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Papillotes de colin, gingembre et citronnelle

Recettes et techniques - jeudi 29 septembre 2022 15:05
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Une recette extraite du livre Poissonerie, leçons en pas à pas, d'Arnaud Vanhamme, aux éditions Du Chêne.



Papillotes de colin, gingembre et citronnelle.
© Pierre Javelle
Papillotes de colin, gingembre et citronnelle.

Recette pour 4 personnes

 

Préparation : 15 minutes

Repos : 30 minutes minimum

Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients

800 g de dos de colin

1 oignon rouge

2 tiges de cébette

 

Pour la marinade

1 citron vert

1 bâton de citronnelle

10 g de gingembre frais

2 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre à votre convenance

 

Matériel nécessaire

1 planche à découper

1 couteau éminceur

1 zesteur

1 presse-agrumes

1 bol

1 plat creux

Papier aluminium

 

Progression

Préparation de la marinade

  • Épluchez et hachez le gingembre et détaillez la citronnelle en bâtonnets.
  • Zestez le citron vert, puis pressez-le.
  • Dans un bol, mélangez le zeste et le jus du citron vert, la citronnelle et le gingembre, la sauce soja, l’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’eau et du poivre.
  • Déposez le colin dans un plat creux, versez la marinade dessus et laissez reposer pendant 30 minutes minimum au frais.

Réalisation des papillotes

  • Préchauffez le four à 150 °C.
  • Coupez l’oignon en fines demi-rondelles.
  • Dans des morceaux de papier d’aluminium, disposez les dos de colin.
  • Recouvrez d’oignon rouge.
  • Versez quelques cuillerées de marinade dessus.
  • Refermez les papillotes et enfournez pendant 15 minutes.

 

Finalisation du plat

  • Taillez les cébettes en fines rondelles.
  • Quand la cuisson est terminée, ouvrez les papillotes, ajoutez les cébettes et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.

 

Conseil : cette recette, d'inspiration asiatique, peut être réalisée avec d'autres poissons blancs ou du saumon.

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