Réfrigérer le sous-sol : quelles sont les solutions ?

Bonjour, Ayant acquis récemment un fonds, je m?aperçois que le tuyau de la chaufferie de l'immeuble passe par mon sous-sol et qu'il était en fait caché dans un faux caisson en bois... Force est de constater que le sous-sol est parfois chaud alors que j'avais prévu d'y entreposer des matières premières (légumineuses, pommes de terre, etc..., bref tout ce qui peut se conserver à température ambiante). J'ai donc pensé à installer un climatiseur mobile pour rafraîchir cette petite pièce (9 m²) mais je ne sais pas si je suis autorisée à le faire. Est-ce qu'en termes d'hygiène, cela pose souci d'installer un climatiseur mobile ? Merci de votre aide. XA Hygiène | XA | dimanche 8 septembre 2019

Bac à graisse sous une légumerie : est-il impératif ?

Bonjour, Un inspecteur de la commune nous préconise la pose de deux bacs dégraisseurs, un sur la plonge ce dont nous allons nous acquitter, et l'autre sur une légumerie qui ne recevrait qu'exceptionnellement d'infimes quantités de graisse (moins que l'usage privé sans doute) car réservé à l'épluchage et nettoyage des légumes. Après recherches, notre cuisiniste trouve aberrante et illogique cette demande, et nous encourage à négocier, mais nous souhaitons rester dans les normes et, quoiqu'il en soit, si nous nous opposons à la préconisation du technicien territorial, nous aimerions pouvoir opposer un texte ou encore un écrit qui puisse faire foi de notre bonne volonté, et de notre bon droit. Comment nous garantir d'un revers juridique sur ce point? Merci de votre lecture Hygiène | Pierre Cordier | mardi 13 août 2019

Viande hachée : quelle est sa DLC lorsqu'elle est achetée chez un boucher ?

Quelle est la DLC de la viande hachée fraiche achetée chez un boucher qui a l'agrément sanitaire, car il n'y a aucune date lors de l'achat? Faut-il qu'elle soit consommée dans la journée ? Peut-on mettre cette même viande sous vide afin de la conserver plus longtemps? Vous écrivez que la viande hachée sous vide est déconseillée pour la fabrication du tartare, mais de plus en plus de fournisseurs proposent ce conditionnement pour justement le tartare afin d'éviter une contamination par le matériel. Merci pour votre retour Hygiène | Elisabeth Voirin | mardi 28 mai 2019