« J'ai
hésité avant de m'inscrire au concours. Je savais que cela allait demander beaucoup
de travail et comme nous sommes ouverts 7/7, je me suis levé très tôt pour m'entraîner
et réaliser 5 essais complets, dit John Argaud soulagé et heureux à l'annonce
des résultats. Je tiens à remercier mon
coach, Benoît Nicolas, professeur à
Ferrandi Paris, un soutien sans faille. Je pense aussi à deux anciens
vainqueurs avec lesquels j'ai aussi beaucoup appris, Joël Robuchon et François
Adamski. C'est d'ailleurs François Adamski qui m'a donné le virus des
concours ».
Organisé tous les ans, depuis 1964, par l'Académie Culinaire de France, présidée par Fabrice Prochasson (MOF Cuisine 1996), ce trophée technique avec 2 plats en 5 heures dans les cuisines de Ferrandi Paris affiche une liste impressionnante de vainqueurs devenus des grands noms de la gastronomie. Il a cependant évolué ces deux dernières années. « Nous faisons le choix de sujets liés au monde d'aujourd'hui, qui laissent une plus grande liberté aux candidats », explique Fabrice Prochasson. « Nous sommes contents de voir de beaux plats et des desserts créatifs», a ajouté Jean-Luc Buscaylet, lauréat 2003 du trophée et président de cette édition, assisté du président d'honneur Georges Roux.
John Argaud, ainsi que le second du concours, Mehdi Sgard, du Pré Catelan à Paris, vont devoir désormais se préparer pour la sélection du Trophée Passion qui se déroulera en mars 2018.
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Le thème imposé de l'édition 2017 ? Plat : bar de 2 à 2,5 kg entier, farci puis rôti entier, accompagné d'une sauce choisie dans le guide culinaire d'Auguste Escoffier. 1ère garniture : Chartreuse de légumes et racines du panier pour 8 personnes avec une farce de poisson si nécessaire et dresser sur un plat rond. 2ème garniture : une garniture individuelle à base d'Huîtres Marnostra hors coquilles à dresser sur le plat de présentation. 3ème garniture : dans un légumier, un riz pilaf créatif moulé recette libre, qui sera servi par la salle. Et en dessert : 8 tasses gourmandes à base de café Nespresso, nougatine, et craquelin. Recette libre. Truffes au chocolat Cacao Barry sans alcool de 8 à 10 g à présenter sur assiette Guy Degrenne. Recette libre.
Organisé tous les ans, depuis 1964, par l'Académie Culinaire de France, présidée par Fabrice Prochasson (MOF Cuisine 1996), ce trophée technique avec 2 plats en 5 heures dans les cuisines de Ferrandi Paris affiche une liste impressionnante de vainqueurs devenus des grands noms de la gastronomie. Il a cependant évolué ces deux dernières années. « Nous faisons le choix de sujets liés au monde d'aujourd'hui, qui laissent une plus grande liberté aux candidats », explique Fabrice Prochasson. « Nous sommes contents de voir de beaux plats et des desserts créatifs», a ajouté Jean-Luc Buscaylet, lauréat 2003 du trophée et président de cette édition, assisté du président d'honneur Georges Roux.
John Argaud, ainsi que le second du concours, Mehdi Sgard, du Pré Catelan à Paris, vont devoir désormais se préparer pour la sélection du Trophée Passion qui se déroulera en mars 2018.
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Le thème imposé de l'édition 2017 ? Plat : bar de 2 à 2,5 kg entier, farci puis rôti entier, accompagné d'une sauce choisie dans le guide culinaire d'Auguste Escoffier. 1ère garniture : Chartreuse de légumes et racines du panier pour 8 personnes avec une farce de poisson si nécessaire et dresser sur un plat rond. 2ème garniture : une garniture individuelle à base d'Huîtres Marnostra hors coquilles à dresser sur le plat de présentation. 3ème garniture : dans un légumier, un riz pilaf créatif moulé recette libre, qui sera servi par la salle. Et en dessert : 8 tasses gourmandes à base de café Nespresso, nougatine, et craquelin. Recette libre. Truffes au chocolat Cacao Barry sans alcool de 8 à 10 g à présenter sur assiette Guy Degrenne. Recette libre.
Publié par Nadine LEMOINE
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