L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Michelin 2012 : Le Lido, une histoire de famille

Romuald Royer - Le Lido - Propriano (2A) C'est dans cet établissement datant de 1932 que le chef autodidacte a trouvé l'amour et une vocation qui lui vaut aujourd'hui une...

jeudi 26 avril 2012

Fraise de bastellicaccia, dacquoise pistache, crème légère à l'arbabaronna, sorbet fraise/menthe aquatique et crumble à la farine de châtaigne

Une recette de Romuald Royer, Le Lido, à Propriano (2A).

jeudi 26 avril 2012

Michelin 2012 : Un coin de Chine à Paris

Frank Xu - Shang Palace (Shangri-La Paris) - Paris (XVIe) Doublé gagnant : l'étoile Michelin décernée au Shang Palace (qui signifie 'palais parfumé') récompense pour la...

jeudi 26 avril 2012

Saumon Lo Hei

Une recette de Frank Xu, Shang Palace à Paris (XVIe)

jeudi 26 avril 2012

Michelin 2012 : Le 39V fait monter la température sous les toits de Paris

Niché sous les toits de Paris, le restaurant circulaire de Frédéric Vardon est un véritable joyau où cuisine néo-classique et décoration contemporaine se mêlent subtilement.

jeudi 26 avril 2012

Martinique : l'attractivité du territoire doit être renforcée

Pour renouer avec le tourisme, la Martinique doit séduire de nouvelles clientèles. Pas si simple.

jeudi 26 avril 2012

Bouillabaisse de foie gras de canard

Une recette de Franck Putelat

jeudi 26 avril 2012

Michelin 2012 : "Ce ne devait plus être une obsession"

Franck Putelat - Le Parc Franck Putelat - Carcassonne (11) Espoir 2 étoiles pendant deux ans, Franck Putelat a gagné en régularité. Il a également lancé deux nouveaux...

jeudi 26 avril 2012

Rénovation terminée pour l'hôtel Castille

Racheté en 2007 par le groupe italien Starhotels, l'hôtel Castille 4* situé à Paris rue Cambon dans le premier arrondissement vient de terminer ses travaux de rénovation. Les...

jeudi 26 avril 2012

Philippe Durand-Teyssier, président du syndicat viticole Lalande de Pomerol

Philippe Durand-Teyssier du Château Viaud-Lalande succède à Xavier Piton à la présidence du syndicat viticole de Lalande de Pomerol (33). Les vice-présidents sont Martine...

jeudi 26 avril 2012

Michelin 2012 : Le terroir sublimé

Frédéric Doucet - Restaurant Frédéric Doucet (Hôtel de la Poste) - Charolles (71) C'est au coeur du Charolais, un terroir riche s'il en est, que le chef a repris l'affaire...

jeudi 26 avril 2012

Côtes d'agneau rôties, tortellini de chèvre, calisson d'aubergine et tomate, harissa douce

Une recette de Frédéric Doucet, Restaurant Frédéric Doucet à Charolles (71)

jeudi 26 avril 2012

Ouvertures des paillottes prévues pour fin mai à Sète

Les paillottes de la ville de Sètes (34) sont prévues vers le 20 mai soit un retard de 50 jours. Cela s'explique par la procédure d'attribution des dossiers de concession qui...

jeudi 26 avril 2012

Un écrin façonné Sur mesure pour les étoiles

Thierry Marx - Sur mesure (Mandarin Oriental Paris) - Paris (Ier) Après plusieurs mois à Paris et le bonheur de retrouver deux étoiles, le chef du Mandarin Oriental Paris...

jeudi 26 avril 2012

Meilleur sommelier de France : le verdict de la sélection

A l'issue des épreuves organisées à Paris, neuf candidats ont été retenus. Ils ont rendez-vous à la mi-octobre, à Marseille pour la suite d'un marathon qui s'achèvera au...

jeudi 26 avril 2012

Rezidor, développement accéléré et récompenses tous azimuts

Au premier trimestre 2012, Rezidor annonce l'ouverture de quatre nouveaux hôtels, soit 1 000 chambres, ainsi que la signature de six autres établissements (1 400 chambres). À...

jeudi 26 avril 2012

Michelin 2012 : Kei Kobayashi sur la route du firmament

Kei Kobayashi - Kei - Paris (Ier) Un an presque jour pour jour après l'ouverture, le chef japonais voit sa cuisine récompensée d'une première étoile et espère bien continuer...

jeudi 26 avril 2012

Bar de ligne sur écailles aux agrumes

Une recette de Kei Kobayashi, restaurant Kei, Paris Ier

jeudi 26 avril 2012

Michelin 2012 : Le millionnaire

Après un long et riche parcours à l'étranger, le chef d'origine portugaise obtient sa première étoile en France.

jeudi 26 avril 2012

Brunch dominical à l'Intercontinental Paris Le Grand

Pour fêter les 150 ans de l'Intercontinental Paris Le Grand, le Café de la Paix propose un brunch dominical en juin de 12h15 à 15h30 pour 150 euros pour 2 adultes et 2...

jeudi 26 avril 2012

Grosse sole aux asperges vertes et aux morilles fraîches

Une recette de Tristan Arhan, Les Voiles d'or à Dieppe (76)

jeudi 26 avril 2012

Michelin 2012 : Rendez-vous était pris

Julien Binz - Le Rendez-vous de chasse - Colmar (68) Arrivé en mai 2010, le chef a réussi à récupérer l'étoile perdue par le restaurant haut-rhinois après le départ de sa...

jeudi 26 avril 2012

Lancement de 2 concepts de restauration pour Novotel

Novotel vient de lancer pour les familles deux nouveaux concepts de restauration Family Time pour le petit-déjeuner et Plats à partager pour le déjeuner-dîner. A partir du 2...

jeudi 26 avril 2012

Michelin 2012 : Le Lumière rayonne

Sébastien Crison - Le Lumière (Hôtel Scribe) – Paris (IXe) Inattendue, cette première étoile rend très heureux le chef Sébastien Crison et toute son équipe

jeudi 26 avril 2012

René Redzepi au Claridge's à Londres

Du 28 juillet au 6 août 2012, René Redzepi, chef du restaurant Noma à Copenhague, installe son restaurant A Taste of Moma at Claridge's à Londres à l'occasion des Jeux...

jeudi 26 avril 2012