Nature des denrées

Température de conservation

- Produits de la pêche frais, produits de la pêche décongelés non transformés
- Produits de crustacés et de mollusques cuits et réfrigérés
- Produits de la pêche frais conditionnés

Viandes hachées, viandes séparées mécaniquement

2°C

Abats, préparations culinaires élaborées à l’avance

3°C

- Préparations de viandes, de volaille, de lagomorphes (lapin, lièvre…), de petit gibier sauvage ;
- découpe de viande et de gibier  ;
- ovoproduits (à l’exception des produits UHT) ;
- lait cru destiné à la consommation en l’état

4°C

Autres denrées alimentaires très périssables :

- denrées animales cuites ou précuites, prêtes à l'emploi ;
- préparations froides à base de denrées animales (viandes froides, pâtes farcies, sandwiches, salades composées et fonds de sauce) ;
- produits transformés à base de viande  ;
- produits de la pêche fumés ou saumurés non stables ;
- préparations non stables à base de crème ou d'œuf (pâtisseries à la crème, crèmes pâtissières, entremets, mayonnaise, mousse au chocolat…) ;
- crème chantilly non stable, produits frais au lait cru (fromages frais, fromages blancs, faisselles…) ;
- fromages découpés ou râpés.

4°C

Lait pasteurisé, fromages affinés

Température définie sous la responsabilité du fabricant ou conditionneur

Autres denrées alimentaires périssables :

- desserts lactés, produits laitiers frais (autres que les laits pasteurisés), notamment yaourts et laits fermentés gélifiés, emprésurés, fromages frais, fromages blancs ;
- beurres et matières grasses ;
- desserts non stables à base de substituts de lait ;
- produits à base de viande stables tranchées.

8°C