Violaine BRISSART

Les clients font le service à la Mandibule en roue libre

Seul aux manettes de l'établissement, le chef Fabien Henrard propose à certains clients de prendre la salle en main. Un concept original made in Liège. Restauration | Violaine Brissart | mardi 12 février 2013

Ruaa mise sur la cuisine de rue

L'établissement, implanté à São Paulo, met à l'honneur la 'street food' aux influences éclectiques. Restauration | Violaine Brissart | lundi 11 février 2013

Recette de chef à chef : Cabillaud Black Cod sauce miso et yuzu

Une recette du chef Nobuyuki Matsuhisa Recette | Violaine Brissart | mardi 19 février 2013

Le Pérou, nouvel Eldorado culinaire ?

Ce pays ne se résume plus à son folklore et à son archéologie. Place à une cuisine fusion, variée et saine, de plus en plus à la mode. Restauration | Violaine Brissart | mercredi 20 février 2013

Croquez l'emballage chez Bob's

Au Brésil, la chaîne de restauration rapide innove avec des emballages comestibles afin de lutter contre le gaspillage de ces contenants, pas toujours recyclés... Snacking | Violaine Brissart | jeudi 31 janvier 2013

Les brochettes font fureur au Brésil

Dans tout le pays, les enseignes franchisées se sont emparées d'un classique culinaire avec succès. Snacking | Violaine Brissart | mardi 29 janvier 2013

L'indémodable succès de la viande grillée au Brésil

Indétrônables depuis plusieurs décennies, la 'churrascaria' continue d'être plébiscitée par la clientèle brésilienne. Restauration | Violaine Brissart | lundi 28 janvier 2013

Claude Troisgros à la sauce italienne

Le chef français a ouvert le CT Trattorie, une adresse atypique qui mêle des influences italiennes, françaises et brésiliennes. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 1 février 2013

Luxe et aventure au Tierra Patagonia Hotel & Spa

Le groupe chilien Tierra Hotels fête le premier anniversaire de l'établissement. Visite guidée. Hôtellerie | Violaine Brissart | jeudi 3 janvier 2013

Un Sofitel à Montevideo

En ouvrant prochainement le Sofitel Montevideo Casino Carrasco & Spa, la marque hôtelière veut s'afficher comme la référence en Uruguay. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 20 mars 2013

La quenelle débarque au Brésil

Olivier Malartre s'est fait le pionnier de ce produit typiquement lyonnais au Brésil. Restauration | Violaine Brissart | lundi 7 janvier 2013

Bistronomie à Buenos Aires

Jean-Baptiste Pilou, ex-chef exécutif de La Bourgogne (Relais et Châteaux) à Buenos Aires, a ouvert Fleur de sel en août dernier. La première table bistronomique à la française de la capitale argentine. Restauration | Violaine Brissart | lundi 31 décembre 2012

La pizzeria à domicile se développe à São Paulo

Dans la plus grande ville du Brésil, plusieurs enseignes proposent de louer les services d'un pizzaïolo qui se déplace chez le client pour faire une pizza party. Pizza | Violaine Brissart | jeudi 13 décembre 2012

Cadre de rêve et architecture Bauhaus au Fasano Las Piedras

L'établissement se blottit au coeur d'un domaine sauvage d'Uruguay, à quelques kilomètres de plages qui font le bonheur de la jet-set. Hôtellerie | Violaine Brissart | mercredi 5 décembre 2012

Raz-de-marée chez Guérin au Brésil

L'ancien chef pâtissier du Sofitel Copacabana, Dominique Guérin, a ouvert en mars dernier une boulangerie-pâtisserie à Rio de Janeiro. Un succès retentissant. Snacking | Violaine Brissart | lundi 7 janvier 2013

Traiteur en un clic

Le traiteur Zest Cozinha Criativa, basé à São Paulo, a lancé un service de livraison à domicile, avec prise de commande et organisation simplifiées au maximum. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 29 novembre 2012

Pousada Chic, un hôtel villa

La Pousada Chic, qui vient d'ouvrir ses portes dans le nord du Brésil, se veut à la croisée d'un hôtel de luxe et d'une villa de charme. Une initiative surprenante dans la région, signée par un couple d'architectes français. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 11 septembre 2012

Palacio Astoreca, un hôtel d'exception au Chili

Le boutique-hôtel ouvrira ses portes début septembre à Valparaiso. Savant mélange d'histoire et d'éléments contemporains, l'établissement se distingue parmi l'offre locale. Hôtellerie | Violaine Brissart | mardi 21 août 2012

Sodexo s'affirme dans le prestige

Le rachat du traiteur de luxe Lenôtre, l'an dernier, permet au leader mondial des services aux entreprises de se renforcer dans le domaine des loisirs et des événements d'exception. Restauration | Violaine Brissart | lundi 18 juin 2012

Paul, entre tradition et innovation

Paul (groupe Holder) s'est imposé parmi les principaux acteurs de la boulangerie. Tout en misant sur une offre respectueuse de la tradition, l'enseigne ne dédaigne pas les innovations technologiques. Restauration | Violaine Brissart | mardi 19 juin 2012

L'art de recevoir en Colombie

Quatre investisseurs européens, dont le Français Benoît Delgrange, ont initié un concept d'art hôtels en Colombie. Focus sur un pays prometteur, mais concurrentiel. Hôtellerie | Violaine Brissart | lundi 25 juin 2012

Autogrill France révise sa stratégie

L'orientation client et le choix de concepts encore plus ciblés constituent les deux priorités de la filiale française. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 14 juin 2012

Groupe Bertrand avance à marche forcée

La forte diversification du Groupe Bertrand lui permet de traverser la crise sans heurt et de mettre les bouchées doubles. Restauration | Violaine Brissart | vendredi 15 juin 2012

Servair déjoue la crise

Leader français et troisième acteur mondial de la restauration et des métiers de la logistique aérienne, le groupe expose sa stratégie pour résister aux difficultés actuelles du secteur. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 14 juin 2012

Nicolas cartonne au Chili

L'autodidacte Olivier Passelègue a lancé une chaîne de petites brasseries à Santiago du Chili. En trois ans à peine, l'enseigne a ouvert sept points de vente. Retour sur une success-story. Restauration | Violaine Brissart | jeudi 7 juin 2012

Violaine BRISSART

Les clients font le service à la Mandibule en roue libre

Ruaa mise sur la cuisine de rue

Recette de chef à chef : Cabillaud Black Cod sauce miso et yuzu

Le Pérou, nouvel Eldorado culinaire ?

Croquez l'emballage chez Bob's

Les brochettes font fureur au Brésil

L'indémodable succès de la viande grillée au Brésil

Claude Troisgros à la sauce italienne

Luxe et aventure au Tierra Patagonia Hotel & Spa

Un Sofitel à Montevideo

La quenelle débarque au Brésil

Bistronomie à Buenos Aires

La pizzeria à domicile se développe à São Paulo

Cadre de rêve et architecture Bauhaus au Fasano Las Piedras

Raz-de-marée chez Guérin au Brésil

Traiteur en un clic

Pousada Chic, un hôtel villa

Palacio Astoreca, un hôtel d'exception au Chili

Sodexo s'affirme dans le prestige

Paul, entre tradition et innovation

L'art de recevoir en Colombie

Autogrill France révise sa stratégie

Groupe Bertrand avance à marche forcée

Servair déjoue la crise

Nicolas cartonne au Chili

Espace Candidat