2e préparation
- 2 échalotes
- 3 dl de vinaigre balsamique
- 5 dl d’huile de tournesol

3e préparation :
- 2 œufs durs hachés
- 20 g de persil haches
- 4 cornichons hachés

Préparation 2
- Vinaigrette.
- Émincer les échalotes très finement et additionner le vinaigre balsamique tiède.
- Saler, poivrer et réserver pendant 1 jour au frais.

Préparation 3
- Mélanger les 3 ingrédients et les additionner à la préparation.
- Attention la préparation 1 doit être chaude pour un mélange homogène.
- Avec du papier film, élaborer des boudins avec cet appareil.
- Réserver au froid pendant 1 nuit.
- Finition et dressage.
- Défilmer les boudins, tailler des tronçons de trois centimètres, les rouler dans l’œuf battu puis dans la chapelure et cuire 3 mn de chaque coté afin d’obtenir une belle coloration et pendant ce temps faire tiédir la vinaigrette dans une assiette.
- Disposer un bouquet de salade par dessus deux tronçons de pieds de cochon et au dernier moment la vinaigrette d’échalotes confites au vinaigre balsamique et déguster aussitôt. zzz84