Recette

La selle d'agneau de lait des Pyrénées, fine mousseline d'artichauts barigoule, panisse aux herbes, jus d'agneau au citron confit et pignon de pin

Une recette de François Sauvêtre , une étoile Michelin, L'Oiseau Bleu, Bordeaux.

mercredi 17 juin 2020

Champignons glacés, touche de cacao

Une recette de Fabrice Idiart, une étoile Michelin, le Moulin d'Alotz, Arcangues.

mercredi 17 juin 2020

Merlu de la criée de Port la Nouvelle fumé aux aiguilles de pin de la clape, navet ivre à la mandarine mikan

Une recette de Lionel Giraud, 2 étoiles Michelin à la Maison de Saint-Crescent à Narbonne.

mercredi 17 juin 2020

Soufflé à la pêche de vigne

Une recette de Jacques Faussat, une étoile Michelin, restaurant Jacques Faussat, Paris.

mardi 16 juin 2020

Bar aux écailles, salade d'endives

Une recette de Kei Kobayashi, restaurant Kei à Paris, 3 étoiles Michelin.

mardi 16 juin 2020

Fleurs de courgettes farcies

Une recette de Mathias Dandine, une étoile Michelin, La Magdeleine, Gemenos.

mardi 16 juin 2020

Premières asperges vertes de Mr Bastellica, tartare de seiches, caviar vintage et hollandaise au citron

Une recette de Giovanni Pireddu, une étoile Michelin, Tentazioni, Bordeaux.

lundi 15 juin 2020

Salade du jardin (aux légumes de M. Yamashita)

Une recette de Sylvain Sendra, étoilé Michelin à Fleur de Pavé (Paris).

lundi 15 juin 2020

Escargots de Trémontagne en beurre persillé, mousseux de reblochon, boulangère de potiron, émulsion de lait

Une recette de François Moureaux, étoilé Michelin à Azimut au Praz (Haute-Savoie).

vendredi 12 juin 2020

Le maquereau mariné à l'unilatérale, butternut, cresson de jardin de la ferme de Kermen et vinaigrette sarrasin

Une recette de Nicolas Carro, 1 étoile Michelin au restaurant Nicolas Carro, Hôtel de Carantec.

vendredi 12 juin 2020

Foie gras de canard et anguille fumée, pomme et céleri confits en dix heures, gel de pomme acidulé

Une recette de Maxime Kowalczyk, une étoile Michelin à L'Empreinte à Buxy (Saône-et-Loire).

jeudi 11 juin 2020

Huîtres de Camargue grillées, artichauts en barigoule

Une recette de Christopher Hache, étoilé Michelin à Maison Hache à Eygalières.

jeudi 11 juin 2020

Saint-Jacques à l'unilatérale et légumes racines 

Une recette d'Anthony Avoine, 1 étoile Michelin au Manoir de Lan-Kerellec.

mercredi 10 juin 2020

Allumettes sésame, marmelade de fruits rouges acidulés, crème citron vert

[Publi-reportage] Une recette proposée par Banquet d'Or.

mercredi 10 juin 2020

Araignée de mer, voile d'eau de céleri, crème de coco tranchée à l'huile de livèche

Une recette d'Olivier Valade, étoilé Michelin au restaurant La Chapelle, au Château Saint-Jean, à Montluçon (Allier).

mardi 9 juin 2020

Saint-Jacques de la Paulée des chefs

Une recette de Laurent Peugeot et Jordan Prot, Le Charlemagne, une étoile Michelin à Pernand-Vergelesse.

lundi 8 juin 2020

Poireaux rôtis, ravigote à la mélano

Une recette de Thomas Collomb, étoilé Michelin à La Table d'hôtes à Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or).

vendredi 5 juin 2020

Rouget de petit bateau farci puis laqué à la roquette, jus d'arêtes

Une recette de Matthieu Dupuis-Baumal, étoilé Michelin au Château de la Gaude à Aix-en-Provence.

jeudi 4 juin 2020

Filet canette de Challans, purée de betterave au café, sarrasin torréfié, carotte fane rôtie, gastrique vinaigre balsamique/jus de volaille rôtie et micro pousses de petit pois

Une recette de Quentin Giroud, une étoile Michelin, Aspic à Paris.

mercredi 3 juin 2020

Asperges vertes de Provence, Brousse du Rove et pois chiches croustillants

Une recette de Nicolas Bottero, une étoile Michelin, Le Mas Bottero à Saint-Cannat (Bouches-du-Rhône).

mercredi 3 juin 2020

La pomme de terre d'Auvergne en deux services : ma soupe au cantal, ma salade de pomme de terre

Une recette d'Adrien Descouls, une étoile Michelin, Origines, au Broc.

vendredi 29 mai 2020

L'huître au naturel, concombres iodés, anguilles fumées, citron et laitue de mer

Une recette de Yoann Amado, une étoile Michelin, Restaurant Claude Darroze, à Langon.

jeudi 28 mai 2020

Raie, blette fine, huître et bergamote

Une recette d'Eugénie Béziat, une étoile Michelin, La Flibuste, Villeneuve-Loubet.

mercredi 27 mai 2020

À L'ARDOISE : Fleurs de courgettes farcies de bar, brunoise de légumes, infusion safran (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 6,83 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 45...

mercredi 27 mai 2020

Homard de Bretagne, fenouil à l'orange, sauce bourride, poudre d'agrumes

Une recette de Marc Favier, une étoile Michelin, Marcore à Paris.

mardi 26 mai 2020