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Trois idées pour réinventer le petit déjeuner

Hôtellerie - vendredi 25 octobre 2019 16:05
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Paris (75) Sur un buffet ou à la carte ? Avec une profusion de propositions ou une sélection de produits d'exception ? À consommer sur place ou à emporter ? Le petit déjeuner évolue. Comment le rendre le plus attractif possible pour la clientèle hôtelière ? Réponses du consultant Youri Sawerschel.




Dans les hôtels OKKO - ici, à Rueil-Malmaison (Hauts-de-Seine) -, le petit déjeuner est dressé sur un buffet, avec le meilleur des produits locaux.
© DR
Dans les hôtels OKKO - ici, à Rueil-Malmaison (Hauts-de-Seine) -, le petit déjeuner est dressé sur un buffet, avec le meilleur des produits locaux.

Souvent, à l’hôtel, le petit déjeuner déçoit les clients.”  Youri Sawerschel, consultant et fondateur de l’agence Creative Supply, reconnaît que, “par manque d’espace, d’idées ou d’expertise”, “les hôteliers peinent à rendre intéressante l’expérience du petit déjeuner”.

Pour y remédier, il propose trois idées. La première consiste à en finir avec un buffet trop chargé, trop diversifié. “Dans les 5 étoiles et les palaces, il y a vraiment du choix et une qualité des produits, [mais] dans trop d’hôtels 3 et 4 étoiles, le buffet est souvent négligé.”

Il incite donc à proposer “une offre à la carte”, quitte à limiter celle-ci pour ne mettre en avant que du “très bon”.  Autre avantage : le client ne paye que ce qu’il consomme. Fini le gaspillage alimentaire et fini aussi les buffets aux prix exorbitants, surtout si le client ne veut qu’un café et un croissant.

 

Le modèle du 'breakfast bag" des hôtels Hoxton

Deuxième idée : “Penser à une offre à emporter.” “C’est idéal pour les hôtels qui n’ont pas beaucoup de place ou pas suffisamment de personnel”, commente Youri Sawerschel. Il suggère un sac “dans lequel on glisse un café, un croissant, un fruit, un yaourt… ”, à l’instar du 'breakfast bag' des hôtels Hoxton, accroché chaque matin à la poignée de porte des chambres.

Enfin, dernière idée : “Utiliser la salle de petit déjeuner comme s’il s’agissait d’un café de quartier.” Autrement dit : “On ne dresse pas les tables à l’avance, n’importe qui peut venir à tout moment pour un expresso, un croissant, un petit déjeuner… Avec une offre à la carte, qui permet de garder l’aspect qualitatif de la prestation.”


Anne Eveillard
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