Restauration

Grèves - Caroline Rostang : "Tous nos collaborateurs sont là !"

En dépit des grèves, la totalité des salariés du groupe Rostang père et filles sont à leur poste. Une cinquantaine de personnes qui recourent au système D pour venir...

mercredi 18 décembre 2019

Beaugrenelle accueille un nouveau restaurant

Le restaurant Grand Beau, installé dans le centre commercial de Beaugrenelle (Paris 15e), vient d'ouvrir ses portes. Les chefs Jennifer Hart-Smith, pâtissière naturopathe, et...

mardi 17 décembre 2019

Bûche 2019 : Hôtel Lutetia

Le chef pâtissier Nicolas Guercio a imaginé une boule de Noël style Art Déco reprenant les éléments de l’hôtel : les anneaux style marqueterie et les fers forgés de la...

mardi 17 décembre 2019

Générosité en cuisine à l'approche des fêtes

Dans de nombreuses villes en France, les chefs se mobilisent au profit des oeuvres caritatives.

mardi 17 décembre 2019

Chefs-entrepreneurs : cinq questions à se poser pour financer son projet

À l'occasion d'une table ronde organisée au Chefs World Summit, experts et investisseurs ont détaillé les questions indispensables à se poser avant de penser le financement...

mardi 17 décembre 2019

Bûche 2019 : Le Grand Véfour

Guy Martin propose la bûche Tonic, tout citron. Acidulée et explosive en bouche, Tonic reste délicate et légère grâce à un bel équilibre dans les textures. Pour 6 personnes :...

mardi 17 décembre 2019

Bûche 2019 : L'Hôtel de Berri

Le chef exécutif de l’Hôtel de Berri, Jimmy de Almeida, propose ‘Un Noël couronné’, sa buche de Noël. Elle est composée d’une base en biscuit joconde moelleux et peu sucré...

lundi 16 décembre 2019

Grèves : les restaurateurs parisiens payent le prix fort

La grève des transports bloque l'Ile de France. Les clients se font rares et tentent déjà d'aller au travail. Et les salariés des restaurants font de même bravant les...

lundi 16 décembre 2019

Sébastien Broda arrive à l'Hôtel du Cap-Eden-Roc

L'adresse mythique nichée sur l'extrême pointe du Cap d'Antibes a récemment annoncé l'arrivée d'Eric Frechon comme chef consultant. Il donnera une nouvelle impulsion à...

lundi 16 décembre 2019

GNR : restauration commerciale et restauration rapide souffrent autant des grèves

Esther Kalonji, déléguée générale du Groupement National de la Restauration (SNARR, SNRC, SNRTC), confirme une grosse baisse de fréquentation qui touche aussi bien la...

lundi 16 décembre 2019

Grèves à Nantes, à Toulouse, à Lille

Les grèves paralysent la région parisienne mais elles ont aussi un impact en régions où les restaurateurs souffrent également des manifestations à répétition.

lundi 16 décembre 2019

La nouvelle vie de la Maison Rostang

Le chef doublement étoilé Michel Rostang confie son établissement au duo composé par  Nicolas Beaumann (à ses côtés depuis douze ans) et Stéphane Manigold. Une transmission...

lundi 16 décembre 2019

Bûche 2019 : Auberge du Jeu de Paume

Carole Lesquer, chef pâtissière à l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly, rend hommage au patrimoine culturel avec sa bûche, reconstitution des “Jardins de la Volière” de...

lundi 16 décembre 2019

L'Epick mise sur la vente à emporter bistronomique

Dans leur nouvelle affaire ouverte au coeur d'un quartier d'affaires, le chef Matthew Grody et son associé Stéphane Seixas font le pari de proposer des plats cuisinés à...

vendredi 13 décembre 2019

Bûche 2019 : Mandarin Oriental, Paris

La chef pâtissier Adrien Bozzolo, du Mandarin Oriental Paris, présente sa bûche de Noël en collaboration avec les architectes de la nouvelle suite, l’Appartement Parisien,...

vendredi 13 décembre 2019

Jérôme Banctel et Yann Couvreur reçoivent le Prix Champagne Collet

Jérôme Banctel et Yann Couvreur ont reçu des mains d'Olivier Charriaud, Directeur Général de Champagne Collet, les Prix Champagne Collet du Livre de Chef et du Livre de...

vendredi 13 décembre 2019

Bûche 2019 : Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel

Florent Margaillan, chef pâtissier du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel, présente sa bûche de Noël. "Mon idée originelle était de créer une bûche à la fois...

jeudi 12 décembre 2019

À Toulouse, La Cocotte fleurie cultive la cool attitude

La simplicité est à la carte de cette nouvelle adresse toulousaine, qui propose une cuisine traditionnelle française à petits prix.

jeudi 12 décembre 2019

Bûche 2019 : Christophe Michalak

Christophe Michalak rend hommage à l’artiste Arman, avec Violon, sa bûche signature. Elle est composée d’un praliné coulant à la noix de pécan et d’une mousse onctueuse et...

jeudi 12 décembre 2019

Passage de témoin au piano de l'Almandin

Le restaurant étoilé de l'hôtel L'Île de la lagune changera de chef pour sa prochaine saison : Frédéric Bacquié succédera à Christophe Schmitt. Un changement dans la...

mercredi 11 décembre 2019

Bûche 2019 : le Fouquet's Paris

Cette année, le Fouquet’s Paris fête ses 120 ans. Et pour les célébrer, Nicolas Paciello, nouveau chef pâtissier de la maison parisienne, a créé un entremets en hommage au...

mercredi 11 décembre 2019

Stéphane Derbord transmet sa maison en douceur

Après dix années passées à la tête de son restaurant, le chef passera la main le 23 décembre prochain. En attendant la nouvelle ère Tomofumi Uchimura, l'établissement est...

mercredi 11 décembre 2019

Bûche 2019 : le Meurice

Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice, propose la Bûche Citron/Herbes fraîches. Elle est composée d’un biscuit moelleux au citron jaune, zestes frais de citron, d’un cœur...

mercredi 11 décembre 2019

Bûche 2019 : Le Drusgtore

Eric Fréchon et Maxime Louis, le chef pâtissier du restaurant Le Drugstore, ont réalisé une bûche élégante, rouge et graphique : la buche Ruby. Elle est composée d’une...

mardi 10 décembre 2019

Pascal Boulanger : "Je voulais rendre à la métropole lilloise tout ce qu'elle m'a donné"

Dirigeant un groupe pesant 200 millions d'euros de chiffre d'affaires et comptant 8 000 collaborateurs, le promoteur lillois possède également les restaurants La Laiterie et...

mardi 10 décembre 2019