Chaque seconde, 320 baguettes de pain sont
consommées en France, selon le Planetoscope. "Les Français adorent le pain", confirme Bernard Boutboul. Directeur général du cabinet Gira Conseil, il
reconnaît que dans l'Hexagone, il suffit de mettre "un
morceau de protéines entre deux tranches de pain" et c'est le succès
garanti. Il évoque bien sûr le sandwich, mais aussi le burger, le bagel, sans
oublier le panini. "La restauration
rapide s'est fort bien emparée du pain", constate Bernard Boutboul.
Mais qu'en est-il des autres restaurants ?
Vers la création d'accords mets et pains ?
Si les tables gastronomiques proposent plusieurs variétés de pain au déjeuner comme au dîner, en revanche les brasseries, bistrots et restaurants traditionnels ne misent que sur un seul pain dans leurs corbeilles. À savoir la baguette, dans la majorité des cas. "C'est dommage", regrette l'expert. Et ce d'autant que les boulangeries, de leur côté, multiplient les variétés : "Seigle, céréales et autres pains gourmands, les suggestions ne manquent pas", remarque Bernard Boutboul. Le consultant évoque même la possibilité de débuter un repas avec un type de pain et de le terminer avec un autre, pour accompagner un fromage voire un dessert, par exemple. Tout aussi pertinent : "La création d'accords mets et pains ou d'accords liquides et pains", poursuit Bernard Boutboul, partisan d'une "revalorisation du pain à table". Un pain qu'il perçoit comme "une réelle composante du repas" et non comme "une offre périphérique".
Vers la création d'accords mets et pains ?
Si les tables gastronomiques proposent plusieurs variétés de pain au déjeuner comme au dîner, en revanche les brasseries, bistrots et restaurants traditionnels ne misent que sur un seul pain dans leurs corbeilles. À savoir la baguette, dans la majorité des cas. "C'est dommage", regrette l'expert. Et ce d'autant que les boulangeries, de leur côté, multiplient les variétés : "Seigle, céréales et autres pains gourmands, les suggestions ne manquent pas", remarque Bernard Boutboul. Le consultant évoque même la possibilité de débuter un repas avec un type de pain et de le terminer avec un autre, pour accompagner un fromage voire un dessert, par exemple. Tout aussi pertinent : "La création d'accords mets et pains ou d'accords liquides et pains", poursuit Bernard Boutboul, partisan d'une "revalorisation du pain à table". Un pain qu'il perçoit comme "une réelle composante du repas" et non comme "une offre périphérique".
Publié par Anne EVEILLARD
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