Francois PONT

Manger seul : une tendance et une aubaine pour les restaurateurs

30 % des repas serait consommés en solitaire selon une étude de NPD Group. En France, contrairement à beaucoup de pays étrangers, la prise en charge de ces clients n'est pas toujours bien valorisée. Un tort alors que les visiteurs individuels sont de plus en plus nombreux et qu'ils contribuent à la ... Restauration - Bernard Boutboul - bento | Francois Pont | lundi 20 juillet 2020

En 2020, les menus pour dames sont-ils encore acceptables ?

Partagés entre les clients qui exigent des menus sans prix au titre d'une certaine idée de la galanterie et ceux qui voient dans ces cartes 'muettes', traditionnellement délivrées aux femmes, une symbolique patriarcale d'un autre âge, les restaurateurs doivent éviter de froisser leur clientèle. Restauration - menu - prix | Francois Pont | jeudi 23 juillet 2020

Paris : la vidéo d'une limace dans une assiette serait une grossière machination

La restauratrice Aniça Timur dénonce un coup monté suite à la plainte d'un couple de clients qui affirment avoir trouvé une limace dans leur assiette, puis à la diffusion d'une vidéo sur les réseaux sociaux. Restauration | Francois Pont | mardi 30 juin 2020

#Réouverture : Les buffets face aux contraintes sanitaires

L'épidémie de Covid-19 a rappelé l'importance des gestes barrières lorsque des plats en libre-service sont proposés à la clientèle tant dans les hôtels que les restaurants. Sans renoncer à ces formats de restauration plébiscités par leurs visiteurs, hôteliers et restaurateurs doivent adapter leur ... Restauration - Louis Privat - buffet - Covid19 | Francois Pont | jeudi 2 juillet 2020

En smoking, les extras de la restauration manifestent

“Lors d’une manifestation statique au Trocadéro où nous étions 400, les services de renseignement sont venus nous féliciter pour l’élégance de nos actions. Notre comportement, tout en retenue, est à l’image de la position respectueuse que nous avons lors des réceptions”, explique ... Restauration | Francois Pont | mardi 23 juin 2020

Alain Ducasse présente ses solutions anti-coronavirus au Bistrot Allard

Le chef multi-étoile expose dans son restaurant parisien des barrières physiques (paravents et centre de tables) additionnées d'un système de traitement de l'air ingénieux. Une installation imaginée par une équipe d'une dizaine de spécialistes et validée scientifiquement. Restauration - Alain Ducasse - Patrick Jouin - Covid19 | Francois Pont | lundi 15 juin 2020

Mettre ses étoiles Michelin en retrait pour mieux redémarrer

L'épidémie de Covid-19 a forcé les chefs à repenser leur métier. Ainsi, nombre d'étoilés ont mis leurs ambitions gastronomiques entre parenthèses, pour mener à bien des projets différents, soit temporairement, soit à plus long terme. Restauration - Alexandre Mazzia | Francois Pont | mercredi 24 juin 2020

À Paris, la guerre froide des terrasses

Alors qu'en régions, les restaurateurs sont confrontés à des problèmes de nuisances ou de non-respect des règles sanitaires, dans la capitale, toujours en zone orange, la situation est plus délicate puisque les terrasses demeurent l'unique moyen d'exercer, à ce jour, le métier de restaurateur, dans ... Restauration - Covid19 - ouverture - terrasse | Francois Pont | vendredi 12 juin 2020

Au Havre, l'hôtel des Gens de mer "accueille les visiteurs dont personne ne veut"

L'établissement 2 étoiles reçoit aussi volontiers des migrants, des mineurs non accompagnés, des marins, des ouvriers que des touristes à la découverte de la Normandie. Un mélange des genres entretenu, avec finesse et empathie, par un directeur à la fibre sociale, Laurent Lozano. Cette diversité de ... Hôtellerie | Francois Pont | jeudi 4 juin 2020

#Réouverture : "Nous étions complets avant que la pluie et le froid nous tombent dessus"

Au printemps dernier, Laurent Magnin et son épouse déménageaient leur restaurant étoilé, L’Arcane (Paris, XVIIIe), dans l’ancien restaurant étoilé d’Edouard Carlier, au 52 de rue Lamarck. Ils y ont gagné notamment une précieuse terrasse de 26 places, ... Restauration - ouverture | Francois Pont | mercredi 10 juin 2020

#Réouverture : "On ne s'emballe pas. On va voir comment ça se passe"

Thierry Campion, propriétaire de la brasserie Mascotte, à Montmartre, a pu reprendre son activité uniquement à l'extérieur comme l'imposent les règles de déconfinement pour l'Île-de-France. Mais la météo capricieuse qui n'incite pas les clients à s'installer en terrasse. Restauration - ouverture | Francois Pont | mardi 9 juin 2020

#Coronavirus : À Paris, des terrasses gratuites sur simple demande

La Municipalité précise ses initiatives pour soutenir ses cafés, restaurants mais aussi ses hôtels. Des exonérations de charges massives ont été votés par le Conseil de Paris lundi dernier et la voie publique va s'offrir aux restaurateurs, sans droits ni frais, pour soutenir la reprise d'activité ... Concours - Salon - Syndicat - terrasse | Francois Pont | mardi 26 mai 2020

Des prototypes insolites pour convaincre les clients de revenir dans les restaurants

Patrick Jouin , designer préféré d'Alain Ducasse, a mené avec lui une réflexion sur les aménagements qui pourraient convaincre les clients de revenir, en toute confiance, au restaurant. Les premiers objets conceptualisés, pratiques, élégants, efficaces contre la propagation du virus et surtout peu ... Restauration - Covid19 | Francois Pont | samedi 16 mai 2020

#coronavirus : Pour ou contre, la vente à emporter divise les restaurateurs

Autorisée par les pouvoirs publics, la vente de repas à emporter dans les restaurants se présente comme un recours pour tenir avant la réouverture. Certains professionnels voient dans cette option un moyen de maintenir une source de revenu, leur moral mais aussi une relation avec les clients, ... Restauration | Francois Pont | mercredi 20 mai 2020

#Coronavirus : livraisons et drive cartonnent chez McDonald's

Début avril, McDonald's, a revu toutes ses procédures pour relancer, en partie, son activité dans le contexte de la crise sanitaire. Les drives et la livraison sont, à ce jour, les deux uniques canaux pour consommer et c'est un vrai succès. Snacking - livraison - McDonald's | Francois Pont | jeudi 7 mai 2020

La révolte des "petites mains" de la restauration fait le buzz

C'est un mouvement qui débute, comme souvent de nos jours, sur internet. Une vidéo, qui montre le visage et le prénom de centaines de précaires de la restauration, pris en photo avec une affiche qui présente leur naufrage accompagné du hashtag #LPPM : "Luttons pour ne pas mourir", a été visionnée ... Restauration - Covid19 - crise | Francois Pont | mardi 5 mai 2020

#Coronavirus : Un confinement bien anticipé à Ferrandi Paris

Le 'Harvard de la gastronomie' a pu basculer en quelques jours, sans dommages, de la formation à l'école à des cours à domicile, par internet. Une situation totalement inédite pour Bruno de Monte, qui dirige cette école exigeante depuis dix ans. Formation - Covid19 | Francois Pont | lundi 20 avril 2020

#Coronavirus : Philippe Monnin : "La peur s'est déplacée vers le moyen et le long terme"

Covid-19, le jour d'après : comment les observateurs de la gastronomie et de l'hôtellerie imaginent l'après crise sanitaire. Aujourd'hui, l'avis de Philippe Monnin, cofondateur du groupe hôtelier Millésime. Hôtellerie - Philippe Monnin - Groupe Millesime | Francois Pont | mardi 14 avril 2020

#Coronavirus : Karim Soleilhavoup : "L'hôtellerie-restauration du jour d'après : entre retour aux sources, responsabilité et solidarité"

Covid-19, le jour d'après : comment les observateurs de l'hôtellerie imaginent l'après crise sanitaire ? Aujourd'hui, Karim Soleilhavoup, le directeur général des Logis. Hôtellerie - Karim Soleilhavoup - Covid19 | Francois Pont | mercredi 15 avril 2020

Philippe Monnin (groupe Millésime) : "Mon banquier m'a tué !"

Confronté au refus incompréhensible d'un établissement bancaire à qui il demandait un PGE, l'hôtelier redoute que certains de ses confrères puissent être victimes, au pire moment, de ce type de comportement. Concours - Salon - Syndicat - Philippe Monnin - Covid19 - Groupe Millesime | Francois Pont | vendredi 17 avril 2020

#Coronavirus : Bruno de Monte : "On sera mieux après-demain"

Covid-19, le jour d'après : comment les observateurs de la gastronomie imaginent l'après crise sanitaire ? Aujourd'hui, Bruno de Monte, directeur général de l'école Ferrandi Paris. Restauration - Covid19 - Ferrandi | Francois Pont | jeudi 9 avril 2020

#Coronavirus : Eve-Marie Zizza-Lalu : "Rien ne sera jamais plus comme avant"

Covid-19, le jour d'après : comment les observateurs de la gastronomie imaginent l'après crise sanitaire. Aujourd'hui, Eve-Marie Zizza-Lalu, directrice de la rédaction de Régal et du Bottin Gourmand. Restauration - Covid19 | Francois Pont | mardi 7 avril 2020

Stéphane Méjanès : "Demain, une restauration soumise à la dictature de l'hygiénisme ?"

Covid-19, le jour d'après : comment les observateurs de la gastronomie imaginent l'après crise sanitaire. Aujourd'hui, Stéphane Méjanès, prix Amunategui-Curnonsky du meilleur journaliste gastronomique. Restauration - Covid19 | Francois Pont | vendredi 3 avril 2020

Côme de Chérisey : "La livraison sera à la crise du Covid-19 ce que l'usage du vélo fut aux grèves des transports"

Covid-19, le jour d'après : comment les observateurs de la gastronomie imaginent l'après crise sanitaire. Aujourd'hui, Côme de Chérisey, ancien directeur du Gault&Millau. Restauration - Côme de Cherisey - Covid19 | Francois Pont | jeudi 2 avril 2020

La chef ouvre un mois avant le confinement, son restaurant cartonne depuis la fermeture

À 47 ans, Sophie Reigner ouvrait le 14 février dernier son premier restaurant en Bretagne. Un mois plus tard, jour pour jour, elle reçoit l'ordre administratif de fermer. Un choc. Après trois jours d'abattement, elle rebondit avec brio. Restauration - Covid19 - Gault Millau | Francois Pont | jeudi 2 avril 2020

Francois PONT

Manger seul : une tendance et une aubaine pour les restaurateurs

En 2020, les menus pour dames sont-ils encore acceptables ?

Paris : la vidéo d'une limace dans une assiette serait une grossière machination

#Réouverture : Les buffets face aux contraintes sanitaires

En smoking, les extras de la restauration manifestent

Alain Ducasse présente ses solutions anti-coronavirus au Bistrot Allard

Mettre ses étoiles Michelin en retrait pour mieux redémarrer

À Paris, la guerre froide des terrasses

Au Havre, l'hôtel des Gens de mer "accueille les visiteurs dont personne ne veut"

#Réouverture : "Nous étions complets avant que la pluie et le froid nous tombent dessus"

#Réouverture : "On ne s'emballe pas. On va voir comment ça se passe"

#Coronavirus : À Paris, des terrasses gratuites sur simple demande

Des prototypes insolites pour convaincre les clients de revenir dans les restaurants

#coronavirus : Pour ou contre, la vente à emporter divise les restaurateurs

#Coronavirus : livraisons et drive cartonnent chez McDonald's

La révolte des "petites mains" de la restauration fait le buzz

#Coronavirus : Un confinement bien anticipé à Ferrandi Paris

#Coronavirus : Philippe Monnin : "La peur s'est déplacée vers le moyen et le long terme"

#Coronavirus : Karim Soleilhavoup : "L'hôtellerie-restauration du jour d'après : entre retour aux sources, responsabilité et solidarité"

Philippe Monnin (groupe Millésime) : "Mon banquier m'a tué !"

#Coronavirus : Bruno de Monte : "On sera mieux après-demain"

#Coronavirus : Eve-Marie Zizza-Lalu : "Rien ne sera jamais plus comme avant"

Stéphane Méjanès : "Demain, une restauration soumise à la dictature de l'hygiénisme ?"

Côme de Chérisey : "La livraison sera à la crise du Covid-19 ce que l'usage du vélo fut aux grèves des transports"

La chef ouvre un mois avant le confinement, son restaurant cartonne depuis la fermeture

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