Trophée Henri Huck 2020 : le 10 mars au salon Egast

Strasbourg (67) Le 21ème trophée national culinaire Henri Huck, organisé par la Fraternelle des cuisiniers et des métiers de bouche d'Alsace, aura lieu le 10 mars prochain à Strasbourg, sous la présidence de Fabrice Prochasson MOF 1996, Directeur de la création et de l'innovation pour Aryzta France et président de l'Académie Culinaire de France et de Arnaud Faye, chef de La Chèvre d'Or à Eze, 2 étoiles Michelin.

Publié le 18 février 2020 à 10:05

Ce sont 3h30 d’épreuves qui attendent les 6 candidats finalistes, qui devront réaliser un plat salé présenté sur plateau et un dessert présenté sur assiette, tous deux à partir de produits imposés, en public le 10 mars au salon Egast.

Thème : 

Selle d’agneau farcie et gigot rôti entier 
1 garniture dans l’esprit d’un pain perdu salé et abats d’agneau
1 garniture libre à base de légumes racines
1 pièce entière d’une boulangère de pommes de terre
Accompagner d’une sauce ou d’un jus à base de bière LICORNE.
Dressage sur plat, pour 8 personnes.


Millefeuille contemporain à base de feuilletage, avec des fruits de saison
Un travail de chocolat est obligatoire, au choix dans la gamme des chocolats VALRHONA.
1 sauce, coulis, ou crème anglaise au choix.
Montage sur assiette, pour 8 personnes

Les finalistes 
Pierre Forst Villa René Lalique**, Virginie Abbou Auberge Saint Walfrid*, Jacques Laroche, Les Trois Roses, Luc Masson Le Haut Jardin, Joël Philipps Le Cerf*, Régis Schmitt Royal Palace.

 

 



 

#trophéehenrihuck# egast #thh2020#



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Barman(maid)

50 - Le Mont-Saint-Michel

CHOSES À SAVOIR SUR VOTRE CONTRAT : Type de contrat : Contrat à durée déterminée Saisonnier Disponibilité : Dès le mois de mars Durée du travail : 39 heures par semaine Horaires de travail continus : Service du matin, midi ou soir Localisation du poste : Le Mont-Saint-Michel Rémunération brute men

Posté le 13 juillet 2025

Commis de cuisine H/F

50 - Le Mont-Saint-Michel

QUI SOMMES NOUS ? Rejoindre le Groupe La Mère Poulard, c’est avant tout intégrer une équipe de plus de 150 collaborateurs passionnés dont la mission est de faire vivre à nos clients, venus du monde entier, un moment d’exception à travers le personnage emblématique de notre Groupe, La Mère Poulard,

Posté le 13 juillet 2025

Assistant Maître d'hôtel H/F

50 - Le Mont-Saint-Michel

CHOSES À SAVOIR SUR VOTRE CONTRAT : Type de contrat : Contrat à durée indéterminée Disponibilité : Dès que possible Durée du travail : 39 heures par semaine Horaires de travail continus : Service du matin, midi ou soir Localisation du poste : Le Mont-Saint-Michel Rémunération brute mensuelle : A p

Posté le 13 juillet 2025