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Soupe de poutargue, lentilles Beluga et omble chevalier

Recettes et techniques - mercredi 6 juin 2018 11:28
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Une recette de Laurent Petit, Le Clos des Sens à Annecy.


Ingrédients pour 4 personnes 4 filets d'omble du Léman150 g de lentilles Beluga1 carotte1 oignonBouquet garni, girofle, poivre en grains30 g de sarrasin torréfié0,5 l de bouillon de féra fumée30 g de cébette50 g de poutargue50 g de beurreHuile d'olive et de tournesolPoivre du moulin,...


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