L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Philippe Etchebest, président du 68ème Prix Culinaire Prosper Montagné

Le Prix Culinaire Prosper Montagné 2018 aura lieu le lundi 29 janvier à L'Ecole de Gastronomie Ferrandi à Paris sous la présidence du chef-patron du Quatrième Mur à Bordeaux....

jeudi 27 juillet 2017

Accorhotels : résultats en nette hausse au premier semestre 2017

Avec un chiffre d'affaires de 922 M€, un résultat d'exploitation de 226 M€ et 23 000 chambres ouvertes (115 hôtels), le groupe affiche un très bon début d'année.

jeudi 27 juillet 2017

Arnaud Morandi et Olivier Novelli rejoignent les équipes du groupe pic

Arnaud Morandi rejoint les équipes du groupe Pic en tant que directeur d'exploitation. Ce passionné de 51 ans, diplômé de l'ESSEC, a exploré tous les métiers de...

jeudi 27 juillet 2017

Hygiène : établir un diagnostic complet de son restaurant (en vidéo)

La règle des 5 M permet d'assurer une bonne qualité d'hygiène en restauration. Elle concerne la main d'oeuvre (le personnel), le matériel, le milieu (les locaux), les...

jeudi 27 juillet 2017

Une cure de jouvence pour les Thermes de Dax

Dans la première destination thermale de France, l'établissement emblématique 3 étoiles conçu par l'architecte Jean Nouvel en 1992 a rouvert ses portes mi-mars, après une...

jeudi 27 juillet 2017

Robert Andrieux ravive la cuisine de terroir

À Clermont-Ferrand, le chef, ancien de grandes maisons étoilées, a ouvert un bistrot où il mise sur une cuisine généreuse, typique et locale.

jeudi 27 juillet 2017

Gestion des biodéchets en restauration : suivez le guide

Le Geco food service a réalisé un document à destination des professionnels pour les aider dans leurs démarches concernant les biodéchets avec l'appui des services techniques...

jeudi 27 juillet 2017

Le spa Nescens de La Réserve Genève et celui de La Réserve Paris récompensés par le World Luxury Spa Awards

Le spa Nescens de La Réserve Genève (Suisse) - Hotel, Spa et Villas et Le spa de de La Réserve Paris-Hotel et Spa ont fait l'unanimité auprès du World Luxury Spa Awards, en...

mercredi 26 juillet 2017

Elior Group modifie sa gouvernance

Philippe Salle, président-directeur général du Groupe, quittera ses fonctions le 30 novembre 2017. Gilles Cojan est nommé vice-président, puis sera porté à la présidence du...

mercredi 26 juillet 2017

Conseil interministériel du Tourisme : 12 ministères et des 'pros' autour de la table

Le Gouvernement mise aussi sur l'économie touristique. C'est acté. La première réunion du Conseil interministériel du Tourisme, présidé par le Premier Ministre, Edouard...

mercredi 26 juillet 2017

À la Corne d'or, la relève est là

Dans cette table dominant Grenoble, les Borrel travaillent depuis un an en famille : Gérard au service des vins et Alexandre, son beau-fils, en cuisine.

mercredi 26 juillet 2017

Persillé entame son développement

Le concept, mi-boucherie mi-restaurant, ouvre un deuxième point de vente et prévoit un déploiement en réseau dès 2018.

mercredi 26 juillet 2017

Franck Putelat passe à l'heure nîmoise

Le chef doublement étoilé à Carcassonne est acteur du projet qui a décroché le marché de la restauration au musée de la Romanité dont l'ouverture est prévue dans un an.

mercredi 26 juillet 2017

Quels rangements faut-il dans un hôtel ?

Des chambres à la bagagerie, en passant par les salles de bains, comment tout aménager pour pouvoir tout ranger ? L'architecte et designer Camille Flammarion a planché sur la...

mercredi 26 juillet 2017

Pas de sortie de crise pour les exploitants de la Plage de la Baule

L'arrêté préfectoral qui donne la concession de la plage de La Baule à Véolia pour 12 ans ne sera pas abrogé, c'est ce qui ressort de la réunion qui a eu lieu mardi 25...

mercredi 26 juillet 2017

Pierre Gagnaire ouvre un second restaurant Gaya

Le chef étoilé signe une carte entre terre et mer pour l'établissement installé au sein de l'hôtel nouvellement rénové M Gallery by Sofitel.

mercredi 26 juillet 2017

Relais & Châteaux investit le Carreau du Temple pour Food Temple

Depuis 3 ans, à l'occasion de la Fête de la Gastronomie, Relais & Châteaux porte les valeurs de la table et de l'hospitalité à travers l'événement Allons au marché avec les...

mercredi 26 juillet 2017

Fidéliser ses collaborateurs grâce à la formation

Il est crucial d'encourager et d'accompagner un salarié qui souhaite se former pour se perfectionner et améliorer la performance de votre entreprise.

mercredi 26 juillet 2017

Fiche pratique : Le vestiaire du personnel

Tout le personnel doit pouvoir se changer avant de prendre son poste, en cuisine comme en salle.

mercredi 26 juillet 2017

Le concours Un des meilleurs ouvriers de France 2018

Dans chaque catégorie, par métier, on sait désormais combien de candidats sont inscrits pour la session 2018. Les épreuves qualificatives commencent d'ici la fin de l'année...

mercredi 26 juillet 2017

Le récap du mois : vie professionnelle

Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur.

mercredi 26 juillet 2017

L'offre avant la rentabilité, édito du journal du 27 juillet 2017

Marier les compétences pour réussir en restauration, c'est ce qu'ont fait les créateurs de Square Maker, entre écoles de commerce et Maître restaurateur. Mais il est...

mercredi 26 juillet 2017

Est-il obligatoire de prendre un minimum de jours de congés payés consécutifs ?

"Je suis en CIF jusqu'au 26 septembre. J'ai reçu un courrier de mon employeur me demandant de poser deux semaines de congés de façon consécutive avant le 31 octobre car la...

mercredi 26 juillet 2017

Bocuse d'Or France : qui sont les 8 finalistes ?

La sélection nationale du Bocuse d'Or, qui se déroulera à la Maison de la Mutualité à Paris les 26 et 27 septembre prochains, désignera le chef qui portera les couleurs de la...

mercredi 26 juillet 2017

Capital : Le business des vacances insolites

C'est le thème de l'émission Capital qui sera diffusée le dimanche 13 août à 21 h sur M6. Parmi les sujets, on vous recommande le documentaire sur les « Cabanes en bois,...

mardi 25 juillet 2017