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Cuisine moléculaire au menu : retour d'expériences

Vie professionnelle - jeudi 12 juin 2014 09:35
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75 - Paris Il y a près de trente ans, le physico-chimiste Hervé This inventait une nouvelle discipline scientifique dont les applications ont bouleversé le paysage culinaire mondial.


Au commencement fut la rencontre fondatrice de la gastronomie moléculaire, en 1988, entre deux scientifiques : le physico-chimiste français Hervé This, qui travaille à AgroParisTech, et le physicien britannique Nicholas Kurti. L'idée est de comprendre d'un point de vue scientifique ce que les...


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