobre 2015

Trois hommes à l'A mere

Un Français, un Brésilien et un Colombien se sont associés pour ouvrir cette table à Paris qui ne manque pas de caractère.

jeudi 22 octobre 2015

Restauration haut de gamme : proposer un menu attractif pour fidéliser la clientèle

L'hôtel-restaurant Le Mas de Chastelas a repositionné son offre restauration pour dynamiser la fréquentation. Cette année un menu Découverte à 60 € a été mis en place. Retour...

jeudi 22 octobre 2015

La Plancha mise sur le 100% frais

Alberto et Marion Anazco ont ouvert le 1er Mai dernier un petit restaurant dans une rue piétonne de Cahors. Aucun congélateur en cuisine et, à la carte, seulement cinq ou six...

jeudi 22 octobre 2015

À faire et à ne pas faire : le débarrassage des verres vides

À ne pas faire Ne jamais mettre les doigts dans les verres pour les débarrasser : ils risquent de vous glisser des mains et, qui plus est, ce n'est pas très élégant. À faire...

jeudi 22 octobre 2015

2ème édition de Bordeaux S.O Good : 20, 21 et 22 novembre

Bordeaux S.O Good, Festival de la gastronomie et de l'Art de vivre placé sous le parrainage de Michel Guérard, se déroulera du 20 au 22 novembre à Bordeaux.

jeudi 22 octobre 2015

Utiliser les nouvelles technologies pour mieux comprendre l'expérience client

Une expérience inédite, de suivi oculaire grâce à des lunettes électroniques, a été menée auprès de clients de restaurant pour découvrir leurs attentes.

jeudi 22 octobre 2015

Le Lebey Paris-London réunit bistrots et gastropubs

Le guide Lebey donne dans un même guide ses 100 meilleures adresses de bistrots parisiens et ses 100 meilleurs gastropubs londoniens en version bilingue.

jeudi 22 octobre 2015

Manresa prend 3 étoiles dans le guide Michelin San Francisco Bay 2016

La 10ème édition du guide Michelin met en lumière « l'extraordinaire dynamisme de la scène culinaire en Californie du Nord ».

mercredi 21 octobre 2015

Les plats signatures du chef Philippe Renard chez Campanile

La nouvelle carte Automne-Hiver 2015-2016, mise en place aujourd'hui, des restaurants Campanile met à l'honneur la cuisine des régions. Travaillée avec le chef...

mercredi 21 octobre 2015

Alexandre Gauthier, élu cuisinier de l'année Gault&Millau

L'édition 2016 du guide vient de sortir. Elle compte 700 nouveaux restaurants et décerne aussi ses coups de coeur. Côme de Chérisey, directeur de la rédaction, fait le point...

mercredi 21 octobre 2015

À faire et à ne pas faire : pouce dans l'assiette du client

À faireCe geste est plus élégant et surtout plus hygiénique… Même avec l'éclairage, le client ne verra pas vos empreintes digitales sur le bord de son assiette. Pour les...

mercredi 21 octobre 2015

À faire et à ne pas faire : où couper la capsule ?

À faire Toutes les capsules doivent être coupées de cette façon, c'est-à-dire sous la bague. Durant cette opération, l'étiquette doit rester face au client, la bouteille ne...

mercredi 21 octobre 2015

À faire et à ne pas faire : Torchon sur la machine à café

À fairePour les raisons évoquées précédemment il faut éviter de confondre la machine à café avec un sèche-linge, surtout si cette machine est située en salle à la vue des...

mercredi 21 octobre 2015

À faire et à ne pas faire : Présentation de la facture

À faireL'addition doit être contrôlée par le maître d'hôtel, le chef de rang, le serveur (ou la serveuse). Elle doit être présentée uniquement quand le client en fait la...

mercredi 21 octobre 2015

À faire et à ne pas faire : avoir le sourire

À faire Le client doit toujours avoir l'impression d'être le bienvenu, même s'il arrive en fin de service. Lui souhaiter la bienvenue à l'arrivée ne suffit pas. Cette...

mercredi 21 octobre 2015