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Finale du 24e concours culinaire Kikkoman : Saïda Garrido et Clément Mengardon sur le podium

Formation - Écoles - mercredi 21 mars 2018 12:57
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Paris (75) L'édition a été remportée par deux élèves d'Occitanie, l'une est élève en bac pro au CFA de la Chambre de Commerce de Nîmes Marguerittes, l'autre est élève en BP au CFA de la CCI de Carcassonne.



Stéphanie Le Quellec, Clément Mengardon, et Saïda Garrido, concours Kikkoman, Ecole Ferrandi (Paris VIe).
Stéphanie Le Quellec, Clément Mengardon, et Saïda Garrido, concours Kikkoman, Ecole Ferrandi (Paris VIe).


Grâce à leur recette sélectionnée en demi-finale, les huit candidats de la catégorie bac pro et les huit candidats de la catégorie brevet professionnel étaient réunis le 19 mars à l'école Ferrandi (Paris VIe) pour l'épreuve finale. Assistés d'un commis mis à disposition par l'école et supervisés par un jury technique, ils disposaient de trois heures pour préparer leur recette de plat principal à partir du panier sélectionné par la présidente du concours Stéphanie Le Quellec, chef exécutif de l'hôtel Prince de Galles (Paris VIIIe). Le panier était cette année composé de filet de cabillaud, de légumes (potimarron, carotte pourpre, shiitakes, navets), d'agrumes, de café, de chapelure panko entre autres et bien sûr des sauces soja Kikkoman que les étudiants étaient invités à valoriser dans leur recette. En cuisine, le jury était composé de chefs et des gagnants de l'édition 2017 et en salle, le jury dégustation était composé de chefs et de journalistes.


Un concours qui fédère

Au moment d'annoncer les résultats, la présidente a salué l'engagement de Kikkoman auprès des jeunes d'écoles hôtelières qui leur permet ainsi de découvrir l'esprit d'un concours. Elle a également tenu à souligner le courage des jeunes et le travail accompli par leurs professeurs et maîtres d'apprentissage qui les accompagnent. Les vainqueurs Saïda Garrido en section bac pro et Clément Mengardon (arrivé deuxième en finale lors de la précédente édition) en section BP remportent un voyage au Japon de dix jours durant lequel ils effectueront un stage à l'école culinaire Heisei. Les autres finalistes remportent des prix offerts par les partenaires Académie Culinaire de France, Molinel, Les Maîtres Cuisiniers de France, Robot-Coupe, La Maison Drappier et L'Hôtellerie Restauration.




Caroline Mignot
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