Collecte
des déchets, circuits courts, pêche durable… Les sujets étaient variés le 22
juin dans l'amphithéâtre du CFA Médéric, à Paris (XVIIe). Leur point
commun : le développement durable et l'implication des hôteliers et
restaurateurs dans ce domaine. Le GNI était à la manoeuvre pour orchestrer le
premier d'une série de forums qu'il souhaite développer et présenter son guide
de bonnes pratiques en matière d'environnement. "L'idée de ce débat est née
de chefs d'entreprise qui avaient déjà une implication en faveur du
développement durable", explique Thomas Leroy, directeur
général du GNI Grand Ouest. Quant au choix d'un lycée hôtelier pour l'organiser,
"c'est un parti pris, car désormais la protection de l'environnement doit
être une composante du métier. Les jeunes doivent même amener certains
professionnels, pas encore sensibilisés, vers le développement durable".
Une étiquette environnementale en phase de déploiement
C'est donc une centaine de personnes, lycéens et professionnels, qui ont écouté une pléiade d'experts. Parmi eux, Hubert Vendeville, président de Betterfly Tourism. Son credo : "Montrer aux hôteliers et restaurateurs l'intérêt économique de s'impliquer dans le durable." Pour cela, il propose la solution Winggy : ce logiciel permet de mesurer les impacts environnementaux d'un hôtel, restaurant ou spa, de bâtir des plans d'action pour réduire les coûts et délivrer une étiquette environnementale calquée sur le principe des étiquettes accordées aux appareils électroménagers. Après une expérimentation dans 300 établissements en France et à l'étranger, une phase de déploiement de la délivrance de cette étiquette est en cours dans une centaine d'hôtels de l'Hexagone, dont certains issus des groupes Barrière et Marriott.
Une étiquette environnementale en phase de déploiement
C'est donc une centaine de personnes, lycéens et professionnels, qui ont écouté une pléiade d'experts. Parmi eux, Hubert Vendeville, président de Betterfly Tourism. Son credo : "Montrer aux hôteliers et restaurateurs l'intérêt économique de s'impliquer dans le durable." Pour cela, il propose la solution Winggy : ce logiciel permet de mesurer les impacts environnementaux d'un hôtel, restaurant ou spa, de bâtir des plans d'action pour réduire les coûts et délivrer une étiquette environnementale calquée sur le principe des étiquettes accordées aux appareils électroménagers. Après une expérimentation dans 300 établissements en France et à l'étranger, une phase de déploiement de la délivrance de cette étiquette est en cours dans une centaine d'hôtels de l'Hexagone, dont certains issus des groupes Barrière et Marriott.
Publié par Anne EVEILLARD
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