L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Disparition de Claude Deligne

C'est un grand de la cuisine qui vient de disparaître. Claude Deligne est décédé le 30 juillet, à 81 ans, en Gironde, où il passait sa retraite. Formé à l'école hôtelière de...

lundi 5 août 2013

Sept nouvelles suites pour le Best Western Premier Opéra Diamond

Le Best Western Premier Opéra Diamond a souhaité s'agrandir et vient d'ouvrir sept suites, de 25 à 35 m². Celles-ci se découvrent au détour d'un couloir du 2e étage et se...

vendredi 2 août 2013

Tripadvisor s'associe à 210 systèmes de réservation pour le lancement d'une nouvelle plateforme

Tripadvisor vient de développer un partenariat avec 210 systèmes de réservation pour le lancement de la nouvelle plateforme Tripadvisor Connect, qui est prévu pour cette...

vendredi 2 août 2013

Nouveau guide Terre & Mer par Davigel : des produits de saison et de proximité

La société Davigel présente la dernière version de son guide Terre & Mer, au plus près des attentes des restaurateurs et traiteurs. Ceux-ci exigent aujourd'hui plus de...

vendredi 2 août 2013

L'Assaisonnement pour Tartare de Boeuf de Maille

Maille propose un Assaisonnement pour tartare de boeuf, astucieux et pratique. Pour la réalisation de savoureux tartares, les meilleurs ingrédients ont été sélectionnés : des...

vendredi 2 août 2013

Éric Guérin et Florent Ladeyn aux fourneaux de La Cantine du Voyage à Nantes

Lundi 5 août, Éric Guérin (La Mare aux oiseaux) et Florent Ladeyn (l'Auberge du Vert Mont) se retrouvent pour la première fois après s'être rencontrés à Top Chef 2013, pour...

vendredi 2 août 2013

Comment bien se servir des fonds de sauce

De nos jours, les contraintes sanitaires rendent la réalisation des fonds de sauces difficiles à réaliser dans sa cuisine. La cuisson d'un fond est toujours sujette à risques...

vendredi 2 août 2013

Accor de plus en plus généreux

La Fondation mise en place par le groupe en 2009 présente un bilan démontrant l'implication des collaborateurs du groupe dans les gestes de solidarité.

vendredi 2 août 2013

Food'in Sud, le premier salon méditerranéen de la restauration, du 16 au 18 mars 2014

Organisé par Safim, Food'in Sud, le premier salon méditerranéen de la restauration, se déroulera au palais des congrès et des expositions Marseille Chanot du 16 au 18 mars...

vendredi 2 août 2013

Las Vegas reste la destination favorite des joueurs français selon Hotels.com

Hotels.com a établi le top 5 des destinations prisées par les joueurs français. Il s'agit respectivement de Las Vegas, Macao, Monte-Carlo, Londres et enfin Moscou. Pour...

vendredi 2 août 2013

Le titre-restaurant prépare sa dématérialisation

Les quatre principaux émetteurs de titres-restaurants - Edenred, Groupe Chèque Déjeuner, Services Avantages et Récompenses et Natixis Intertitres - viennent d'annoncer la...

vendredi 2 août 2013

À lire : En-cas et pique-nique

Dans la collection des livres chevalets d'Hachette cuisine, En-cas et pique-nique propose 50 recettes à préparer rapidement pour l'apéritif, les repas en terrasse...

vendredi 2 août 2013

Majoration du taux de la cotisation patronale d'assurance chômage

Pouvez-vous me dire quel est le taux de la cotisation chômage pour les contrats d'extra ? Philippe

jeudi 1 août 2013

2e Rencontre nationale des chefs de demain pendant la Semaine du goût

L'an passé, la Semaine du goût inaugurait la Rencontre nationale des chefs de demain. Ce grand moment pour la profession a réuni des chefs de renom (Michel Roth, Yannick...

jeudi 1 août 2013

Le restaurant La Carpe d'or rouvre ses portes

Après plusieurs mois de fermeture, le restaurant La Carpe d'or a rouvert  le 21 juillet dernier. Installé à Moncoutant, dans les Deux-Sèvres, au coeur du site Pescalis...

jeudi 1 août 2013

Le CFA de Cannes adosse son projet pédagogique à la réalité des professionnels

L'établissement souhaite moderniser son offre de formation pour l'adapter aux besoins du monde du travail et améliorer l'accueil des jeunes apprentis.

jeudi 1 août 2013

Quelle doit être la composition des repas fournis au personnel ?

Bonjour, je voudrais savoir s'il existe une loi sur la nature du repas pris. En effet, notre employeur ne nous garantit jamais un repas complet et équilibré. Pas d'entrée, de...

jeudi 1 août 2013

L'Hôtel Saint-Barth Isle de France racheté par LVMH

L'établissement, qui avait signé un contrat de gestion de quinze ans en octobre dernier avec Oetker Collection, a été racheté par le géant du luxe. L'acquisition s'est faite...

jeudi 1 août 2013

19e édition des Gastronomades à Angoulême du 22 au 24 novembre

La 19e édition des Gastronomades, événement dédié aux produits et à la cuisine d'aujourd'hui, se déroulera du 22 au 24 novembre 2013 à Angoulême (16). Pendant trois jours,...

jeudi 1 août 2013

Fête de la gastronomie : 5 euros pour réaliser la recette d'un grand chef

A l'occasion de la prochaine Fête de la Gastronomie, qui aura lieu du 20 au 22 septembre, la ministre du tourisme, Sylvia Pinel, a voulu « battre en brèche l'idée reçue selon...

jeudi 1 août 2013

Pad4Guest, une application pour les hôtels à découvrir sans faute

Pad4Guest est une application qui a pour vocation de remplacer tous les supports papiers de l'hôtel et de créer un lien privilégié avec le client. L'outil, développé par...

jeudi 1 août 2013

Baromètre Deloitte - In extenso : en juin, l'hôtellerie française tire son épingle du jeu

En dépit d'un recul quasi général du taux d'occupation, les hôtels ont amélioré leurs niveaux de chiffre d'affaires hébergement, et ce dans l'ensemble des destinations...

jeudi 1 août 2013

P'tit Dej-HOTEL veut faire partager ses valeurs

P'tit Dej-HOTEL, l'hôtellerie économique de la Société Européenne d'Hôtellerie, est une marque jeune et novatrice. Sa vocation est de fédérer des hôteliers indépendants...

jeudi 1 août 2013

Groupe Flo en léger retrait au premier semestre 2013

Dans une conjoncture économique guère favorable, le groupe de restauration présente un chiffre d'affaires de 175,1 M€, en baisse de 3,2 % sur un an.

jeudi 1 août 2013

L'hôtel Koh-I Nor ouvrira en décembre à Val Thorens

L'ouverture de l'hôtel Koh-I Nor, situé à Val Thorens, la station de ski la plus haute d'Europe, est prévue pour décembre prochain. L'établissement comptera deux restaurants,...

jeudi 1 août 2013