Dix ans après avoir perdu son étoile, le Château de Courcelles retrouve sa place dans le prestigieux guide Michelin. La distinction consacre la cuisine du chef italien Massimiliano Sena, arrivé en juin dernier : “En juillet, je sortais ma première carte, en décembre le guide est passé, et cinq mois plus tard, nous voilà étoilés.” Ancien chef du Four Seasons à Genève, il avait déjà conservé une étoile pendant huit ans. “Quand j’ai reçu l’appel, j’ai pleuré”, confie-t-il avec émotion.
Avec près de 40 couverts en semaine et 50 le week-end, l’établissement affiche une belle dynamique. “Je suis le coach, mais sans une super équipe, je n’aurais pas eu cette étoile”, insiste-t-il. Les produits sont bruts, les saveurs françaises et méditerranéennes : “Je ne cuisine pas avec des techniques superflues. Ce qui compte, c’est que les gourmands reconnaissent le produit dans l’assiette. Objectif désormais : conserver cette étoile.
Publié par Pour Aletheia Press, Lolita Péron
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