Francois PONT

Pénurie de personnel : le grand débauchage

L'introspection et la déshérence provoquées par les épisodes successifs de la crise sanitaire ont accéléré le départ de nombreux salariés des CHR, aggravant une pénurie préexistante. La situation dramatique que connaissent nombre d'entreprises en manque de forces vives et à la veille d'une saison ... Emploi - GNI | Francois Pont | lundi 30 mai 2022

Face à la hausse des prix, comment réduire sa facture d'énergie ?

Matériel de cuisson, chambres froides, chauffage ou rafraichissement des lieux accueillant du public : les besoins en énergie pèsent lourd dans les restaurants, et encore plus dans les hôtels. Les hausses du prix du gaz et de l'électricité sont déjà bien engagées, alors comment faire face à ... Gestion - Marketing - énergie | Francois Pont | vendredi 27 mai 2022

L'huile de tournesol, symbole de la flambée des prix pour les restaurateurs

L'Ukraine et la Russie assuraient 80 % de la production mondiale d'huile de tournesol. L'invasion russe justifierait donc la pénurie actuelle en raison de la baisse de production, du surstockage des particuliers comme des professionnels (restauration, industriels…), même si ces hausses procèdent ... Restauration - AFMR | Francois Pont | jeudi 12 mai 2022

Les restaurants par abonnement, ça marche ?

L'idée n'est pas nouvelle mais la proposition d'abonnement à la table de restaurants connaît un nouvel essor à la faveur d'habitudes de consommations inspirées par Netflix, les salles de sport ou encore la téléphonie. Les expérimentations se multiplient. Elles sont à l'initiative d'indépendants ... Restauration - Abonnement - bento | Francois Pont | vendredi 29 avril 2022

8 000 demandes de terrasse refusées : la Ville de Paris s'explique

Dans la version 2022 du règlement des étalages des terrasses, la municipalité impose un cahier des charges beaucoup plus exigeant aux demandeurs. À tel point que l'Umih estime qu'un quart seulement des 12 000 demandes déposées seront exaucées. Olivia Polski, adjointe à la Maire de Paris en charge ... Concours - Salon - Syndicat - terrasse | Francois Pont | mercredi 20 avril 2022

Les bouis-bouis, nouvelle passion française

Jadis, la qualification de boui-boui était péjorative. Depuis la crise sanitaire et les tensions sur le pouvoir d'achat, ces restaurants de poche, à la cuisine simple, authentique et à bas prix, sont devenus à la mode et séduisent aussi bien l'étudiant que le retraité, le voisin de quartier ou le ... Restauration - bento | Francois Pont | mercredi 20 avril 2022

Le château de Brindos rouvre sous la houlette du groupe Millésime

Sans le moindre fléchissement, le groupe hôtelier Millésime poursuit, à un rythme cadencé, son calendrier d'ouvertures singulières. Le 15 avril, Alexandra Patek et Philippe Monnin inaugurent à Anglet leur plus vaste et ambitieuse maison : Brindos, Lac & Château. Hôtellerie | Francois Pont | vendredi 15 avril 2022

Les ambitions gastronomiques des wagons-bars

Le service de restauration à bord des trains a repris le 16 février dernier. Une nouvelle carte est proposée aux voyageurs depuis le 24 mars et démontre, grâce à l'expertise de deux noms de la gastronomie, que le service proposé à bord n'a plus rien à voir avec le sandwich SNCF de sinistre mémoire. Restauration - Nina Metayer - sncf | Francois Pont | mercredi 6 avril 2022

Insolite : Zoé Boucard, une pâtissière au pôle Sud

La jeune femme fêtera ses 20 ans dans la nuit polaire de l'Antarctique, sur la base scientifique de Dumont-d'Urville, en Terre-Adélie. Cette bretonne vit depuis quelques semaines une aventure hors du commun, dans le cadre d'un service civique où elle exerce ses talents de boulangère et de ... Emploi - pâtisserie | Francois Pont | lundi 21 mars 2022

Suisse : des hôteliers frondeurs tiennent encore tête à Booking.com

Pour se préserver de commissions jugées abusives, une poignée d'hôteliers helvètes , tous du même canton, se refusent à être présents sur la plateforme. Hôtellerie - Booking | Francois Pont | jeudi 17 mars 2022

Des restaurateurs pris pour cibles depuis l'invasion russe en Ukraine

Menaces, insultes, faux commentaires en ligne, dégradations voire comportements agressifs lors de repas : les restaurateurs russes installés en France subissent de plein fouet les conséquences de l'invasion en Ukraine. De même pour les restaurants Maison de la Poutine, aux spécialités québécoises ... Restauration | Francois Pont | mardi 8 mars 2022

En Ukraine, le plus célèbre cuisinier français refuse de quitter le pays

Installé depuis 20 ans en Ukraine et habitué aux crises, le Français Stéphane Vaittinadane observe avec une certaine fatalité la tension monter avec le voisin russe. Si le francilien n'envisage pas, à ce stade, de quitter le pays, il a tout de même pris ses précautions. Concours - Salon - Syndicat | Francois Pont | lundi 21 février 2022

Menu gastronomique à 1 euro : le République affiche son engagement solidaire

Le restaurant gastronomique Le République est un vaste lieu de 1 200 m2, engagé et solidaire, où la moitié des places sont réservées à des personnes en situation d'exclusion et de précarité, pour qui le repas coûte un euro symbolique. Restauration | Francois Pont | vendredi 25 février 2022

Grâce à un distributeur automatique, un restaurateur normand vend ses plats même les jours de fermeture

Le couple Wattiez, qui exploite le restaurant du Petit Brett en Normandie, s'est équipé d'un distributeur de repas faits maison en novembre dernier. Le succès rencontré a dépassé leurs espérances. Restauration - distributeur | Francois Pont | mardi 18 janvier 2022

Transformer un porte-avions en hôtel de luxe : un projet fou mais séduisant

Udo Stern, ancien membre du directoire de la compagnie Lufthansa, planche sur l'aménagement d'un complexe hôtelier de luxe off-shore avec golf de neuf trous sur les 24 000 tonnes du porte-avions Foch, destiné depuis 2018 au démantèlement. Hôtellerie | Francois Pont | vendredi 7 janvier 2022

Les bornes électriques attirent de plus en plus les clients vers les hôtels équipés

Les hôteliers sont de plus en plus nombreux à s'équiper de bornes de rechargement pour les voitures électriques ou hybrides. Ce type d'installation peut être pris en charge par l'État jusqu'à 60 % et permet de capter de nouvelles clientèles. Hôtellerie | Francois Pont | mardi 4 janvier 2022

En proposant ses chambres aux saisonniers, un hôtelier savoyard croule sous les demandes

Propriétaire d'un hôtel, Frédéric Nouat a mis, début décembre, à disposition des saisonniers une vingtaine de chambres pour 450 € de loyer. Un mois plus tard, son téléphone sonne toujours en permanence. Hôtellerie - montagne - Travail saisonnier | Francois Pont | lundi 27 décembre 2021

Au Touquet, The Dune compte renouer avec le glorieux passé de la station balnéaire

Un hôtel de 130 chambres pourrait, dès l'été 2024, prendre la place d'un parc aquatique en décrépitude en front de mer. Son exploitation devrait être confiée au groupe hôtelier Alboran. Hôtellerie | Francois Pont | mardi 14 décembre 2021

Le gras fait un retour en force au restaurant

En opposition avec le discours des nutritionnistes, une clientèle plutôt jeune plébiscite le retour des produits riches dans les assiettes, qu'importe le nombre de calories. Un désir de cuisine réconfortante renforcé par la crise sanitaire et l'envie subversive de passer outre privation et ... Restauration | Francois Pont | vendredi 26 novembre 2021

Ces métiers insolites de l'hôtellerie-restauration

Les CHR s'adaptent aux évolutions de la société et de l'environnement économique. Aujourd'hui, de nouveaux métiers prennent en compte la gestion des conflits, le bien-être en entreprise, mais pas seulement. Nouvelles ou méconnues, voilà quelques professions auxquelles vous n'auriez peut-être pas ... Emploi | Francois Pont | jeudi 25 novembre 2021

Le pourboire appelé à vivre sa transition numérique

L'absence de la clientèle étrangère depuis le début de la crise sanitaire et la disparition de l'argent liquide perturbent cet usage. Solution avancée par les spécialistes : le "tip numérique". Restauration - pourboire | Francois Pont | jeudi 21 octobre 2021

Les Beaux Mets : quand la prison accueille un projet de restaurant gastronomique

Le centre pénitentiaire des Baumettes, à Marseille, a pris du retard dans l'ouverture de son restaurant pédagogique animé par des détenus et ouvert au public extérieur. Mais il devrait bien voir le jour pour l'été prochain. Restauration | Francois Pont | mardi 26 octobre 2021

(#Attractivité) Prime de cooptation : "500 euros à qui me trouve un chef !"

Face à la pénurie de personnel, un restaurateur haut-viennois fait le buzz sur les réseaux sociaux en promettant une prime à celui ou celle qui lui présentera un cuisinier, un commis ou encore un apprenti. Beaucoup d'observateurs vantent la pertinence de ce système de récompense pour lutter contre ... Restauration - attractivité - prime - recrutement | Francois Pont | jeudi 21 octobre 2021

(#Attractivité) Augmenter les salaires est-il suffisant pour recruter et fidéliser ?

Face à la pénurie de personnel qui touche le secteur, le Gouvernement incite les employeurs à généraliser les augmentations de salaire. Est-ce suffisant pour attirer et garder son personnel ? Les restaurateurs Éric Cartigny et Laurent Breuil font part de leur expérience. Restauration - attractivité - salaire | Francois Pont | jeudi 21 octobre 2021

Retour d'expérience : "J'ai repris un restaurant grâce au journal de 13 heures de TF1"

Depuis dix ans, le journal de 13 heures de la première chaîne fait, chaque semaine, la promotion de commerces vacants au plus profond des régions. Un engagement éditorial qui a profité à beaucoup de restaurateurs candidats à ces reprises. Ces derniers bénéficient, en outre, de la vitrine ... Restauration | Francois Pont | jeudi 30 septembre 2021

Francois PONT

Pénurie de personnel : le grand débauchage

Face à la hausse des prix, comment réduire sa facture d'énergie ?

L'huile de tournesol, symbole de la flambée des prix pour les restaurateurs

Les restaurants par abonnement, ça marche ?

8 000 demandes de terrasse refusées : la Ville de Paris s'explique

Les bouis-bouis, nouvelle passion française

Le château de Brindos rouvre sous la houlette du groupe Millésime

Les ambitions gastronomiques des wagons-bars

Insolite : Zoé Boucard, une pâtissière au pôle Sud

Suisse : des hôteliers frondeurs tiennent encore tête à Booking.com

Des restaurateurs pris pour cibles depuis l'invasion russe en Ukraine

En Ukraine, le plus célèbre cuisinier français refuse de quitter le pays

Menu gastronomique à 1 euro : le République affiche son engagement solidaire

Grâce à un distributeur automatique, un restaurateur normand vend ses plats même les jours de fermeture

Transformer un porte-avions en hôtel de luxe : un projet fou mais séduisant

Les bornes électriques attirent de plus en plus les clients vers les hôtels équipés

En proposant ses chambres aux saisonniers, un hôtelier savoyard croule sous les demandes

Au Touquet, The Dune compte renouer avec le glorieux passé de la station balnéaire

Le gras fait un retour en force au restaurant

Ces métiers insolites de l'hôtellerie-restauration

Le pourboire appelé à vivre sa transition numérique

Les Beaux Mets : quand la prison accueille un projet de restaurant gastronomique

(#Attractivité) Prime de cooptation : "500 euros à qui me trouve un chef !"

(#Attractivité) Augmenter les salaires est-il suffisant pour recruter et fidéliser ?

Retour d'expérience : "J'ai repris un restaurant grâce au journal de 13 heures de TF1"

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