Restauration

Edito du n° 3426 du 26 décembre 2014 : "Des Mono-produits par milliers"

Les modes se succèdent et chacune finit par lasser. Les concepts autour du burger par exemple. Certes, la montée en gamme du burger est indéniable. Qui s'en plaindrait ? Un...

mercredi 24 décembre 2014

La Villa Anaurot, une ouverture sur la cuisine du monde

Mathieu Vrillon, cuisinier, et Benoît Allain, responsable de la salle, ont repris en août dernier une brasserie fermée depuis deux ans à Quimperlé. La Villa Anaurot (le nom...

mercredi 24 décembre 2014

Le Groupe Flo a signé un accord avec ses banques

Le Groupe Flo a conclu avec son pool bancaire un accord sur le réaménagement de sa dette financière, lui permettant de disposer des moyens financiers nécessaires à la mise en...

mardi 23 décembre 2014

Bistronomie et vins nature aux Percherons

Mathieu Perez et Yannick Serez se sont associés pour ouvrir leur établissement au début de l'été, dans une ville de 7 000 habitants.

mardi 23 décembre 2014

Mikaël Lasne prend la tête de la restauration au Mercer de Barcelone

Le Français, avec l'appui du chef catalan Xavier Lahuerta, prend la relève de Jean-Luc Figueras, disparu en septembre dernier.

mardi 23 décembre 2014

Les Instants Créatifs, un nouveau concours qui revisite la planche de charcuterie

Aoste Food Service organise la première édition de son concours Les Instants Créatifs à destination des chefs et des restaurateurs. L'objectif : revisiter la planche de...

mardi 23 décembre 2014

Patrick Henriroux décroche une étoile Michelin au Japon

Patrick Henriroux, chef doublement étoilé de la Pyramide à Vienne (38), a décroché une étoile au « Crown », le restaurant français qu'il supervise au sein du Palace Hôtel de...

mardi 23 décembre 2014

Cédric Champseix s'installe aux Brotteaux

L'ancien chef du Restaurant Thomas a ouvert sa première affaire dans le VIe arrondissement, en misant sur la bistronomie.

lundi 22 décembre 2014

Coup d'envoi du 41e Championnat de France du dessert

Le jeudi 8 janvier 2015, le lycée professionnel Ile Jeanty de Dunkerque (Nord) donnera le top départ des finales régionales, en accueillant la première des huit épreuves de...

lundi 22 décembre 2014

Coup d'oeil et de fourchette : le barbecue au restaurant

Les établissements dédiés uniquement à ce mode cuisson sont de plus en plus nombreux à ouvrir.

lundi 22 décembre 2014

Remise de l'insigne d'officier dans l'ordre du mérite agricole à Jean-Pierre Garnier

Le vendredi 12 décembre 2014, Michel Sy, directeur de recherche au CNRS et président des Amis de Curnonsky, a remis la croix d'Officier du Mérite agricole à Jean-Pierre...

lundi 22 décembre 2014

La première Table Pierrade® ouvre à Lyon

L'inventeur de l'appareil lance une nouvelle génération de restaurants basé sur la cuisson sur pierre. L'établissement lyonnais est pilote.

vendredi 19 décembre 2014

La truffe, un produit de luxe au prix très variable

Proposée dans de nombreux restaurants pendant les fêtes, la Tuber melanosporum voit son prix passer du simple au double en quelques semaines.

vendredi 19 décembre 2014

La Grande Épicerie de Paris passe à Table

Le restaurant a ouvert au premier étage d'un vaisseau entièrement consacré à l'art de vivre, après dix-huit mois de travaux. La carte propose une cuisine créative et de...

vendredi 19 décembre 2014

Marianne Bisiaux reprend La Fonderie à Roubaix

Après neuf mois de fermeture, la table retrouvé une nouvelle propriétaire, à la personnalité tout aussi forte que le lieu. De quoi redonner de l'éclat à cet endroit qui a...

jeudi 18 décembre 2014

Michel Roth et Guillaume Gomez prennent la coprésidence d'Euro-Toques France

Le 16 décembre, les deux chefs ont été élus par les membres pour succéder à Didier Peschard. Ils comptent bien être fidèles à la devise de l'association créée il y a 25 ans :...

jeudi 18 décembre 2014

Jean Plouzennec sort de sa retraite

Le président des Toques Blanches du Roussillon vient d'ouvrir Les Arbousiers à Céret, table d'hôte et cours de cuisine dans une villa atypique.

jeudi 18 décembre 2014

Lancement de la billetterie du Festival Méditerranée A Déguster

Le Festival Méditerranée A Déguster (M.A.D.), qui se tiendra à Montpellier du 27 au 29 mars 2015, lance officiellement sa billetterie sur : www.festival-mad.com. L'événement...

jeudi 18 décembre 2014

Le Relais Bernard Loiseau présente son menu du réveillon

Patrick Bertron, chef 3 étoiles du Relais Bernard Loiseau à Saulieu (21), crée pour le réveillon de la Saint-Sylvestre un dîner de 9 plats dont 2 desserts à 410€ par convive...

jeudi 18 décembre 2014

Nicolas Dubain ouvre Une affaire de goût

L'ancien chef du Crouton à Chaponost a choisi les beaux quartiers lyonnais pour lancer sa première affaire.

jeudi 18 décembre 2014

À la Palme d'or, la communication salle-cuisine passe par l'oreillette

Le système permet au chef Christian Sinicropi et à son directeur de restaurant d'optimiser chaque service en échangeant des informations en direct.

jeudi 18 décembre 2014

Au Vineyard, Daniel Galmiche marie gastronomie française et vins du monde entier

Le Français est le chef exécutif depuis cinq ans de ce Relais & Châteaux du Sud de l'Angleterre qui réserve une place toute particulière à la dégustation de vin. Et pour...

jeudi 18 décembre 2014

Des cuissons au feu de bois à La Cave à viandes

Pour relancer la brasserie de L'Hôtel de Paris, le chef David Martin a installé dans la salle de restaurant une rôtisserie barbecue où il cuit des viandes de la région.

mercredi 17 décembre 2014

Uma surfe sur la vague nikkei

Influences péruviennes, nippones et françaises : ce tout nouvel établissement parisien propose une expérience inédite en bouche.

mercredi 17 décembre 2014

La finale du Gargantua : mardi 27 janvier 2015 sur le Sirha

Le concours du meilleur cuisinier de collectivité de France a sélectionné ses finalistes issus de 8 concours régionaux. La 14ème finale du Gargantua, sous le parrainage de...

mercredi 17 décembre 2014