Qui dit conservation dit confiture, mais bien d'autres fruits peuvent être transformés en gelées, marmelades, confits, pâtes de fruits, concentrés ou au sirop. Et le tout bien dosé en sucre. Stériliser permet de conserver longtemps les fruits au sirop et les confitures peu sucrées. Les stérilisateurs Tompress inox et émail sont de grosses marmites électriques. On peut y cuire également des jus et les sirops et ils se transforment facilement en extracteur de jus vapeur.
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