Pâtisserie avec 3 tables : doit-on installer des toilettes ?

Bonjour, Je compte ouvrir une pâtisserie avec une vitrine réfrigérée pour de la vente à emporter mais je souhaiterais également placer deux ou trois tables assises pour de la restauration sur place. Suis-je obligée d'installer des toilettes pour les clients? Est-ce possible de laisser accéder les clients aux toilettes du personnel si par exemple ils se trouvent dans un couloir intermédiaire entre le magasin et le laboratoire? Merci pour votre réponse. Hygiène | VIRGINIE | mercredi 21 novembre 2018

Réglementation en crèche : qu'en est-il de la viande hachée et du lait maternel ?

une cuisine satellite dans une crèche peut elle recevoir de la viande hachée cuite préparée à l'avance par une cuisine centrale et livrée sous barquette scellée? autre question, toujours dans une crèche, qu'elle est la règlementation concernant le lait maternel entrant en crèche? merci pour vos lumières et félicitations pour ce site de qualité que je découvre. Hygiène | FRANCIS CYPRES | jeudi 15 novembre 2018

Document unique pour le suivi de la traçabilité du nettoyage : où trouver un exemple ?

Bonjour, auriez vous connaissance d'un document unique du suivi de la traçabilité du nettoyage (type format A3 par exemple) qui référencerai l'ensemble des zones et du matériel à nettoyer d'une cuisine, accompagner d'un document de procédure avec les fréquences de nettoyage exigées. Ceci afin d'éviter de se retrouver avec une "montagne" de documents a archiver et assez compliqué a gérer je trouve. Cordialement Hygiène | jojo | jeudi 25 octobre 2018

Absence gaine d'extraction : que peut-on installer ?

Bonjour, Dans le cadre d'un atelier de création culinaire je suis entrain d'acheter mon matériel de cuisson. Il sera impossible pour moi d'installer une gaine d'extraction pour des raisons techniques, savez-vous si j'ai le droit de fonctionner sans et quels appareils exactement puis-je installer dans ces conditions? J?aimerais acquérir deux fours mixtes, une plaque de cuisson à induction et un micro ondes. Merci par avance, Véronique. Hygiène | VERONIQUE | vendredi 12 octobre 2018

Création d'une cuisine : marche en avant

Bonjour, Actuellement en train d'établir les plans pour l'ouverture prochaine d'un bar à tapas et cocktails, je me pose quelques questions quant à l'implantation des éléments pour être conforme aux normes HACCP et à la marche en avant. A savoir, petite restauration car uniquement une vingtaine de tapas avec des produits frais et petite surface des arrières du bar. - Peut-on installer des armoires positives pour stockage de légumes, produits bruts directement dans l'espace cuisine (préparation et cuisson) ? Ou faut-il que ces dernières soient dans un autre espace comme le couloir ? - Peut-on installer un petit espace plonge en cuisine pour laver les contenants des tapas ? Sachant que la marche en avant sera respectée car les produits propres et cuisinés sortiront par un autre accès que le retour de vaisselle souillée. Merci pour votre retour. Hygiène | Arnaud | samedi 6 octobre 2018

Viande hachée décongelée : combien de temps peut-elle tenir hors réfrigération ?

Bonjour Combien de temps de la viande hachée déjà décongelé la veille peux tenir hors réfrigération sans commencer à être "contaminées" -des oeufs dur cuit doivent être réfrigé sur un buffet? et peux t'on les réservires le lendemain? et combien de temps peux t'on les utiliser soit en les ayant laissé au frigo , soit après les avoir utilisés sur un buffet?? Combien de temps peux t'on laisser par exemple des ?ufs brouillés , du bacon cuit , des saucisses sachant qu'il sont gardé aux chaud dans un shaffledish Sur un buffet sans risquer une "contamination"? Merci Hygiène | Johanna | mercredi 19 septembre 2018

Puces de lits : quels sont les protocoles utilisés ?

est ce qu'il y a du nouveau dans le domaine "puces de lits" j'ai 4 gites en location saisonnière à la campagne professionnels de l?hôtellerie quels sont les produits / procédés/ protocoles que vous utilisez? avez vous des coordonnées d'entreprises sérieuses?pas trop chères car je ne gagne pas beaucoup des photos de piqures puces de lit aussi des moyens rapides et efficaces il y a de tout sur le net merci de vos conseils et réponse Hygiène | nathalie | jeudi 26 juillet 2018

Légumes surgelés : alerte Listeria

Bonjour, J'ai vu cette information ce matin. http://www.clcv.org/sante-et-prevention/rappel-de-produits-contenant-des-legumes-contamines-a-la-listeria.html Ne faudrait-il pas relayer dans votre newsletter cette information qui me semble très importante, surtout à cette période où on mange beaucoup de salades et où la température est très favorable au développement des bactéries pathogènes. Bien cordialement Hygiène | benedicte bouvrot | jeudi 26 juillet 2018

Hygiène : quelle est cette interdiction d'utiliser des produits poreux acoustiques à cellules ouvertes dans les cuisines ?

Une interdiction d?utiliser des produits poreux acoustiques à cellules ouvertes dans les cuisines aurait été validé par les services administratifs qui contrôlent l?hygiène des cuisines et des restaurants la référence serait Ecophon Hygiène type G ou H ? je souhaite comprendre pour en informer mes adhérents. Merci de votre retour Bien à vous Hygiène | REBECCA LE CHUITON | mercredi 4 juillet 2018

Produits d'entretien : existe-t-il une liste raisonnable des principaux produits pour cuisine et salle ?

Bonjour, Nous gérons un bar-restaurant ouvert depuis moins d'un an. Le premier cuisinier nous a fait une commande de plus de 1600€ en produits d'entretien de toutes natures. Aujourd'hui il en reste des tonnes sur les étagères. Existe-t-il une liste raisonnable des principaux produits indispensables pour cuisine et salle, selon vos avis de professionnels ? Merci Hygiène | Jean-Francis BARREAUD | mercredi 27 juin 2018