Développement durable : les conseils d'Olivier Roellinger

"La nourriture et l'alimentaire sont au croisement des enjeux économiques, sociaux, culturels, environnementaux et de santé publique et les cuisiniers ont leur rôle à jouer", souligne le chef breton, vice-président des Relais & Châteaux. Quelques suggestions pour aller à petits pas dans le sens de l'histoire.

Publié le 19 décembre 2019 à 11:31
  • Un restaurant va se nourrir d’un endroit mais il doit aussi nourrir l’endroit. Cela veut dire qu’il faut prendre en compte les hommes et les femmes autour de lui : un verrier, un fromager, un cultivateur de blé, toutes ces personnes qui s’engagent sur le territoire.”
  • Se fournir localement, c’est ce qu’il y a de plus économe. On pense territoire, saison mais aussi ratio.
  • Travailler des produits qui ne sont pas considérés comme nobles, se les approprier et les magnifier. C’est aussi une économie.
  • S’amuser à aller vers le zéro plastique. Mettre dans du plastique, c’est mettre dans du pétrole !
  • Gaspiller le moins possible en transformant les produits : un vrai challenge !
  • Penser au compost.
  • Aller vers une offre un peu plus végétale avec des légumineuses et des céréales locales.
  • Porter un autre regard sur le poisson en pensant au poisson durable. Aller sur l’appli Ethic Ocean.
  • Limiter les fruits exotiques.
  • Limiter les surgelés qui, ayant été stockés dans des congélateurs, nécessitent beaucoup l’électricité et parfois des gaz qui ont un impact important sur les émissions de gaz à effet de serre.
  • Se rapprocher de producteurs telles les sentinelles de Slow Food
  • Tenter d’aller vers des vins nature, allégés en sulfites et naturellement fermentés, peu modifiés.

Olivier Roellinger écologie #développementdurable#


Photo

Publié par Nadine LEMOINE



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles



Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Maître d'hôtel H/F

75 - Paris

Directeur Adjoint de Restaurant H/F REJOIGNEZ NOTRE GROUPE FAMILIAL! Mission Nous recherchons un 2nd Maître d’Hôtel H/F, commerçant, gestionnaire et manager ! Vous êtes passionné par le secteur de la restauration et vous animez autant vos équipes que les clients présents, et ce tout au long du s

Posté le 22 février 2024

SPA Praticien H/F

56 - Carnac

Le Celtique , hôtel, restaurant & spa, du groupe BEAUTIFUL LIFE HOTELS, a le plaisir de vous accueillir à Carnac, à deux pas de la Grande Plage. Le Celtique & Spa, établissement incontournable de la station balnéaire depuis les années 20 a subi une rénovation complète en 2021 et compte désor

Posté le 22 février 2024

Réceptionniste H/F

75 - Paris

Réceptionniste MissionL’hôtel Maison Albar Le Diamond 5* recherche son futur Réceptionniste (H/F). Vous assurerez l’accueil personnalisé des clients à chaque étape de leur séjour et serez en charge :  De la gestion des opérations de la réception, de la caisse De la gestion des réservations De

Posté le 22 février 2024