Restauration

Être restaurateur et militant : un engagement risqué pour son établissement

Patrick Rebourg a toujours été engagé dans son activité de restaurateur : pour la planète, pour son quartier, pour créer du lien social. Pourtant, il y a quelques semaines...

mercredi 22 janvier 2020

Jean-Edern Hurstel et Thibault Sombardier comme des Coqs en pâte

Huit mois après l'ouverture des Tables de Vélizy, un immense espace regroupant 23 enseignes, les deux chefs se sont associés dans un restaurant qui mise sur la convivialité...

mardi 21 janvier 2020

Sébastien Demorand nous a quittés

C'est avec une profonde tristesse que nous avons appris le décès de Sébastien Demorand. Journaliste, auteur, homme de radio et de télévision, passionné de cuisine et vins, il...

mardi 21 janvier 2020

Focus sur les femmes en cuisine, édito du journal du 23 janvier 2020

La présence des femmes est incontournable dans le métier, mais elles y sont encore minoritaires et parfois victimes d’un traitement inéquitable. À commencer par les salaires,...

mardi 21 janvier 2020

MOF : prolongation des inscription au 27ème concours jusqu'au 31 mars 2020

Planning du 27e concours Clôture des inscriptions le 31 mars 2020 à minuit Réunions techniques en régions entre le 01 février et le 30 juin 2020 Epreuves...

lundi 20 janvier 2020

Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie 2020 : inscriptions avant le 27 février

Présidé par Fabrice Prochasson, MOF et Président de l'Académie Culinaire de France, Gabriel Paillasson, Président d'Honneur et MOF Pâtissier-Glacier ainsi que Dorian Wicart,...

lundi 20 janvier 2020

Comment les femmes se font leur place en cuisine

Femmes en cuisine (2/4)  Derrière les fourneaux, quand on est une femme, il y a un seul impératif pour sortir du lot : avoir du caractère. Il faut, en effet, endurance et...

lundi 20 janvier 2020

Le Restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile

A 10 jours de la sortie du guide Michelin 2020, le passage de 3 à 2 étoiles de la mythique maison de Collonges-au-Mont-d'Or est officiel.

lundi 20 janvier 2020

Perte de la 3ème étoile du Restaurant Paul Bocuse : "La décision est difficile mais elle est juste"

Gwendal Poullennec, directeur international du guide Michelin, s'est rendu hier à Lyon pour informer l'équipe du Restaurant Paul Bocuse de la décision des inspecteurs de...

vendredi 17 janvier 2020

Le message du Restaurant Paul Bocuse

"A 10 jours de la sortie officielle du Guide Michelin et pour la première fois dans l’histoire, le célèbre Guide Rouge vient d’annoncer que le Restaurant Paul Bocuse...

vendredi 17 janvier 2020

Baudouin Arnould, nouveau directeur du restaurant Le Taillevent

après un parcours riche de 20 années passées au sein de belles maisons (le restaurant Opéra du Grand Hôtel Intercontinental, Les Elysées Vernet, Ledoyen, Le Gabriel, La Scène...

jeudi 16 janvier 2020

Tom Coll, le nouveau chef pâtissier de Frédéric Anton au Pré Catelan

Tom Coll, 27 ans, intègre la brigade de Frédéric Anton dans le restaurant 3 étoiles Michelin niché au coeur du Bois de Boulogne à Paris avec pour mission d'apporter sa...

jeudi 16 janvier 2020

Au restaurant Sesamo, les frères Alajmo apportent l'Italie au Royal Mansour

Le palace de Marrakech, dont la cuisine est chapeautée par Yannick Alléno, s'enrichit d'un nouveau restaurant ouvert par Massimiliano et Raffaele Alajmo. L'hôtel devient...

jeudi 16 janvier 2020

Les rendez-vous Complices du Collège Culinaire de France

C'est au château d'Angers, dans le cadre de Food'Angers (75 animations) que se dérouleront le marché Complice et les dîners Complices associant restaurateurs et producteurs...

mercredi 15 janvier 2020

La Galette des chefs a récolté 14 250 euros en faveur des POIC

Épiphanie rime avec solidarité grâce aux Disciples d’Escoffier Paris qui ont organisé la 16ème édition de la Galette des chefs le 4 janvier 2020 à Saint-Germain-des-Prés. Les...

mercredi 15 janvier 2020

Restaurant R, une brasserie au coeur du Moto Park de Montpellier

Frédéric Husser a ouvert en juillet son nouvel établissement, Restaurant R, au coeur du plus grand complexe moto d'Europe. L'établissement vise la clientèle des motards bien...

mercredi 15 janvier 2020

3ème Trophée du Maître d'hôtel : les inscriptions sont ouvertes

Cette 3ème édition, parrainée par Serge Schaal, directeur du restaurant La Fourchette des Ducs à Obernai, a pour thème fidélisation et transmission.

mardi 14 janvier 2020

La Suisse remporte la Coupe Europe de la Pâtisserie

La Suisse, duo composé du pâtissier Jean-Sébastien Guinet et du chocolatier Nicoll Notter, s'est imposée devant la Suède et la Russie dans le cadre du salon Europain à...

mardi 14 janvier 2020

Apprenties en cuisine : il faut tenir ou partir

Femmes en cuisine (1/4)  Elles sont jeunes, encore adolescentes, et elles se retrouvent propulsées en cuisine le temps d'un stage ou d'une alternance. Une véritable épreuve...

lundi 13 janvier 2020

Femmes en cuisine : une enquête en quatre épisodes

Elles n'ont pas toujours la vie facile derrière les fourneaux. Et ce, dès leur apprentissage ou leur premier stage, et jusqu'à ce qu'elles trouvent leur véritable place en...

lundi 13 janvier 2020

Le véganisme, simple tendance ou véritable engagement ?

À l'occasion du veganuary (contraction des mots « vegan » et «january » ou le mois vegan, mouvement apparu en Angleterre), Deliveroo a mené l'enquête auprès des Français.

lundi 13 janvier 2020

179 suspicions de toxi-infection alimentaire collective par les huîtres depuis début décembre

Le cabinet du Ministre de l'agriculture et de l'alimentation a reçu aujourd'hui les représentants de la filière conchyliculture pour un point de situation sur les fermetures...

vendredi 10 janvier 2020

Alain Soliveres rejoint le Violon d'Ingres

Bertrand Bluy, ancien collègue d'Alain Solivérès chez Taillevent, a convaincu le chef de le rejoindre au Violon d'Ingres à Paris.

vendredi 10 janvier 2020

Christophe Raoux est nommé chef exécutif de l'École Ducasse – Paris Campus

A compter du 1er Mars 2020, Christophe Raoux pilotera l'ensemble de l'activité d'enseignement des Arts Culinaires du Centre de Formation Alain Ducasse à Argenteuil, puis...

vendredi 10 janvier 2020

« click & collect » la nouvelle tendance à suivre

Avec une croissance de 51 % depuis 2017, les commandes « click & collect » dament le pion à la livraison. À l'heure où les plats commandés - qu'ils soient livrés ou emportés...

vendredi 10 janvier 2020