Raie, blette fine, huître et bergamote
Recettes et techniques - mercredi 27 mai 2020 15:05
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question / Ajouter un commentaire Partager :
Suivre les commentaires Poser une question / Ajouter un commentaire Partager :
Une recette d'Eugénie Béziat, une étoile Michelin, La Flibuste, Villeneuve-Loubet.
© SGMKG - Stéphane Gury
Ingrédients
Pour la raie
1 aile de raie d’un kilo
1 court bouillon
2 l d’eau
1 l de vin blanc
½ litre de vinaigre
20 g de sel
1 carotte
1 branche de céleri
2 brins de persil
½ oignon
1 bouquet garni
Pour la blette fine
1 blette fine
1...
Derniers commentaires
Leboncoin signe un accord de distribution avec Accor
LaFourchette : les organisations professionnelles s'opposent aux modalités du prochain festival de la restauration
Existe-t-il des compensations pour le travail le dimanche dans les CHR ?
Que risque le restaurateur face aux clients qui refusent de porter un masque ?
Quand une prime devient-elle obligatoire ?