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Raie, blette fine, huître et bergamote

Recettes et techniques - mercredi 27 mai 2020 15:05
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Une recette d'Eugénie Béziat, une étoile Michelin, La Flibuste, Villeneuve-Loubet.


Ingrédients Pour la raie  1 aile de raie d’un kilo 1 court bouillon 2 l d’eau 1 l de vin blanc ½ litre de vinaigre 20 g de sel 1 carotte 1 branche de céleri 2 brins de persil ½ oignon 1 bouquet garni Pour la blette fine 1 blette fine 1...


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