Restauration

La galette des rois de l'Hôtel Plaza Athénée

Angelo Musa et Alexandre Dufeu proposent la galette des rois de l’Hôtel Plaza Athénée. La galette "aux écorces" acidulées est garnie d’oranges confites maison, d’une...

mardi 24 décembre 2019

A lire : M, le grand livre du Guide Michelin

La gastronomie internationale à travers les expériences des inspecteurs du guide, c'est que vous retrouverez dans « M, Le Grand Livre du Guide Michelin », co-édité par...

mardi 24 décembre 2019

Bûche 2019 : Dalloyau

Jérémy Del Val, chef pâtissier de la Maison Dalloyau, sa brigade, et notamment Olivier Desquest, ont créé la ‘Bûche Oh Sommet’, une bûche aux montagnes enneigées, animaux...

mardi 24 décembre 2019

Stéphane Trapier nommé directeur de la restauration de la Tour d'Argent

Entré à la Tour d'Argent, le restaurant mythique parisien, il y a plus de 30 ans en tant que sommelier, Stéphane Trapier devient directeur de la restauration.

lundi 23 décembre 2019

Bûche 2019 : Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace

Edie Benghanem, chef pâtissier du Trianon Palace de Versailles, a réalisé cette année une bûche dans l’univers d’une forêt enchantée. La Bûche est composée de champignons...

lundi 23 décembre 2019

Pour une révolution délicieuse en cuisine et en salle, édito du journal du 26 décembre 2019

Dans Pour une révolution délicieuse (Editions Fayard), Olivier Roellinger ne se voile pas la face. L’état de la planète et surtout du garde-manger, la terre et la mer, est...

lundi 23 décembre 2019

17.45, le spécialiste des planches apéro, arrive à Bordeaux

Avec leur concept basé sur des planches à composer soi-même et des matières premières de qualité, les fondateurs de l'enseigne sont confiants et visent loin. 

lundi 23 décembre 2019

Guy Martin sort de l'Institut du monde arabe

Mercredi 18 décembre, le tribunal de commerce de Paris a prononcé la mise en liquidation judiciaire de la SARL de Guy Martin Miyou qui gérait les trois points de restauration...

lundi 23 décembre 2019

Bûche 2019 : The Peninsula Paris

Vigne enchantée est la bûche de Dominique Costa, chef pâtissier du Peninsula, qui puise son inspiration au cœur des vignes et rend hommage ainsi au savoir-faire français. La...

lundi 23 décembre 2019

Bûche 2019 : La Réserve Paris – Hotel and Spa

Adrien Salavert, chef pâtissier de La Réserve Paris, a pour habitude de flâner dans la bibliothèque du Duc de Morny. De là est née sa bûche en trompe-l’œil formé de trois...

vendredi 20 décembre 2019

Les Gastronomistes inaugurent Mamma Lyon

Fabien Chalard et Julien Géliot, fondateurs des Gastronomistes, propriétaires de 5 restaurants, 1 cave et 2 boulangeries à Lyon et dans ses environs, ont inauguré le 17...

vendredi 20 décembre 2019

Nouvelle étape pour le boeuf Label Rouge

L'accord interprofessionnel rendant la contractualisation obligatoire pour toute transaction commerciale de la filière Label Rouge « Gros bovins de boucherie » a été étendue...

vendredi 20 décembre 2019

Les Bouffons de la Cuisine soutenus par METRO France

Pour la 3ème année consécutive, du 27 novembre 2019 au 16 janvier 2020, METRO France s'associe aux Bouffons de la Cuisine.

vendredi 20 décembre 2019

Goût de/Good France 2020 : les professionnels mettent la France à l'honneur

La 6ème édition de Goût de/Good France qui célèbre la gastronomie française dans l'Hexagone et dans le monde entier aura lieu le jeudi 16 avril 2020. Quel sera votre menu...

vendredi 20 décembre 2019

Bûche 2019 : Café de la Paix

Des perles de Noël au Café de la Paix. Sophie de Bernardi, chef pâtissière, s’est inspirée de son enfance avec la cueillette d’églantines. Cette bûche est composée d’un sablé...

vendredi 20 décembre 2019

Bûche 2019 : Ritz Paris

Noisettes et serpentin de chocolat, la bûche du Ritz Paris est signée François Perret. Elle se compose d’un biscuit moelleux aux noisettes torréfiées enrobées d’un crémeux...

jeudi 19 décembre 2019

Bûche 2019 : Café Pouchkine

La bûche Bayadère Pouchkine et une création du chef pâtissier Patrick Pailler. Elle se compose d’un croustillant praliné spéculoos, d’un insert crème brulée caramel et...

jeudi 19 décembre 2019

Développement durable : les conseils d'Olivier Roellinger

"La nourriture et l'alimentaire sont au croisement des enjeux économiques, sociaux, culturels, environnementaux et de santé publique et les cuisiniers ont leur rôle à jouer",...

jeudi 19 décembre 2019

Olivier Roellinger : "Face à l'état déplorable de la planète, la cuisine est l'une des clés de la transition écologique"

Dans son livre Pour une révolution délicieuse, le chef lance un appel pour "sauvegarder notre assiette, notre santé, notre environnement et notre plaisir de bien manger".

jeudi 19 décembre 2019

Buffalo Grill soutient l'association Petits Princes

Du 23 au 29 décembre, Buffalo Grill lance l'opération « Le Noël des Petits Princes » et donne rendez-vous dans ses 360 restaurants, partout en France, pour soutenir...

jeudi 19 décembre 2019

Bûche 2019 : La Pâtisserie Cyril Lignac

Cette année, l’exotisme est de mise à La Pâtisserie Cyril Lignac. La bûche création Passion-Coco, de Cyril Lignac et Benoît Couvrand, est composée d’un financier aux amandes,...

jeudi 19 décembre 2019

Bûche 2019 : Benoît Castel

La création la plus kitsch des fêtes de fin d’année revisite la traditionnelle bûche roulée à l’ancienne. Benoît Castel a réalisé un biscuit moelleux au chocolat, une ganache...

mercredi 18 décembre 2019

Michelin Hong Kong Macao 2020 : 2 nouveaux 3 étoiles

En tout, cette 12ème édition du guide Hong Kong Macao répertorie 70 établissements hongkongais étoilés, et 20 autres à Macao.

mercredi 18 décembre 2019

Titres-restaurant : 415 millions d'euros d'amende pour Endered, Natexis Intertitres, Sodexo et Up

Par décision du 18 décembre 2019, l'Autorité de la concurrence a imposé à la Centrale de Règlement des Titres (CRT), aux sociétés Edenred, Natixis Intertitres, Sodexo et Up,...

mercredi 18 décembre 2019

Bûche 2019 : Le Burgundy

Le chef pâtissier Pascal Hainigue, présente sa bûche, le Stère chocolaté. Une invitation à une promenade hivernale en forêt. La composition de sa bûche est un biscuit tendre...

mercredi 18 décembre 2019