SOS Experts Les nouvelles tendances dans le monde de la restauration hôtelière Les restaurants d’hôtels ont pendant longtemps été relayés au rang de service complémentaire, rarement considérés comme des unités à part entière. Ils ont souffert d’une... lundi 27 décembre 2021
SOS Experts Comment gérer les conflits ? Les conflits et les oppositions entre personnes sont une réalité quotidienne. La plupart du temps, ces différences sont mineures donc faciles à surmonter et passent presque... lundi 4 octobre 2021
SOS Experts Comment conserver ses marges brutes après le Covid : l’exemple des restaurants ouvriers “Je suis exploitant d’un restaurant ouvrier, ouvert le midi du lundi au vendredi, dans lequel il m’est nécessaire de tenir mes marges au plus près pour rester rentable. Lors... jeudi 1 juillet 2021
SOS Experts Ces 'petits creux' qui peuvent doper un chiffre d'affaires Et si on allait au restaurant ou au café entre les heures de repas ? Pour une boisson, un en cas, une douceur sucrée, un goûter… les prétextes ne manquent pas. Explication... mardi 18 mai 2021
SOS Experts Diversifier ses modes de distribution Aujourd’hui deux modèles de distribution se font face en restauration : Le Service à Table (SAT) où l’expérience est obligatoire et la Vente au Comptoir (VAC) où l’efficacité... mardi 18 mai 2021
SOS Experts Moments de consommation et gammes à partager L’alimentation des Français évolue avec les nouvelles générations de consommateurs, aussi bien à leur domicile qu’en dehors. Bien que le modèle alimentaire français reste... mardi 6 avril 2021
SOS Experts Le flexitarisme Près d'un Français sur deux serait flexitarien. C'est-à-dire qu'il diminue sa consommation de viande, sans pour autant devenir végétarien. Comment ajuster la carte d'un... mercredi 31 mars 2021
SOS Experts Être locavore : effet de mode ou pas ? De plus en plus de restaurants mettent en avant les producteurs locaux chez lesquels ils se fournissent. Faut-il y voir une tendance durable ? Bernard Boutboul, directeur du... mercredi 31 mars 2021
SOS Experts Manger 'healthy' : mode d'emploi Qu'est-ce qu'une offre 'bonne pour la santé' dans le secteur de la restauration ? Pourquoi a-t-elle la cote ? Quelles sont ses atouts ? Éléments de réponses avec Bernard... mercredi 31 mars 2021
SOS Experts Goûter : pourquoi et comment le remettre au goût du jour ? Trop souvent boudé ou carrément absent des cartes, le goûter a pourtant ses adeptes. Explication et démonstration par Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira. mercredi 31 mars 2021
SOS Experts Comment séduire les clients avec une offre de petit déjeuner ? Repas le plus important de la journée, selon les nutritionnistes, le petit déjeuner peut être l'occasion de surprendre et fidéliser des clients. Démonstration avec Bernard... mercredi 31 mars 2021
SOS Experts Fast casual : quand la restauration rapide a bon goût Le terme est anglo-saxon, mais c'est désormais une spécialité française : une restauration rapide haut de gamme, dont les restaurants Cojean ont été les précurseurs à Paris.... mercredi 31 mars 2021
SOS Experts Faut-il miser sur le 'manger engagé' ? Bio, vegan, sans gluten… ces nouveaux choix alimentaires s'affichent désormais du fast-food à la table étoilée. Permettent-ils de se démarquer ou ne sont-ils qu'un effet de... mercredi 31 mars 2021
SOS Experts Cuisines du monde : les nouvelles tendances food La restauration ethnique s’est considérablement développée ces dernières années en France. L’incontournable cuisine chinoise a été rejointe par une myriade d’autres... mercredi 31 mars 2021
SOS Experts Comment inciter les clients à prendre un dessert ? En France, on aime le sucré. Alors il faut en profiter pour inciter à terminer son repas avec un dessert. Comment procéder ? Démonstration avec le consultant Bernard... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Carafe d'eau : faut-il l'apporter d'emblée à table ? Si aux États-Unis, on sert des verres d'eau avant même de prendre une commande dans un restaurant, Bernard Boutboul déconseille de le faire en France. Le consultant préconise... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Restaurant : quel accueil pour les enfants ? Chaise haute, jouet, cadeau, menu spécial… cela suffit-il pour que les parents viennent avec leurs enfants au restaurant ? Éléments de réponse avec Bernard Boutboul,... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Service : ces absurdités qui nous entourent Bernard Boutboul passe en revue les petites phrases qui l'agacent au restaurant. Il fait la chasse aux mauvais automatismes qui empêchent une certaine approche de la qualité... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Sept séquences clés pour réussir l'accueil au restaurant De son entrée jusqu'à sa sortie d'un restaurant, il faut "accompagner le client". Comment s'y prendre ? Démonstration en sept séquences avec Bernard Boutboul, à la tête du... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Un consommateur connecté Un consommateur connecté Les nouvelles technologies influencent le comportement du client. Ce consommateur connecté passe énormément de temps sur son smartphone. Le marché de... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Restauration d’hôtel : un levier trop souvent négligé La restauration hôtelière est trop souvent considérée comme une activité annexe qu’on ne cherche pas forcément à rentabiliser, ce qui explique ses mauvais résultats dans de... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Les chefs doivent-ils forcément sortir en salle ? Dans les restaurants gastronomiques, il est coutumier pour les chefs de rencontrer leurs clients au moment du dessert ou du café. Comment ce rituel est-il perçu côté cuisine... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Cuisine ouverte : quels sont les avantages et les inconvénients ? De plus en plus de chefs ouvrent leur cuisine sur la salle du restaurant. Les clients apprécient le spectacle des coulisses. Mais qu'en est-il de la brigade ? Analyse du... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Musique au restaurant : est-elle toujours bien utile ? Pollution sonore pour les uns, source d'une certaine atmosphère pour d'autres : la musique fait débat chez les restaurateurs. Faut-il en diffuser ou pas ? Bernard Boutboul,... mercredi 16 décembre 2020
SOS Experts Happy hours : l'atout de la très haute rentabilité Plutôt attractives par les tarifs pratiqués, les happy hours peuvent booster le chiffre d'affaires d'un établissement. Démonstration de Bernard Boutboul, à la tête du cabinet... mercredi 16 décembre 2020
