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Cuisses rôties de poulet fermier Label Rouge aux agrumes, salade de chou râpé

Recettes et techniques - jeudi 13 octobre 2022 10:01
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© Alexia Roux_Pierre Augé_Synalaf


Ingrédients
- 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge
- 1 chou blanc de petite taille
- 100 g d’huile d’olive
- 20 g de jus d’orange
- 10 g de jus de citron
- 5 g d’épices tandoori
- 1 g de pistil de safran
- Sel, poivre

Progression
- Badigeonner les 4 cuisses de poulet fermier avec de l’huile d’olive, un peu de sel et les épices tandoori.
- Enfourner pendant 30 min à 180 °C.
- Couper le chou de haut en bas, en 4 quartiers.
- Les placer dans une cocotte allant au four et badigeonner chaque morceau avec un mélange de 100 g d’huile d’olive, pistil de safran, jus d’orange, jus de citron et un peu de sel.
- Enfourner la cocotte à couvert pendant 25 min à 180 °. Le chou est cuit s’il apparaît moelleux lorsque vous y plantez la lame d’un couteau.

Dressage
- Séparer la cuisse du manchon, mettre le chou blanc au milieu de l’assiette, arroser du jus de cuisson des 2 plats (volaille et chou blanc).

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