 |
 |
|
 |
 |
 du 22 juillet 2004 |
LA PAGE DU CHEF |
< Promotion de la cuisine du terroir
Pour valoriser le patrimoine culinaire du département avec le savoir-faire moderne d’un chef et la mémoire vivante des anciens, les Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises lancent l’opération Assiettes de Mon Village.
Pour Claude Izard, président des Cuisineries
Gourmandes, l’opération Assiettes de Mon Village est une occasion supplémentaire
pour le chef d’exprimer tout son professionnalisme et son engagement à cuisiner les
produits régionaux selon des recettes typiquement régionales. “Cette opération,
explique-t-il, permet véritablement aux Cuisineries Gourmandes de répondre aux attentes
d’une clientèle curieuse et ouverte à l’histoire culinaire des régions.”
Chaque Cuisinerie Gourmande présentera à ses clients une
recette par saison et un vin conseillé (lire encadré ci-contre). Chaque Assiette de mon
village est mise en valeur sur la carte mais aussi sur un chevalet, sur lequel les clients
pourront découvrir le nom de la recette et aussi son histoire.
Les enfants ne sont pas oubliés puisque le chef leur propose la Petite Assiette de mon
village. Dix chefs des Cuisineries Gourmandes du Tarn viennent de lancer l’opération
avec des recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres. zzz16
Pour en savoir plus sur les
Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises et l’opération Assiettes de Mon Village :
Tél./Fax : 05 63 56 06 58
contact@cuisineries-gourmandes.com
www.cuisineries-gourmandes.com
Les Assiettes de mon village de l’été 2004 des Cuisineries Gourmandes du Tarn
| 4 Queue de bœuf en salade, Melsat, Epinards au
jus Jean-Pierre Saysset, Hôtel du Pont à Ambialet Château Clément Termes, blanc sélection ‘Cuisineries’ 4 Œufs durs aux tindélous 4 Civet de sandre de ‘ma rivière‘ 4 Poulet aux écrevisses 4 Compotée
de pigeons aux écrevisses 4 Tripoux au basilic 4 Volaille
fermière tarnaise sautée aux pommes rôties |
4 Le cassoulet de morue Antoine Caramelli, Le Lautrec à Albi Laurent Thomières, Cuvée du Général
4 La Fedo Al Bi 4 Poulet à la tomate 4 Salade de pieds de
cochon (entièrement désossés) aux échalotes confites, au vinaigre balsamique |
< Très écologiques
Les couverts et assiettes Pic Woody’s
Si vous êtes sensible au
respect de l’environnement, remplacez vos couverts et assiettes en plastique par les
couverts et assiettes en bois proposés par Pic Woody’s. Ces couverts sont fabriqués
par une entreprise française, PMF (Placage Moulé de France), qui s’est impliquée
dans la gestion durable des forêts en respectant la démarche définie par PEFC et
déposée en 2003. Le logo PEFC (Programme européen des forêts certifiées) atteste que
le bois des produits marqués PEFC est récolté dans des forêts où les propriétaires
se sont engagés à respecter les règles de la gestion forestière durable, règles
indispensables pour ne pas voir disparaître nos forêts. Ce système
de certification européen est aujourd’hui le plus crédible au monde et commence à intéresser les pays où les forêts sont saccagées. Les couverts et les assiettes Pic Woody’s certifiés PEFC sont fabriqués en bois de hêtre et de peuplier européen et sont lustrés par une finition à la cire alimentaire. 100 % compostables et recyclables, ils vous permettront d’habiller vos tables et buffets tout en suivant la tendance, puisque les consommateurs sont en effet de plus en plus nombreux à se soucier du monde de demain. zzz42d
Doc Pic
Woody’s
Les couverts Pic Woody’s sont
100 % compostables et recyclables… et labellisés PEFC.
Pic Woody’s
Tél. : 03 80 91 11 35 - Fax : 03 80 91 35 71
www.picwoodys.com
Pour en savoir plus sur la certification
PEFC :
www.pefc-france.org
Rubrique animée par B. Gutel
Article précédent - Article suivant
Vos questions et vos remarques sur le Forum des Blogs des Experts
L'Hôtellerie Restauration n° 2882 Hebdo 22 juillet 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
Podcasts
