“La jeunesse est très sensible à l’impact environnemental. Elle va privilégier les entreprises qui vont faire attention à leur impact sur la planète.” Le chef étoilé Thierry Marx a ainsi amorcé la conférence inaugurale de l’édition 2022 du salon EquipHotel, qui a eu lieu du 6 au 10 novembre derniers, Porte de Versailles à Paris (XVe). Pour cette première prise de parole en public pour le nouveau président de l’Umih, le cadre était idéal : cette année, le thème du salon était 'l’hospitalité engagée'. Engagée vis-à-vis des clients, mais aussi des salariés. Ce que les exposants et les participants ont bien compris. À commencer par le parrain de ce cru 2022 d’EquipHotel, à savoir le chef étoilé Christophe Hay. “On se doit d’avoir des maisons qui consomment de moins en moins d’électricité et maîtrisent la pollution qu’elles peuvent engendrer”, a souligné ce partisan des circuits ultra courts, lors d’une conférence où il a présenté son nouvel établissement Fleur de Loire, situé à Blois (Loir-et-Cher).
Au gré des allées et des stands, les visiteurs ont également pu découvrir une pléiade de solutions pensées dans la durée et d’idées pour faire mieux avec moins. Le tout sur fond de chasse au gaspillage, économies d’énergie, recyclage et bien-être des salariés. À titre d’exemples, citons les outils pratiques et ergonomiques pour housser et déhousser une couette, soulever un matelas, limiter la consommation d’eau sous la douche grâce au pommeau connecté Hydrao ou encore le lit Millefeuille, imaginé par la designer Élise Fouin pour Maurice & La Matelasserie, dont le sommier ne se déforme pas au fil des ans. Conséquence : au moindre affaissement, il suffit de changer la seule couche incriminée, sans oublier de la recycler. Même tendance pour la première édition des Innovation Awards d’EquipHotel, où le dévelopement durable a guidé les membres du jury, présidé par Olivier Bon, cofondateur de l’Experimental group. Résultat : se sont hissés parmi les vainqueurs le récupérateur de chaleur sur les groupes froids de Ridel Energy, ainsi que la douche dotée d’un système de recirculation de l’eau, qui permet d’économiser jusqu’à 70 % d’eau et d’énergie comparé à une douche traditionnelle, conçue par Ilya, une jeune entreprise toulousaine agréée Entreprise solidaire d'utilité sociale.
“Salariés et clients sont en quête de sens”
Côté restauration, le chef Sébastien Richard a donné le ton. Présent au lounge des chefs, où il a concocté 450 mini-plats et 360 desserts, secondés par des élèves de Ferrandi Paris, à l’issue de la journée il a offert tous les restes à une banque alimentaire. Un geste qui rejoint le positionnement de son restaurant solidaire Le République, à Marseille, où la clientèle traditionnelle paie une addition majorée de 10 % pour favoriser l’accueil de clients plus démunis pour lesquels le repas est fixé à 1 € par personne. “Toutes et tous sont attablés et servis ensemble, sans différence, avec le même choix à la carte”, souligne Sébastien Richard. À cela s’ajoute une mixité parmi les salariés, avec une équipe qui travaille soit en contrat de droit commun, soit en contrat d’insertion. Une initiative qui fait écho aux propos de Didier Chenet, président du GNI, lors de la conférence inaugurale d’EquipHotel : “Aujourd’hui, que l’on soit salarié ou client de CHR, chacun est en quête de sens.”
Equip'Hotel #développementdurable# environnement
Publié par Anne EVEILLARD
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