Guillaume Sanchez : Langoustine
Recettes et techniques - mercredi 17 avril 2019 12:26
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Paris (75) Une recette de Guillaume Sanchez, NE/SO à Paris, 1 étoile Michelin.
Ingrédients pour 8 personnes
Tartare :
50% de crues
50% de cuites
Ail vert ciselé
Zestes de citron vert
Oxalis verte
Huile citron
Fleur de sel
Crème de topinambours :
Topis fermentés blanchis dans un blanc avec un bouquet...
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