Recette

Turbot, crémeux de romaine, beurre blanc, thym citron

Une recette du chef Christophe Raoux.

lundi 29 juin 2020

Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe

Une recette d'Alain Pégouret, une étoile Michelin, au Sergent recruteur à Paris.

lundi 29 juin 2020

Merlu, céleri, agrumes

Une recette de Pierre Lambinion, 2 étoiles Michelin, Py-R, Toulouse.

lundi 29 juin 2020

La langoustine préparée en ravioli, crème de parmesan, gelée à la betterave

Une recette de Frédéric Anton, le Jules Verne, Paris (VIIe), une étoile Michelin.

lundi 29 juin 2020

Langoustines de casier en tempura au plancton et salées au caviar de Gironde, gel à l'encre de seiche et cresson des jardins

Une recette de Stéphane Carrade, Le Skiff Club, La Teste-de-Buch, 2 étoiles Michelin.

vendredi 26 juin 2020

La Caille de Treize-Vents contisée à l'écrevisse, cuisses confites, ruban de daikon safrané et jus parfumé à la cardamome noire

Une recette de Valentin Morice, une étoile Michelin, la Table du Boisniard, Chanverrie.

vendredi 26 juin 2020

Brochette (yakitori) d'aorte de volaille grillée

Une recette de Robert Compagnon, étoilé Michelin au Rigmarole à Paris.

vendredi 26 juin 2020

Éclade de moules de Bouchot façon mouclade

Une recette du chef Jérôme Dallet, 1 étoile Michelin, Saintes.

jeudi 25 juin 2020

Volaille du Gâtinais, étuvée de petits légumes, vinaigre de Barolo, sauce Albufera

Une recette de Mathieu Pacaud, 1 étoile Michelin au restaurant Anne (Paris).

jeudi 25 juin 2020

Lotte rôtie au Vadouvan, sauce beurre blanc

Une recette de Clio Modaffari et Anne Legrand, 1 étoile Michelin, L'Innocence à Paris.

mercredi 24 juin 2020

Chou-fleur rôti meunière, sabayon beurre noisette citron

Une recette de Florian Favario, une étoile Michelin à l'Auberge de Montmin à Talloires-Montmin (Haute-Savoie).

mercredi 24 juin 2020

À L'ARDOISE : Cuisses de poulet du Maine, farcies de légumes, jus réduit aux cerises (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 2,60 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 45...

mercredi 24 juin 2020

Les Couteaux, bouillon de pistou

Une recette de Glenn Viel, 3 étoiles Michelin à l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence.

mercredi 24 juin 2020

Crème de potimarron, chou-fleur, truffe

Une recette d'Alexandre Bousquet, une étoile Michelin, L'Atelier, Biarritz.

mardi 23 juin 2020

L'oeuf bio de Kervignac, petits pois à la française et sauge

Une recette de Jérémie Louis, une étoile Michelin au Château de Locguénolé à Kervignac (Morbihan).

mardi 23 juin 2020

Queues de langoustines au laurier

Une recette de Stéphanie Le Quellec, deux étoiles Michelin à La Scène, à Paris (VIIIe).

mardi 23 juin 2020

Autour de la mandarine

Une recette de Mads Thomsen, étoilé Michelin au Pure & V à Nice (Alpes-Martimes)

lundi 22 juin 2020

Bao, langoustine, cresson

Une recette de Victor Ostronzec, une étoile Michelin, Soléna, Bordezux.

lundi 22 juin 2020

Le bar sauvage, Farcement à ma façon, jus aux arêtes grillées

Une recette d'Anthony Bisquerra, 2 étoiles Michelin, La table de l'Alpaga, Megève.

lundi 22 juin 2020

Ravioles caramélisées de cerfeuil tubéreux, tombée d'airelles de Savoie, poires pochées et bouillon délicat au Chignin

Une recette de Sébastien Vauxion, 2 étoiles Michelin, Sarkara, Courchevel.

vendredi 19 juin 2020

Yaourt, asperges, agrumes

Une recette de Tugudual Debethune, une étoile Michelin, Holen, Rennes.

vendredi 19 juin 2020

Nigiri de thon mi-gras

Une recette du duo Yannick Alléno-Yasunari Okazaki, 2 étoiles Michelin, L'Abysse, Paris (VIIIe).

vendredi 19 juin 2020

Volaille en croûte de pain

Une recette de Didier Clément, étoilé Michelin au Grand Hôtel du Lion d'Or à Romorantin.

jeudi 18 juin 2020

Chocolat et caviar osciètre de Sturvia

Une recette de Kazuyuki Tanaka, double étoilé Michelin au restaurant Racine, à Reims (Marne).

jeudi 18 juin 2020

Thon rouge frotté aux épices du voyage servi d'une niçoise acidulée et oeuf de caille mollet

Une recette d'Eric Canino, La Voile, La Réserve Ramatuelle, 2 étoiles Michelin.

jeudi 18 juin 2020