SOS Experts État de santé Un bon état de santé permet d’éviter la contamination des aliments. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Les symboles de dangers Les symboles Produit toxique, même à faible dose. Il peut entrainer des nausées, vomissements, maux de tête, perte de connaissance voire décès. Produits corrosifs qui peuvent... mercredi 31 août 2022
SOS Experts La formation à l'hygiène Obligatoire depuis fin 2012, cette formation doit permettre progressivement une amélioration des conditions d'hygiène en restauration commerciale. Il n'y a pas de fréquence... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Hygiène : les textes en vigueur Récapitulatif des textes principaux en matière d'hygiène en restauration. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Stockage des matières premières au froid positif Après la réception des matières premières, le stockage doit respecter certaines règles pour éviter toute contamination et multiplication microbienne. Le froid freine le... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Plan de dératisation et désinsectisation Pour avoir accès à la fiche de dératisation : cliquez ici. ©Thinkstock mercredi 31 août 2022
SOS Experts Fiche de réception des produits cliquez ici et fiche de refus : cliquez ici. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Fiche d'enregistrement des températures : froid positif et froid négatif La réglementation impose aux professionnels de la restauration de garantir la salubrité et l’innocuité de leurs marchandises. Pour respecter cette obligation, il convient... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Fiche d'entretien des hottes et extracteurs Pour avoir accès à la fiche d'entretien des hottes et extracteurs : cliquez ici. mercredi 31 août 2022
SOS Experts La lutte contre les nuisibles Rats, souris, insectes volants ou rampants, petits oiseaux comme les moineaux… ces nuisibles ou espèces animales susceptibles d'occasionner des dégâts, peuvent contaminer... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Graines germées et légumes fermentés Ces aliments invitent vos clients à une découverte gustative, tout en augmentant les intérêts nutritionnels de vos plats. Sous réserve d'une bonne gestion de... mercredi 31 août 2022
SOS Experts L'eau, contrôles et qualité L'eau est une ressource précieuse en cuisine. Veiller à sa qualité est une obligation mais également une question de respect vis-à-vis de la clientèle qui, lorsqu'elle... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Les produits d'entretien Les produits d'entretien doivent être judicieusement choisis : bon rapport qualité-prix, action adaptée au support, biodégradabilité et si possible emballage recyclable. Dans... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Le vade-mecum sectoriel remise directe Le vade-mecum est un outil qui vous sera très utile pour évaluer vos pratiques, révéler les points de non-conformité et mettre en place des actions correctives. De quoi être... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Petit déjeuner en room service En plus ou à la place d’une proposition de petit déjeuner sous forme de buffet, vous souhaitez mettre en place un service en chambre. Quelles sont les précautions à prendre,... mercredi 31 août 2022
SOS Experts L'entretien du linge (méthode RABC) La méthode RABC (Risk Analysis and Biocontamination Control), outil adapté à l'hygiène du linge, est un peu l'équivalent de la méthode HACCP en cuisine. Le linge peut en... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Les bonnes pratiques d'hygiène en pizzeria Avec une consommation de 10 kg par an et par personne de pizza en France, la pizzeria a encore de très beaux jours devant elle. Mais la concurrence est rude… Respecter... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Hygiène : La livraison des repas Des règles sont à respecter dans le cadre de la livraison de repas. Par ailleurs, cette activité doit être déclarée auprès de la DD(CS)PP, via le document Cerfa N° 13984*06. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Plan de maîtrise sanitaire (PMS) et flexibilité Depuis 2018, la DGAL permet aux petites structures de s adapter et d éviter des travaux coûteux ou de perdre du temps en élaborant les procédures et en remplissant toutes les... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Les emballages alimentaires Dans une cuisine et dans les zones de stockage, les aliments doivent être protégés des contaminations (micro-organismes, poussières…). La méthode la plus simple, économique... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Fiche d'actions correctives Les actions correctives en cas de non-conformité font partie intégrante des documents demandés lors des contrôles de la DDPP. De la réception des marchandises jusqu’au... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Les dispositifs de contrôle et de veille sanitaire Tout restaurant, qu'il soit commercial ou collectif, doit être être irréprochable lors des contrôles de la DD(CS)PP (direction départementale de la protection des... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Tableau de bord : les réservations en restauration Disposer de statistiques fiables permet d’avoir un éclairage nécessaire de son activité. Se focaliser sur les données extraites de la restauration peut se révéler efficace... mardi 2 août 2022
SOS Experts Tableau de bord : la répartition des ventes en restauration Disposer de statistiques permet d’avoir une vision claire de son activité. L’analyse des données permet d’identifier les actions à mettre en place. Quels indicateurs sont à... mardi 2 août 2022
SOS Experts Le prix moyen en hôtellerie Des catégories de chambres différentes et une tarification dynamique impliquent un suivi de la performance du prix moyen en hôtellerie. mardi 2 août 2022
