Produire des aliments bébé dans les locaux du restaurant : quelles sont les contre-indications ?

Bonjour, Un de nos clients souhaiterait produire des aliments pour bébé dans les mêmes locaux que ceux affecter à la production du restaurant. Pourriez-vous nous dire s'il y a des contre-indications et s'il existe des normes spécifiques conduisant à ne pas pouvoir fabriquer des aliments pour bébé dans une cuisine destiner à la production d'aliment pour adultes ? En vous remerciant par avance de votre réponse, Hygiène | PHILIPPE LACUESTA | vendredi 15 février 2019

Repas servis avec remise en température : le restaurateur doit-il avoir une dérogation à l'agrément sanitaire ?

Bonjour, Je suis une auto entrepreneur qui va proposé a son domicile la location de salle de réunion. Je souhaiterais fournir a mes clients pour le midi un repas que j?achèterais à un restaurateur. Je ferais seulement de la remise en température. Je souhaiterais savoir si mon restaurateur doit avoir une dérogation à l'agrément sanitaire ? Merci pour votre retour, Morgane Hygiène | Morgane Volontier | mercredi 5 décembre 2018

Pâtisserie avec 3 tables : doit-on installer des toilettes ?

Bonjour, Je compte ouvrir une pâtisserie avec une vitrine réfrigérée pour de la vente à emporter mais je souhaiterais également placer deux ou trois tables assises pour de la restauration sur place. Suis-je obligée d'installer des toilettes pour les clients? Est-ce possible de laisser accéder les clients aux toilettes du personnel si par exemple ils se trouvent dans un couloir intermédiaire entre le magasin et le laboratoire? Merci pour votre réponse. Hygiène | VIRGINIE | mercredi 21 novembre 2018

Réglementation en crèche : qu'en est-il de la viande hachée et du lait maternel ?

une cuisine satellite dans une crèche peut elle recevoir de la viande hachée cuite préparée à l'avance par une cuisine centrale et livrée sous barquette scellée? autre question, toujours dans une crèche, qu'elle est la règlementation concernant le lait maternel entrant en crèche? merci pour vos lumières et félicitations pour ce site de qualité que je découvre. Hygiène | FRANCIS CYPRES | jeudi 15 novembre 2018

Document unique pour le suivi de la traçabilité du nettoyage : où trouver un exemple ?

Bonjour, auriez vous connaissance d'un document unique du suivi de la traçabilité du nettoyage (type format A3 par exemple) qui référencerai l'ensemble des zones et du matériel à nettoyer d'une cuisine, accompagner d'un document de procédure avec les fréquences de nettoyage exigées. Ceci afin d'éviter de se retrouver avec une "montagne" de documents a archiver et assez compliqué a gérer je trouve. Cordialement Hygiène | jojo | jeudi 25 octobre 2018

Absence gaine d'extraction : que peut-on installer ?

Bonjour, Dans le cadre d'un atelier de création culinaire je suis entrain d'acheter mon matériel de cuisson. Il sera impossible pour moi d'installer une gaine d'extraction pour des raisons techniques, savez-vous si j'ai le droit de fonctionner sans et quels appareils exactement puis-je installer dans ces conditions? J?aimerais acquérir deux fours mixtes, une plaque de cuisson à induction et un micro ondes. Merci par avance, Véronique. Hygiène | VERONIQUE | vendredi 12 octobre 2018

Création d'une cuisine : marche en avant

Bonjour, Actuellement en train d'établir les plans pour l'ouverture prochaine d'un bar à tapas et cocktails, je me pose quelques questions quant à l'implantation des éléments pour être conforme aux normes HACCP et à la marche en avant. A savoir, petite restauration car uniquement une vingtaine de tapas avec des produits frais et petite surface des arrières du bar. - Peut-on installer des armoires positives pour stockage de légumes, produits bruts directement dans l'espace cuisine (préparation et cuisson) ? Ou faut-il que ces dernières soient dans un autre espace comme le couloir ? - Peut-on installer un petit espace plonge en cuisine pour laver les contenants des tapas ? Sachant que la marche en avant sera respectée car les produits propres et cuisinés sortiront par un autre accès que le retour de vaisselle souillée. Merci pour votre retour. Hygiène | Arnaud | samedi 6 octobre 2018