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Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu

Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu

S'il est recommandé de diminuer sa consommation de viande, il faut compenser par d'autres sources de protéines. Les alternatives sont nombreuses : légumineuses, tofu, quinoa, sarrasin…, pour répondre à la demande des clients, qu'ils soient végétariens ou non. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 21 août 2020 16:03
Comment réaliser une terrine vegan ?

Comment réaliser une terrine vegan ?

"Je voudrais préparer une recette vegan, en associant des légumes (carottes, courgette, chou-fleur), des légumineuses (lentilles et lentilles corail, pois chiche ou farine de pois chiche), des aromates divers (persil, oignon, ail), afin d'obtenir après cuisson une terrine que l'on pourrait servir dans un snack avec une bonne salade ! Auriez-vous... [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 18 août 2020 12:27
Raisin de plus, le premier bar à vin 'végétal' de France

Raisin de plus, le premier bar à vin 'végétal' de France

Dans le centre de Bordeaux, trois jeunes associés ont ouvert un bar à vin exclusivement dédié aux vins et aux tapas sans ingrédients issus d'animaux. Une initiative audacieuse qui trouve son public. [+] Lire la suite

Café - Bar - Discothèque - mardi 28 juillet 2020 17:26
Quand la classe de 1CS du lycée Alexandre Dumas rencontre la cuisine vegan

Quand la classe de 1CS du lycée Alexandre Dumas rencontre la cuisine vegan

Olivier Heraud de VegOresto à la rencontre de la classe 1CS du lycée Dumas pour leur faire connaitre la cuisine végétale. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 13 mars 2020 06:19
Le végétal, une nécessité pour Thierry Marx

Le végétal, une nécessité pour Thierry Marx

Le végétal tient une place importance dans le quotidien de Thierry Marx et il s'est confié à Transgourmet à l'occasion d'une table ronde organisée sur ce thème... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 25 février 2020 18:40
Le véganisme, simple tendance ou véritable engagement ?

Le véganisme, simple tendance ou véritable engagement ?

À l'occasion du veganuary (contraction des mots « vegan » et «january » ou le mois vegan, mouvement apparu en Angleterre), Deliveroo a mené l'enquête auprès des Français. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 13 janvier 2020 09:05
La cuisine végétale dans les écoles hôtelières

La cuisine végétale dans les écoles hôtelières

VegOresto, propose aux écoles hôtelières deux modules de formation gratuits [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 20 novembre 2019 05:53
40% des Européens intéressés par la cuisine vegan

40% des Européens intéressés par la cuisine vegan

A l'occasion de la journée mondiale du vegan qui aura lieu ce vendredi 1er novembre, La Fourchette by The Fork dévoile une étude sur les européens face à cette tendance. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 25 octobre 2019 09:50
Flower Burger déploie son arc-en-ciel

Flower Burger déploie son arc-en-ciel

Ce concept italien, récemment implanté à Marseille, propose une carte de burgers végétaliens et multicolores. [+] Lire la suite

Restauration Snacking - mardi 8 octobre 2019 12:05
Viande in vitro : produit d'avenir ou chimère ?

Viande in vitro : produit d'avenir ou chimère ?

À l'heure où la consommation de viande est pointée du doigt pour son impact sur l'environnement, le steak de synthèse a déjà ses adeptes, en dépit des réserves de certains scientifiques. Retour sur une invention censée révolutionner le contenu de nos assiettes. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 6 septembre 2019 17:17
Portland Burgers, le nouveau fast-food écolo et 100% vegan

Portland Burgers, le nouveau fast-food écolo et 100% vegan

Le concept, ouvert le 22 août, a été imaginé par Kévin Debos. Engagé pour la défense de l'environnement, le restaurateur s'est engagé, via ce nouvel établissement, à soutenir des projets de reforestation. [+] Lire la suite

Restauration Snacking - mardi 27 août 2019 11:08
Garniture : le naturel revient au galop

Garniture : le naturel revient au galop

Pâtes et frites ont toujours la cote pour accompagner un plat au restaurant. Mais la naturalité fait des émules et séduit les consommateurs. Démonstration. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 17 juillet 2019 14:05
Le végétal séduit la restauration rapide

Le végétal séduit la restauration rapide

Dopée par l'essor du flexitarisme et des fast goods, l'offre végétale gagne du terrain. Des plats sains qui se font gourmands et une cuisine inventive séduisent une palette de plus en plus large de consommateurs. Un marché d'avenir pour le snacking ? [+] Lire la suite

Restauration Snacking - mardi 21 mai 2019 11:05
Pancakes vegans

Pancakes vegans

Une recette de l'enseigne Hank. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 21 mai 2019 11:05
Les restaurateurs face à la violence des activistes anti-viande

Les restaurateurs face à la violence des activistes anti-viande

En France et encore plus dans certains pays étrangers, des restaurateurs subissent l'intrusion de militants vegans ou antispécistes dans leur établissement, parfois en plein service. Si le phénomène reste rare, la radicalité de certains inquiète. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 7 mai 2019 10:05

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