L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

L'hôtel Maria-Christina fait peau neuve et gagne une nouvelle étoile

L'établissement trois étoiles, situé dans le Pays Basque, vient être entièrement rénové.

mardi 30 août 2016

Marcel Ravin ouvre son restaurant gastronomique en Martinique

Aboutissement d'un projet mené depuis quatre ans, le chef étoilé a ouvert sa première adresse sur son île natale.

mardi 30 août 2016

Un salarié peut-il travailler six jours par semaine ?

"Je suis gouvernante dans un hôtel 4 étoiles, en CDI sur la base de 39 heures par semaine, mais avec une seule journée de repos. Il m'arrive de travailler 12 heures par...

mardi 30 août 2016

Disparition de Michel Gillot

C'est avec une grande tristesse que nous venons d'apprendre le décès de Michel Gillot, directeur général d'exploitation de l'hôtel Thalassothérapie Serge Blanco à Hendaye,...

mardi 30 août 2016

Rentrée 2016 : Les bonnes résolutions de Najat Vallaud-Belkacem

La ministre de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche vient de dévoiler ses priorités de rentrée. Parmi celles-ci figure l'enseignement...

lundi 29 août 2016

Management en salle : gagner en efficacité avec son équipe

En consacrant un peu de temps pour améliorer la communication et former vos salariés, quelques principes simples peuvent être mis en place. Conseils pratiques avec la...

lundi 29 août 2016

Le refus de vente ne doit pas être discriminatoire et sans motif légitime

Un commerçant ne peut refuser de servir un client sans motif légitime, sous peine de sanctions pénales. Celles-ci seront plus importantes si le refus est fondé sur une...

lundi 29 août 2016

Un restaurateur refuse de servir deux femmes voilées

Au Tremblay-en-France, le propriétaire du Cénacle a suscité une vague d'indignation après avoir demandé à deux clientes de quitter son établissement et affirmé que "tous les...

lundi 29 août 2016

Chloé Guerin et Pierre Guillouet se lancent Aux Planches

Pas de chichis ou d'esprit lounge dans ce nouvel établissement de front de mer, mais une culture du produit et un accueil soigné, chaleureux et simple.

lundi 29 août 2016

Warwick Hotels and ressorts se dote de trois nouveaux établissements

Après l'annonce du renouveau de son identité le 16 juin dernier, Warwick Hotels and Resorts élargit aujourd'hui son offre avec trois nouveaux établissements : le...

lundi 29 août 2016

À lire : l'Almanach des légumes d'Exki

L'enseigne de restauration Exki a édité son premier livre de recettes et conseils autour des légumes. Cet Almanach des légumes propose un large éventail de recettes des...

lundi 29 août 2016

Salade betterave & chèvre

Une recette extraite du livre L'Almanach des légumes d'Exki, aux éditions Marabout.

lundi 29 août 2016

Matériel : le chariot de salle

Ce meuble roulant est notamment utilisé pour le service du fromage, des desserts, des alcools et le débarrassage des tables.

lundi 29 août 2016

Rentrée 2016 : Pour Nathalie Hamon (Fnapeetht), il faut "informer les parents et les aider à s'adapter"

La présidente de la Fédération nationale des associations de parents d'élèves de l'enseignement technique hôtelier et touristique (Fnapeetht) dresse la liste des...

lundi 29 août 2016

Les concepts monoproduits ont-ils un avenir ?

Boutiques ou restaurants, ils ne vendent qu'un seul et unique produit décliné de multiples façons. Ces enseignes ne sont-elles que des phénomènes de mode ? Réponse de Bernard...

lundi 29 août 2016

The Beaumont s'offre une place de choix dans l'art

L'hôtel 5 étoiles londonien, situé dans le quartier des galeries et musées, cherche à attirer une clientèle férue d'art contemporain.

lundi 29 août 2016

Accords mets et bières : la gastronomie s'y met aussi

Sébastien Broda, Pascal Picasse et Corentin Guyard se sont prêtés à l'exercice, où toutes les règles sont à écrire.

vendredi 26 août 2016

Retour sur le succès de Booking.com, l'OTA au million d'hébergements

L'avènement des agences de voyage en ligne a été l'un des plus gros bouleversements du secteur de l'hôtellerie de ces vingt dernières années, et en particulier pour...

vendredi 26 août 2016

L'Alsace fête les 40 ans de son crémant

C'est  le 24 août 1976 qu'a été publié le décret reconnaissant l'AOC Crémant d'Alsace. On élaborait déjà depuis longtemps des vins effervescents en Alsace, mais ce décret...

vendredi 26 août 2016

Corée, Argentine, Pérou : les nouvelles influences en cuisine

Après le Japon et les pays scandinaves, ces destinations lointaines donnent le ton en matière de gastronomie.

vendredi 26 août 2016

Partage de plats chez Da Passano

L'établissement situé le long du port de Bonifacio offre à ses clients une cuisine traditionnelle présentée avec modernité.

vendredi 26 août 2016

Une cuisine entre mer et maquis chez Da Rocca-Les falaises

Odette et Jacques Rocca Serra ont repris l'établissement il y a quatre ans pour y travailler une cuisine corso-sarde, entièrement fait maison.

vendredi 26 août 2016

Hacienda El Andaluz : l'Espagne en Limousin

Antoine Chevalier, candidat de la première édition d'objectif Top Chef, vient d'ouvrir dans la cité porcelainière un lieu mêlant restaurant, bar à tapas et spectacles et...

vendredi 26 août 2016

Les 4 Temps by Franck Putelat

Le chef-patron doublement étoilé de Carcassonne vient d'ouvrir sa brasserie. Un choix stratégique.

jeudi 25 août 2016

L'Umih Corse lance le projet environnemental Rispettu

Dix hôtels sont accompagnés afin de diagnostiquer et limiter leur impact environnemental, ainsi que leurs coûts de fonctionnement. Explications par Bernard Giudicelli,...

jeudi 25 août 2016