Le Concours Olivier Roellinger revient pour l’édition 2025 avec un objectif clair : sensibiliser et mobiliser les futurs et actuels professionnels de la cuisine et du service en restauration pour la préservation des ressources aquatiques. La compétition, qui se déroulera en avril 2025, s’organise en deux catégories distinctes : les cuisiniers (étudiants et professionnels) et les acteurs de la salle (étudiants). Chaque participant est amené à démontrer sa créativité et son engagement à travers des épreuves pratiques, incluant la réalisation de recettes durables et des ateliers interactifs axés sur la sensibilisation à l’épuisement des ressources marines.
Épreuves des Cuisiniers (étudiants et professionnels d'Europe) : Les participants doivent créer une recette gastronomique innovante autour d’une espèce de poisson durable, suivie d’une recette « maison » plus accessible. Cette approche double permet de présenter des solutions pour un large public, tout en explorant des alternatives aux espèces surpêchées.
Épreuves des Acteurs de la Salle (étudiants) : Les candidats du service en restauration participent à des ateliers où ils mettent en scène des produits de la mer, créent des boissons d’accompagnement et apprennent à promouvoir des menus durables. Ce volet du concours insiste sur l’importance du service comme lien direct entre les chefs et les consommateurs, et donc sur leur rôle de sensibilisation.
Les épreuves se dérouleront à travers l’Europe :
- 2 avril 2025 : Lycée hôtelier Yvon Bourges, Dinard (France) pour les étudiants de l’Europe du Nord et de l’Ouest.
- 7 avril 2025 : École Ferrandi, Paris (France) pour les cuisiniers professionnels.
- 24 avril 2025 : Institut Hôtelier LE MONDE, Athènes (Grèce) pour les étudiants de l’Europe du Sud et de l’Est.
Olivier Roellinger, à l’initiative de ce concours, insiste sur l’urgence de protéger la biodiversité marine. « La mer est fragile, et il est de notre responsabilité d’agir pour empêcher la disparition de ses ressources», explique-t-il. À travers ce concours, les participants deviennent des ambassadeurs de pratiques durables et démontrent que la gastronomie peut être une force de changement.
Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 6 janvier 2025, avec des informations disponibles sur le site Ethic Ocean. Ce concours est une occasion unique pour les jeunes talents de rencontrer des professionnels engagés et de partager des solutions pour un avenir durable.
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