Fiches pratiques

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SOS Experts

Aides et subventions publiques

Il existe de nombreuses aides dont vous pouvez bénéficier de la part de l’État et des collectivités territoriales. La base de données sur les aides aux entreprises répertorie...

jeudi 1 septembre 2022

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Fiches techniques et fiches de production : un atout en cas de turnover en cuisine

“Je suis propriétaire de six établissements de restauration allant du bistro au semi-gastronomique en passant par la cuisine simple et pas chère. Nous sommes confrontés à de...

mercredi 31 août 2022

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Les différentes eaux-de-vie

Les eaux-de-vie sont des boissons fortement alcoolisées obtenues par distillation de jus fermenté de fruits (cette catégorie est généralement appelée eaux-de-vie naturelles)...

mercredi 31 août 2022

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Le cognac

Eau-de-vie de renommée mondiale, le cognac est produit essentiellement dans les départements de la Charente et de la Charente-Maritime. Les vins destinés à son élaboration...

mercredi 31 août 2022

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L'armagnac

L armagnac est produit sur les départements du Gers, des Landes et du Lot-et-Garonne à partir de vins qui peuvent être issus de onze cépages parmi lesquels l ugni blanc, la...

mercredi 31 août 2022

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Le rhum

Cette eau-de-vie, l’une des plus consommées dans le monde (au 3e rang de la consommation mondiale de spiritueux) est originaire des Antilles.

mercredi 31 août 2022

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Le whisky

Élaboré à partir de céréales, le whisky est l une des eaux-de-vie les plus consommées dans le monde.

mercredi 31 août 2022

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Fiche pratique : Le gin

Ces dernières années, le gin a opéré un retour conquérant sur le devant de la scène. “C’est une catégorie en croissance depuis quinze ans”, confirme Agostino Perrone,...

mercredi 31 août 2022

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Facteurs intervenant dans la conservation d'un vin

La conservation d’un vin dépend principalement de sa couleur et son type (blanc, rouge, sec, moelleux, etc.), de son origine, de sa constitution (alcool, tanin, acidité...),...

mercredi 31 août 2022

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Le millésime

Le millésime est l’année de naissance du vin. Cette mention n’est pas obligatoire, sauf dans quelques cas particuliers (champagne millésimé, alsace grand cru, etc.), mais...

mercredi 31 août 2022

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L'importance des conditions de stockage

Lorsque les vinifications sont terminées, le vin est généralement mis en bouteilles, puis stocké plus ou moins longtemps à la cave. Au cours des siècles, les bouteilles ont...

mercredi 31 août 2022

La dégustation permet de répondre à la question : à boire maintenant ou à conserver ?

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Définition et différentes phases de la dégustation

Déguster, c’est “goûter avec attention un produit dont on veut apprécier la qualité. C’est le soumettre à nos sens, en particulier ceux du goût et de l’odorat ; c’est essayer...

mercredi 31 août 2022

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Vocabulaire du vin

Voici deux commentaires succincts de la dégustation d’un même vin rouge. Lequel préférez-vous ? “Ce vin a une couleur sombre. Il sent...

mercredi 31 août 2022

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Caractéristiques de quelques cépages français

Après l’étude des différentes phases de la dégustation, il est intéressant de déguster les vins issus d’un seul...

mercredi 31 août 2022

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Notion d'appellation d'origine et recherche de qualité

Définition de l’appellation d’origine L’appellation d’origine constitue un signe d’identification de la qualité et de...

mercredi 31 août 2022

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Différentes catégories de vin

Pendant de nombreuses années, chaque pays producteur de vin a eu sa propre législation, plus ou moins stricte. La législation communautaire s’applique désormais aux...

mercredi 31 août 2022

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L’étiquette, carte d’identité du vin

Mentions obligatoires Au regard de la législation de l’Union européenne, il existe deux types de mentions obligatoires sur les étiquettes : les...

mercredi 31 août 2022

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Vin et fiscalité

En France, la vente des boissons (alcoolisées ou non) est soumise à une réglementation très stricte, qui s’applique aux débits de boissons mais également à la restauration.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Carte des vins : le cadre légal

La rédaction de la carte des vins répond à obligations très précises que tout restaurateur doit respecter. Indépendamment de sa...

mercredi 31 août 2022

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Service du vin : encore trop d'erreurs

Même au moment du coup de feu, quelques règles doivent impérativement être respectées.

mercredi 31 août 2022

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Le sommelier

Toutes les consignes de service qui suivent concernent aussi bien le sommelier professionnel que ceux qui assurent chaque jour le service des vins : restaurateur, maître...

mercredi 31 août 2022

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Le service

Quelle que soit la gamme de l’établissement, il faut porter une attention toute particulière au service des boissons en général et à...

mercredi 31 août 2022

Si les bouteilles ne peuvent pas être rangées immédiatement, elles doivent être stockées couchées,...

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Sommellerie : Gestion de la cave

Jusqu’à ces dernières années, la gestion de la cave a constitué un travail long, répétitif et fastidieux. De nos jours, de nombreux logiciels permettent de gérer les...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Sommellerie et commercialisation : Comment présenter la carte des vins

La carte des vins est le reflet de la cave sur la table du client. Elle doit être claire, précise, bien présentée, logiquement ordonnée et surtout ne prêter à aucune...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Accords mets et vins : menus de fêtes (accord vertical)

Le vin que l’on boit ne doit pas faire regretter celui que l’on vient de boire. Si vous respectez cette règle pour chaque plat, de nombreuses possibilités vous sont...

mercredi 31 août 2022

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