Au Château de Beaulieu, des investissements pour le bien-être du personnel Le chef étoilé Christophe Dufossé et son épouse Delphine ont repris en 2021 le Château de Beaulieu (Relais & Châteaux). Les travaux nécessaires ont été l'occasion de repenser... lundi 22 mai 2023
Pénurie de personnel : la charge mentale de l'incompétence La pénurie de personnel dans les CHR est telle que les employeurs doivent baisser leurs exigences quitte à embaucher, en pleine connaissance de cause, du personnel n'ayant... mercredi 12 avril 2023
Dirigeant sous pression : les clés pour éviter l'épuisement Un manager est formé pour faire face à un client mécontent, un incendie, une intoxication alimentaire, une communication de crise… Mais il est souvent désarmé pour gérer les... jeudi 23 mars 2023
Marie-Lorna Vaconsin : "Pour réussir le parcours du combattant de l'entreprenariat, il faut que la flamme soit vive" Les soeurs Marie-Lorna et Florence Vaconsin se sont lancées dans la restauration par passion et sont aujourd'hui à la tête de trois adresses bien différentes : Marcello, le... vendredi 3 mars 2023
Solenne Devys (Okko Hôtels) : "Chez nous, le critère majeur pour recruter, c'est le savoir être" En 2011, ils étaient deux chez Okko Hôtels : Olivier Devys et sa fille Solenne. Aujourd'hui, le groupe compte 150 collaborateurs. Pour que tous aient "comme au premier jour,... jeudi 9 février 2023
Seul(e) en salle et en cuisine : mission impossible ? Entre crise sanitaire, inflation, emprunts à rembourser et difficultés de recrutement, certains restaurateurs sont tentés par le travail en solitaire. Un pari osé,... lundi 6 février 2023
Leaders, savez-vous repérer les profils dans votre équipe ? Parce que, depuis la nuit des temps, les hommes et les femmes sont ce qu'ils sont, avec leurs bons et leurs mauvais côtés, Laurent Combalbert, ancien négociateur du RAID... mercredi 1 février 2023
SOS Experts Briefing : mobilisez au quotidien Le scénariste écrit l’histoire, l’acteur joue la pièce, l’acteur talentueux rejoue les variations tous les soirs. Loin de nous, le chef d’équipe usé, devenu un automate !... jeudi 5 janvier 2023
SOS Experts Expliquer simplement la rentabilité du restaurant aux collaborateurs Le discours quotidien des responsables contient très souvent des propos concernant la chasse au gaspi. Voici une démonstration simple qui prouve que la restauration est une... jeudi 5 janvier 2023
SOS Experts Intéressez vos collaborateurs Les perspectives d'évolution, l'argent, l'ambiance dans l'équipe, la richesse du travail sont, dans le désordre, les sources de motivation des collaborateurs en place et des... jeudi 5 janvier 2023
SOS Experts Comment bien gérer son temps Pour mener votre service, donnez-vous les moyens de garder la tête froide et oubliez quelques idées reçues. Voici une liste 24 actions concrètes pour remplir au mieux votre... jeudi 5 janvier 2023
SOS Experts Convaincre avec de bons arguments Un responsable doit faire passer des messages clairs et constructifs pour convaincre ses collaborateurs. Tout se joue sur le choix des mots qu’il emploie. jeudi 5 janvier 2023
SOS Experts La prime d'objectif aux couverts Ce système consiste à compléter le salaire de base de vos collaborateurs par une somme d’argent indexée sur le nombre de couvert réalisés. jeudi 5 janvier 2023
SOS Experts Animer un briefing dynamique Comment s’y prendre pour faire exécuter une tâche si ce que vous dites n’est pas compris ? C’est une source de tiraillement pour tout manageur. La solution : animer un... jeudi 5 janvier 2023
L'école hôtelière du Périgord au coeur du festival du livre gourmand Placé sous le signe de la transmission et de la gastronomie, le festival du livre gourmand se déroulait du 18 au 20 novembre à Périgueux. Pour valoriser les savoir-faire de... mardi 6 décembre 2022
Pénurie de personnel : la restauration doit se mettre au management Pour ce nouvel épisode du podcast Conseils marketing, réalisé avec Bernard Boutboul, président du cabinet de conseil Gira et auteur sur SOS Experts, nous avons échangé sur la... vendredi 2 décembre 2022
Management : 3 questions à Jérôme Schilling Jérôme Schilling, chef exécutif du Château Lafaurie-Peyragey Hôtel & Restaurant Lalique, 2 étoiles Michelin, explique sa vision du management. vendredi 4 novembre 2022
Le College de Paris lance ASTERIA, une Hospitality Management Business School Après le lancement du Metaverse College et du Business Project College, le College de Paris, groupe d’enseignement supérieur présent en France et à l’international, annonce... mercredi 27 juillet 2022
Voyage pédagogique à paris : immersion dans le secteur du bien-être et des loisirs pour les étudiants de Master 2 Au terme de 2 années d’études sur les bancs de l’Université de Strasbourg et en alternance dans différentes structures professionnelles, les étudiants du Master Wellness... jeudi 21 juillet 2022
#Attractivité : "90 % des problèmes de personnel, c'est les horaires", Laurent Trochain, étoilé Michelin et cofondateur de Resto ensemble Laurent Trochain partage son retour d'expérience du métier de chef d'entreprise. Parmi les leviers pour accroître l'attractivité, c'est d'abord une sincérité dans la démarche... lundi 18 juillet 2022
Alfred Hotels : une nouvelle enseigne affaires 3 étoiles de centre-ville Braxton Asset Management, groupe spécialisé dans l'investissement d'actifs immobiliers, se lance dans l'hôtellerie avec pour objectif de constituer un portefeuille de 20... jeudi 30 juin 2022
Emploi : ils se mobilisent pour rester attractifs Ils sont enseignants ou professionnels des CHR et ils font preuve d'imagination pour attirer les talents et les fidéliser. Un pari pas gagné d'avance à l'heure où 110 000... lundi 27 juin 2022
SOS Experts Sourire, un devoir social Sommes-nous certains que seuls les clients ont changé depuis que les relations commerciales ont été ‘démasquées ‘? mercredi 15 juin 2022
SOS Experts L'accueil téléphonique Le téléphone du restaurateur est l’un de ses outils de vente. D’où une vigilance de votre part sur les bonnes pratiques. La clientèle évolue, vous disposez de bons moyens... mardi 14 juin 2022
SOS Experts Convivialité commerciale : l’autre clef du succès Situation Dans une petite ville de province, les clients se présentent dans un restaurant, à 19 h 15, pour dîner. La capacité d’accueil de... mardi 14 juin 2022