Fiches pratiques

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Une personne qui se sait atteinte d'une maladie n'est pas autorisée à manippuler des denrées...

SOS Experts

État de santé

Un bon état de santé permet d’éviter la contamination des aliments.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Les symboles de dangers

Les symboles Produit toxique, même à faible dose. Il peut entrainer des nausées, vomissements, maux de tête, perte de connaissance voire...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Les intoxications alimentaires

La contamination peut résulter de méthodes inadéquates de manipulation, de stockage, de préparation, de conservation, ou encore de cuisson des aliments. Mais les matières...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

La formation à l'hygiène

Obligatoire depuis fin 2012, cette formation doit permettre progressivement une amélioration des conditions d'hygiène en restauration commerciale. Il n'y a pas de fréquence...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Hygiène : les textes en vigueur

Récapitulatif des textes principaux en matière d'hygiène en restauration.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Stockage des matières premières au froid positif

Après la réception des matières premières, le stockage doit respecter certaines règles pour éviter toute contamination et multiplication microbienne. Le froid freine le...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Guide de bonnes pratiques hygiène (GBPH)

Rédigés par des professionnels pour des professionnels, d'application volontaire, les GBPH regroupent les règles d'hygiène de base, en s'appuyant sur l'analyse des dangers et...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Le stockage des matières premières au froid négatif

Le stockage au froid négatif, en chambre froide ou congélateur, ne détruit pas les micro-organismes, mais bloque seulement leur développement. Certaines précautions doivent...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

En plus du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de la mise en place de la méthode HACCP, la traçabilité est l'un des piliers du Paquet-Hygiène et est désormais...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Les règles de traçabilité

En plus du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de la mise en place de procédures fondées sur la méthode HACCP, la traçabilité est l'un des piliers du Paquet hygiène...

mercredi 31 août 2022

Les professionnels ont l'obligation de donner accès à tous les bâtiments, locaux, installations ou...

SOS Experts

Les organismes de contrôle

Depuis le 1er janvier 2010, les différentes directions départementales ont fusionné. Ainsi, la direction départementale de la concurrence, de la consommation et de la...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Les sols et les surfaces murales

En cuisine, les sols et les surfaces murales doivent être facilement lavables pour limiter les contaminations.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Les locaux

Les lieux utilisés pour les denrées alimentaires doivent être conçus de manière à éviter l'encrassement, la formation de moisissures et la contamination par les nuisibles.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Fiche de réception des produits

cliquez ici et fiche de refus : cliquez ici.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Fiche d'enregistrement des températures : froid positif et froid négatif

La réglementation impose aux professionnels de la restauration de garantir la salubrité et l’innocuité de leurs marchandises. Pour respecter cette obligation, il convient...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Fiche d'entretien des hottes et extracteurs

Pour avoir accès à la fiche d'entretien des hottes et extracteurs : cliquez ici.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

L'eau de javel en cuisine : autorisée ou pas ?

Certains l'utilisent pour tout, d'autres prétendent que son usage est prohibée en cuisine. Petite mise au point sur ce produit qui suscite les débats.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Lutter contre le gaspillage et les invendus

La restauration commerciale a son rôle à jouer dans la lutte anti-gaspi. Voici quelques pistes pour limiter les déchets…

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Procédure de gestion des produits entamés

Tout produit entamé doit être filmé (ou mis dans une boîte hermétique ou un bac couvert) et daté après utilisation. Ces durées de vie ne sont valables que pour des produits...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Parasites en hôtellerie : les punaises de lit

Cet insecte peut envahir les matelas, les structures de lit, les placards, les bagages, voire les murs ou les conduites d'aération.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Parasites en hôtellerie : les acariens

Cet animal microscopique dégrade les matières organiques. Quelques bonnes pratiques sont à prendre en compte pour les limiter.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Parasites en hôtellerie : les poux

Cet insecte hématophage parasitent les humains et se transmet par contact corporel. Quelques bonnes pratiques sont à connaître pour y faire face, surtout si un client en a.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Food-truck

Que ce soit sur le plan de l'hygiène, de la sécurité ou administratif, un projet d'ouverture de camion ambulant doit être élaboré minutieusement. Chaque détail a son...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Prestations extérieures

Dans le cas de vente de plats sur les marchés, de livraisons de repas à domicile… les différentes procédures et autocontrôles doivent être mis en place, comme pour toute...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

La méthode HACCP

Née aux Etats-Unis pour assurer la sécurité alimentaire des astronautes, cette méthode permet d'identifier et d'évaluer les risques alimentaires, de les maîtriser et de les...

mercredi 31 août 2022

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