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Service du vin : comment réagir quand un client veut renvoyer sa bouteille ?

Produits et boissons - vendredi 27 septembre 2019 12:05
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"Il est bouchonné", "il pique"... Si le vin peut avoir un réel défaut, il arrive rarement jusqu'à la table du client. Mais il peut tout simplement ne pas être au goût du client. Comment réagir ? Éléments de réponses avec Stéphane Manigold et Chantal Wittmann.


"Si le sommelier sert le vin, c’est qu’il est parfait", s’amuse Stéphane Manigold, fondateur des restaurants Substance (Paris, XVIe) et Constraste (Paris, VIIIe). En effet, le défaut d’un vin est en général décelé avant...


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