"J'aimerais savoir s'il existe une façon simple de calculer le personnel nécessaire en cuisine et en salle, afin d'avoir une idée théorique de l'effectif. Je crée un restaurant traditionnel de 50 couverts, ouvert tous les jours de 11 h 30 à 14 heures et 18 heures à 22 h 30. Combien faudrait-il de cuisiniers et de serveurs ?"
Le personnel nécessaire dépend du concept. Cependant, à partir de votre prévisionnel de chiffre d'affaires, en estimant la masse salariale, charges incluses, à 35 % du CA par exemple, vous pouvez vérifier que l'effectif que vous prévoyez aura un coût global qui respecte ce ratio.
Publié par Jean-Claude OULÉ
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