Restauration

Chefs et élèves main dans la main, édito du magazine du 17 mars 2023

Depuis dix ans, des chefs interviennent dans les écoles pour sensibiliser les futurs professionnels à deux fléaux sur lesquels ils peuvent avoir un impact décisif : la...

mardi 14 mars 2023

Mallory Gabsi, nouvel étoilé Michelin 2023

L'année 2023 ressemble à une première consécration professionnelle pour le jeune Belge. À 26 ans, il a réussi à décrocher sa première étoile au sein de son établissement...

mardi 14 mars 2023

La 16ème édition Trophée Masse est lancée

Cette nouvelle édition débutera par la sélection Auvergne-Rhône-Alpes, le 15 mai 2023 sous la présidence de Yoann Conte, 2 étoiles - La Maison Bleue à Annecy. Sujet n° 1 :...

mardi 14 mars 2023

Ophélie Fréchet et Declan Lux remportent le 29e concours Kikkoman

Les deux jeunes, élèves en brevet et bac professionnels, se sont distingués devant le jury présidé par Stéphanie Le Quellec, chef du restaurant La Scène à Paris, le 13 mars....

lundi 13 mars 2023

Alexandre Mazzia et la Maison Martell imaginent une nouvelle expérience gastronomique à Cognac

« Alexandre Mazzia et Christophe Valtaud, Maître de chai de la Maison Martell, vont collaborer étroitement ensemble pour apporter une approche singulière de l’excellence de...

lundi 13 mars 2023

Michelin Belgique Luxembourg 2023 : 2 étoiles pour Bozar à Bruxelles

Michelin a présenté aujourd'hui, depuis le Théâtre Royal de Mons, la sélection de restaurants 2023 du Guide Michelin Belgique et Luxembourg. Elle compte un nouveau restaurant...

lundi 13 mars 2023

Anne et Thomas Cabrol, nouveaux étoilés Michelin 2023

À la tête de la Villa Pinewood, en pleine campagne tarnaise, Anne et Thomas Cabrol ont créé une table où la cueillette du matin guide le menu du soir et ses accords...

lundi 13 mars 2023

À Lyon, le restaurant Demeter joue avec le feu

Formé dans de grandes maisons étoilées, le chef Jonathan Alvarez propose une cuisine uniquement au feu de bois et à la braise dans ce nouveau restaurant du VIe...

vendredi 10 mars 2023

Ethic Ocean, le chef Grégory Coutanceau et le lycée Louis Darmanté à Capbreton, unis pour sensibiliser les jeunes à la restauration durable

Ethic Ocean, aux côtés de Grégory Coutanceau, chef rochelais engagé, et de l’équipe enseignante du lycée des métiers de l’hôtellerie et du commerce Louis Darmanté, à...

vendredi 10 mars 2023

Romain Meder : "J'ai une approche radicale de la nature"

Le chef, disciple d'Alain Ducasse, a rejoint au printemps les Domaines de Fontenille en prenant la direction des cuisines du Domaine de Primard, 5 étoiles affilié Relais &...

jeudi 9 mars 2023

Lilian Douchet se partage entre Paris et Bordeaux

Après avoir participé à la célèbre émission culinaire Top Chef, c'est dans une nouvelle aventure folle que s'est lancé Lilian Douchet : ouvrir deux restaurants en même temps....

jeudi 9 mars 2023

Michelin 2023 : les rétrogradations

Cette année, 25 restaurants ont été rétrogradés dans la sélection, et treize établissements ont définitivement fermé.

jeudi 9 mars 2023

La culture culinaire japonaise s'épanouit en France

Les influences de la cuisine japonaise dans l'Hexagone datent d'un demi-siècle. Depuis, l'offre n'a cessé de progresser en qualité et en diversité : ingrédients, boissons,...

jeudi 9 mars 2023

Plus de la moitié des Français prêts à payer plus cher dans un restaurant éco-responsable

Food Hotel Tech Paris, le salon Tech et Éco-Responsable de l'hôtellerie-restauration, dévoile les résultats d'un sondage réalisé par Food Services Vision autour de...

jeudi 9 mars 2023

Cérémonie de remise des récompenses aux lauréats nationaux « Un des Meilleurs Apprentis de France » - Promotion 2022

La remise nationale des diplômes et médailles aux 418 lauréats de la promotion 2022 du concours Un des Meilleurs Apprentis de France (organisé par la Société nationale des...

mercredi 8 mars 2023

Alexandre Baule (La Table de l'Alpaga) : "J'ai trouvé quelque chose de positif dans la cuisine"

À 31 ans, le chef est aujourd'hui à la tête des cuisines de L'Alpaga. Arrivé en décembre 2022, il revient sur son parcours.

mardi 7 mars 2023

Éric Guérin : un management épanouissant

Bienveillance, sens de l'écoute, esprit de famille : le chef étoilé de La Mare aux oiseaux réinvente les codes du management en restauration. Avec brio.

mardi 7 mars 2023

Michelin France 2023 : Les étoiles vertes

Pour la 4e année consécutive, l’étoile verte Michelin promeut les efforts de tables pionnières, inspirantes et pleinement engagées en faveur d’une gastronomie plus durable....

lundi 6 mars 2023

Michelin France 2023 : les prix du Chef Mentor et du Jeune Chef

Le Prix Michelin du Chef Mentor, présenté par Blancpain, est remis à Michel Troisgros pour saluer son travail de transformation avant-gardiste de la maison Troisgros de...

lundi 6 mars 2023

Guide Michelin France 2023 : le prix Passion Dessert

Sept nouveaux établissements rejoignent la promotion Passion Dessert du guide Michelin France 2023. Soutenue par Valrhona, cette sélection spéciale regroupe un total de 52...

lundi 6 mars 2023

Guide Michelin France 2023 : les prix Service en salle et Sommellerie

Le guide Michelin présente cette année encore deux prix professionnels pour les métiers de la sommellerie et de la salle. Gaby Benicio et Cyril Kocher, respectivement...

lundi 6 mars 2023

Baptiste Renouard : "Nous voulons créer un événement annuel mettant en avant les femmes "

Baptiste Renouard et sa compagne, Morgane Morizet, organiseront un déjeuner, le 8 mars, journée internationale des droits des femmes, en présence de la sculptrice Laurence...

vendredi 3 mars 2023

Emmanuel Renaut : "Mon idée, c'est de rassembler toutes les restaurations vers le circuit court"

À la tête du restaurant triplement étoilé Flocons de sel depuis vingt-cinq ans, Emmanuel Renaut souhaite ramener l'approvisionnement en circuit court au centre du débat. Il...

vendredi 3 mars 2023

Marie-Lorna Vaconsin : "Pour réussir le parcours du combattant de l'entreprenariat, il faut que la flamme soit vive"

Les soeurs Marie-Lorna et Florence Vaconsin se sont lancées dans la restauration par passion et sont aujourd'hui à la tête de trois adresses bien différentes : Marcello, le...

vendredi 3 mars 2023

La cheffe pâtissière Jeanne Lecourt rejoint Julien Dumas au Saint-James

Diplômé d’un Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie à l’EPMT de Paris ; puis d’un CAP en candidat libre, Jeanne Lecourt débute la pâtisserie à 15 ans. Originaire des 11e et 12e...

vendredi 3 mars 2023